Способ производства консервов "салат из курицы"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный салат из курицы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени укропа, кинзы и эстрагона, куттерования ядер грецких орехов, резки и обжарки в растительном масле курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из курицы", предусматривающий посыпание поваренной солью, жарку до готовности, удаление костей и резку курицы, варку, очистку и рубку куриных яиц, рубку зеленого лука и зелени укропа, кинзы и эстрагона, резку салата, измельчение на мясорубке ядер грецких орехов и смешивание перечисленных компонентов с уксусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением готового блюда (Грузинская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.6).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, кинзы и эстрагона, куттерование ядер грецких орехов, резку и обжарку в растительном масле курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	625
растительное масло	16,02
куриные яйца	240,63
салат	275
зеленый лук	68,75
грецкие орехи	234,38
зелень укропа	31,25
зелень кинзы	39,06
зелень эстрагона	12,5
поваренная соль	12
ацетат кальция	1,14
перец черный горький	0,3
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа, кинзы и эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ядра грецких орехов куттеруют. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, кинзы и эстрагона, куттерование ядер грецких орехов, резку и обжарку в растительном масле курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	625
растительное масло	16,02
куриные яйца	240,63
салат	275
зеленый лук	68,75
грецкие орехи	234,38
зелень укропа	31,25
зелень кинзы	39,06
зелень эстрагона	12,5
поваренная соль	12
ацетат кальция	1,14
перец черный горький	0,3
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.