Способ производства консервов "запеканка из бекона со шпинатом"
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку шпината и его замораживание, натирание сыра. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле свинину. Полученную смесь, свинину и топленое масло фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Запеканка из бекона с отварным шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку в питьевой воде с добавлением сливочного масла шпината и его смешивание с сахаром, поваренной солью, перцем и мускатным орехом, резку сыра, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в сливочном масле свинины, укладку на нее полученной смеси и сыра и запекание в духовом шкафу до пожелтения сыра с получением готового блюда (Соусы, специи, бутерброды, блюда из бекона. - К.: Головна спецiалiзована редакцiя лiтератури мовами нацiональних меншин Украiни, 1994, с.324).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Запеканка из бекона со шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание шпината, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле свинины, фасовку свинины, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| свинина | 240,96-303,03 |
| сыр | 200 |
| шпинат | 550 |
| пшеничная мука | 5 |
| сахар | 8 |
| соль | 9,6 |
| перец черный горький | 0,2 |
| мускатный орех | 0,5 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом.
Подготовленную свинину нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Свинину, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание шпината, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле свинины, фасовку свинины, полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
| свинина | 240,96-303,03 |
| сыр | 200 |
| шпинат | 550 |
| пшеничная мука | 5 |
| сахар | 8 |
| соль | 9,6 |
| перец черный горький | 0,2 |
| мускатный орех | 0,5 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000 |
