Способ получения консервов "пикадиньу по рецепту штата сан-паулу" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке говядины, резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, бланширования и протирки чеснока, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу", предусматривающий резку томатов, репчатого лука и зелени петрушки, толчение чеснока, резку замачивание в питьевой воде в течение 2 часов и обжарку при постоянном перемешивании в оливковом масле на сильном огне говядины, добавление к ней репчатого лука, чеснока, томатов, зелени петрушки и поваренной соли, перемешивание, уменьшение огня, добавление замочной воды и тушение под крышкой до готовности с получением готового блюда (Коток В.А., Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.142).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикадиньу по рецепту штата Сан-Паулу" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	751,17-772,95
топленое масло	40
репчатый лук	62,4-63,2
чеснок	8,53-9
зелень петрушки	104,17
томатная паста в пересчете на 30%-ную	66,67
соль	12
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	751,17-772,95
топленое масло	40
репчатый лук	62,4-63,2
чеснок	8,53-9
зелень петрушки	104,17
томатная паста в пересчете на 30%-ную	66,67
соль	12
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.