Способ производства консервов "курица в зеленом соусе"
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Курятину режут и обжаривают в растительном масле. Семена тыквы обжаривают и куттеруют. Овощной перец режут и пассеруют в растительном масле. Салат режут и замораживают. Смешивают эти компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и анисом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и растирание семян тыквы, резку и совместную обжарку в оливковом масле овощного перца и салата и добавление к ним семян тыквы, куриного бульона, перца черного горького, перца красного жгучего и аниса с получением соуса, резку, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в оливковом масле курицы и ее заливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.249).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица в зеленом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, обжарку и куттерование семян тыквы, резку и пассерование в растительном масле овощного перца, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и анисом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| курица | 1000 |
| растительное масло | 30 |
| овощной перец | 126,5 |
| салат | 275 |
| семена тыквы | 132,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| перец красный жгучий | 1,67 |
| анис | 1,67 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные семена тыквы обжаривают и куттеруют. Подготовленный овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и анисом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, обжарку и куттерование семян тыквы, резку и пассерование в растительном масле овощного перца, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и анисом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
| курица | 1000 |
| растительное масло | 30 |
| овощной перец | 126,5 |
| салат | 275 |
| семена тыквы | 132,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| перец красный жгучий | 1,67 |
| анис | 1,67 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
