Способ производства консервов для детского питания "пюре куриное с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервов для детского питания. При осуществлении способа мясо цыплят механической обвалки протирают в сыром виде, свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и протирают без доступа кислорода, экстракты укропа и петрушки используют в виде CO₂-мисцелл. Смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, а гомогенизацию - путем сброса давления до атмосферного с одновременным удалением двуокиси углерода. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 6 месяцев.

Известен способ производства консервов для детского питания "Пюре куриное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку мяса цыплят механической обвалки, свежей белокочанной капусты, моркови, картофеля, репчатого лука и манной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, поваренной солью, экстрактами петрушки и укропа и водой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Тимошенко Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. - Краснодар: КубГТУ, 2000, с.117-118, 134-135).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Пюре куриное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку моркови, картофеля, репчатого лука и манной крупы, протирку мяса цыплят механической обвалки и свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, поваренной солью, экстрактами петрушки и укропа и водой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению мясо цыплят механической обвалки протирают в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и протирают без доступа кислорода, экстракты петрушки и укропа подают на смешивание в составе CO₂-мисцелл, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, гомогенизацию осуществляют путем сброса давления до атмосферного с одновременным удалением двуокиси углерода, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

мясо цыплят механической обвалки	198
масло сливочное	15,3
капуста	367,5
морковь	58,5-60
картофель	64-67,5
репчатый лук	23,4-23,7
манная крупа	50,5
соль	4,1
СО2-экстракт петрушки	0,008
СО2-экстракт укропа	0,008
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, картофель, репчатый лук и манную крупу бланшируют и протирают. Подготовленное мясо цыплят механической обвалки протирают в сыром виде. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и протирают без доступа кислорода. Подготовленные петрушку и укроп экстрагируют жидкой двуокисью углерода и отделяют мисцеллы без разделения экстракта и экстрагента. Перечисленные компоненты при давлении выше атмосферного смешивают со сливочным маслом, поваренной солью и водой. Затем сбрасывают давление до атмосферного, что приводит к вскипанию двуокиси углерода, газовую фазу которой отводят, желательно для ожижения и повторного использования для экстракции и гомогенизации смеси. Гомогенизированную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим свойствам соответствуют ТУ 9217-305-23476484.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,5·10⁴ и для контрольного продукта 9,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Способ производства консервов для детского питания "Пюре куриное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку моркови, картофеля, репчатого лука и манной крупы, протирку мяса цыплят механической обвалки и свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, поваренной солью, экстрактами петрушки и укропа и водой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что мясо цыплят механической обвалки протирают в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и протирают без доступа кислорода, экстракты петрушки и укропа подают на смешивание в составе СО₂-мисцелл, смешивание осуществляют при давлении выше атмосферного, гомогенизацию осуществляют путем сброса давления до атмосферного с одновременным удалением двуокиси углерода, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо цыплят механической обвалки	198
Масло сливочное	15,3
Капуста	367,5
Морковь	58,5-60
Картофель	64-67,5
Репчатый лук	23,4-23,7
Манная крупа	50,5
Соль	4,1
CO2-Экстракт петрушки	0,008
CO2-Экстракт укропа	0,008
Вода	До выхода целевого продукта 1000