Способ производства консервов "чоу фан"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем варки до двукратного увеличения массы и обжарки в растительном масле риса, резки и замораживания зеленого лука и зелени, резки мяса, взбивания куриных яиц, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Чоу фан", предусматривающий варку и резку мяса, рубку зелени и зеленого лука, взбивание куриных яиц, варку и обжарку в течение 10 минут в растительном масле риса, добавление к нему мяса, зелени, куриных яиц и поваренной соли, перемешивание и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.182).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чоу фан" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в растительном масле риса, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	231,7-302,85
растительное масло	34,62
рис	288,46
зеленый лук	38,08
зелень	14,42
соль	12
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и обжаривают в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо нарезают. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 192,31 кг на 1 т целевого продукта.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в растительном масле риса, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо	231,7-302,85
растительное масло	34,62
рис	288,46
зеленый лук	38,08
зелень	14,42
соль	12
куриные яйца	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.