Способ производства консервов "дармон ковурма"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования зеленых абрикосов, зеленой алычи, зеленой клубники и сморчков, резки и замораживания виноградных листьев, щавеля, зеленого лука и зелени мяты перечной, резки баранины и курдючного сала. Затем смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Дармон ковурма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, курдючного сала, зеленых абрикосов, зеленой алычи, зеленой клубники, сморчков, виноградных листьев, щавеля, зеленого лука и зелени мяты, смешивание баранины, курдючного сала, зеленых абрикосов, зеленой алычи, зеленой клубники, сморчков, виноградных листьев, щавеля, зелени мяты, поваренной соли и перца черного горького, заливку питьевой водой, тушение на слабом огне в течение 30-40 минут и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Махмудов К., Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.128).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Дармон ковукма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленых абрикосов, зеленой алычи, зеленой клубники и сморчков, резку и замораживание виноградных листьев, щавеля, зеленого лука и зелени мяты перечной, резку баранины и курдючного сала, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	449,64-492,13
курдючное сало	187,5
зеленые абрикосы	25
зеленая алыча	25
зеленая клубника	20,83
сморчки	225
виноградные листья	22,92
щавель	22,92
зеленый лук	34,38
зелень мяты перечной	26,04
соль	12
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленые абрикосы, зеленую алычу, зеленую клубнику и сморчки нарезают и бланшируют. Подготовленные виноградные листья, щавель, зеленый лук и зелень мяты перечной нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину и курдючное сало нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленых абрикосов, зеленой алычи, зеленой клубники и сморчков, резку и замораживание виноградных листьев, щавеля, зеленого лука и зелени мяты перечной, резку баранины и курдючного сала, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	449,64-492,13
курдючное сало	187,5
зеленые абрикосы	25
зеленая алыча	25
зеленая клубника	20,83
сморчки	225
виноградные листья	22,92
щавель	22,92
зеленый лук	34,38
зелень мяты перечной	26,04
соль	12
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000