Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе

 

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. По меньшей мере некоторые компоненты зерновой части после термообработки и формования в виде хлопьев обжаривают с пряностями, после чего зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить в ассортименте питательные смеси со специфическими органолептическими свойствами.

Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками.

Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985).

Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами.

Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья, обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств, и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей.

Способ реализуется следующим образом.

Зерно подвергают термообработке, после чего, например, овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с пряностями и/или с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично обжаривают с пряностями, возможно при введении соли. Расход пряностей и соли на названных операциях задают в пределах 0,5-1,5% и 0,5-1% от массы зерна соответственно. В качестве пряностей в желательных вариантах используют чеснок или перец или смесь равных количеств корицы и базилика или смесь, содержащую куркуму, кориандр, перец белый, чили, имбирь, горчицу, перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2: 1:1 с точностью ±5%. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. В этом случае при обжаривании могут быть использованы пряности и/или соль. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы.

Пример 1.

Для обжаривания зерновых хлопьев используют молотый красный перец и соль в количестве 1% и 0,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч. хлопья овсяные жареные - 87 хлопья пшеничные жареные - 87 хлопья ячменные жареные - 87 хлопья ржаные жареные - 87 кукуруза вспученная - 116 арахис жареный соленый - 116 семена подсолнечника жареные - 100 семена льна - 100 семена кунжута - 100
кешью - 60
миндаль - 60
Вкус продукта острый соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 2.

Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания риса используют в количестве 1,5% по массе зерна смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч.:
куркума - 12
кориандр - 12
перец белый - 4
чили - 1
имбирь - 4
горчица - 4
перец душистый - 2
кардамон - 2
кумин - 1
гвоздика - 1.

Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
хлопья пшеничные жареные - 103
хлопья ячменные жареные - 103
хлопья ржаные жареные - 103
хлопья кукурузные жареные - 103
рис вспученный - 52
арахис жареный - 116
семена подсолнечника - 100
семена льна - 100
семена кунжута - 100
цукаты из моркови - 24
цукаты из свеклы - 24
цукаты из тыквы - 24
цукаты из кабачков - 24
сок сублимационной сушки из столовой свеклы - 24
Вкус продукта острый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат пряный гармоничный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Пример 3.

Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания зерна используют взятые в равном соотношении корицу и базилик в количестве 1,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
хлопья рисовые жареные - 84
хлопья пшеничные жареные - 84
хлопья ячменные жареные - 84
хлопья ржаные жареные - 84
хлопья кукурузные жареные - 90
рис вспученный - 22
кукуруза вспученная - 22
арахис жареный - 110
семена подсолнечника - 100
семена льна - 100
семена кунжута - 100
изюм - 10
ананасы сушеные - 10
папайя сушеная - 10
манго сушеное - 10
мандарины сушеные - 10
банановые чипсы - 10
кокосовая стружка - 10
финики сушеные - 10
тайская дыня сушеная - 10
бразильский орех - 10
кешью - 10
ядра абрикосовой косточки жареные - 10
Вкус продукта сладковатый пикантный, консистенция более равномерная, аромат выраженный пряный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы.

Формула изобретения

Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с пряностями при расходе последних 0,5-1,5% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с пряностями, используемыми в количестве 0,5-1,5% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.

MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 21.11.2009

Дата публикации: 10.12.2011

---