Способ производства консервов "салат из мяса и ветчины"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле говядины, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени петрушки, резки маринованных огурцов и ветчины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из мяса и ветчины", предусматривающий жарку и резку говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку ветчины, маринованных огурцов, зелени петрушки и томатов, смешивание говядины, ветчины, маринованных огурцов, зелени петрушки, лимонного сока, майонеза и поваренной соли, укладку и украшение куриными яйцами и томатами с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.411).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса и ветчины" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку маринованных огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 281,69-289,86 |
ветчина | 125 |
растительное масло | 22 |
куриные яйца | 88 |
томаты | 225 |
маринованные огурцы | 327 |
зелень петрушки | 37,5 |
лимонный сок | 30 |
соль | 8,4 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы и ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку маринованных огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч:
говядина | 281,69-289,86 |
ветчина | 125 |
растительное масло | 22 |
куриные яйца | 88 |
томаты | 225 |
маринованные огурцы | 327 |
зелень петрушки | 37,5 |
лимонный сок | 30 |
соль | 8,4 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.