Способ производства плодово-ягодного десерта
Десерт готовят путем смешивания подготовленных яблочного и черносмородинового пюре, пчелиного меда, соли, орехов фундука, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella alpina, сваренной рисовой крупы и воды. Смесь подвергают гомогенизации, сублимационной сушке, дроблению и фасовке полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Десерт обладает сбалансированным составом основных питательных веществ и пригоден к использованию в автономных условиях существования.
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134). Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella alpina и сваренную рисовую крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе: Яблочное пюре - 102600-113710 Черносмородиновое пюре - 36140-40053 Мед пчелиный - 58139-64436 Соль - 419-465 Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520-17250 Экстракт элеутерококка - 510-570 Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella alpina - 100-104 Сваренная рисовая крупа - 26853-30690 Вода - 144550-179200влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Способ реализуется следующим образом. Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oС, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра фундука обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella alpinа (известно из EP 0223960 A2, 03.06.1987) экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Рисовую крупу инспектируют, промывают в холодной воде, варят в воде до увеличения массы на 350% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта- Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов. Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Формула изобретения
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520-17250
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella alpina - 100-104
Сваренная рисовая крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к медицине, а именно к диетологии, и может быть использовано для подбора каждому конкретному пациенту адекватного рациона питания
Способ улучшения аромата рыбных продуктов // 2184467
Изобретение относится к рыбной и пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарных изделий из рыбного фарша
Способ производства колбасных изделий // 2184466
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183934
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183933
Изобретение относится к технологии производства десертов
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183411
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183096
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ приготовления салата // 2184462
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается приемов по изготовлению салатов
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183934
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183933
Изобретение относится к технологии производства десертов
Способ производства овощной закуски // 2183412
Изобретение относится к пищевой промышленности, к способу производства овощной закуски
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183411
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183096
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183095
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2183094
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности