Способ очистки овощей от кожицы

Авторы патента:

A23N7 - Снятие кожуры с плодов и овощей при их массовой переработке (устройства для снятия кожуры с лука A23N 15/08; устройства для снятия кожуры с овощей и фруктов в домашних условиях A47J 17/00)

О П И С А Н И Е 242566

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №вЂ”

Заявлено 29.1.1968 (№ 1214069t28-13) Кл. 45е, 41/00 с присоединением заявки №вЂ”

МПК А Olf

УДК 631,361.9(088.8) Приоритет

Опубликовано 25,1Ч.!969. Бюллетень ¹ 15

Дата опубликования описания 8.1Х.1969

Комитет по делом изобретений и открытий пои Совете Министров

СССР, М%ат. ааааа

P. В. Заблоцкий, Л. H. Бугрова и И. Г. Неверов

Авторы изобретения

Заявитель

Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности

СПОСОБ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ ОТ КОЖИЦЫ

Предмет изобретения

Известны способы очистки овощей от кожицы путем обработки их раствором щелочи с введением смачивающего агента алкилсернокислого натрия (в количестве 1,0% к раствору щелочи). Однако применение этого препарата удорожает способ и увеличивает расход щелочи.

Согласно, предлагаемому способу используют более дешевый смачивающий агентдодецилбензолсульфонат натрия. Желательно, чтобы количество последнего составляло

0,05% к весу раствора щелочи.

Применение нового смачивающего агента позволяет сократить расход щелочи и облегчает отмывку ее с поверхности овощей.

Предлагаемый:способ заключается в следующем.

Овощи, например морковь, погружают в нагретый до 90 вЂ” 95 С щелочной раствор концентрации 2,0 вЂ” 3,0%, .в который добавлен смачивающии агент додецилбензолсульфонат натрия в количестве 0,05%.

Время нахождения овощей,в растворе составляет около 4 мин. После окончания обработки щелочным раствором овощи промывают водой.

Образующийся в результате разрушения протопектина, соединяющего клетки эпидермиса с тканями плода, растворимый пектин не удерживает кожицы, и она легко отстает от мякоти.

Предлагаемый способ радионально применять прп очистке картофеля, моркови, белых кореньев с применением додецилбензолсульфоната натрия. Качество овощей не ухудшается.

1. Способ очистки овощей от кожицы путем обработки их раствором щелочи с добавлением смачпвающего агента, отличающийся тем, что, с целью сокращения расхода щелочи и облегчения последующей отмывки ее с поверхности овощей, в качестве смачивающего агента добавляют додецилбензолсульфонат натрия.

2. Способ;по п. 1, отличающийся тем, что количество смачивающего агента составляет

0,05% к весу раствора щелочи.

Початкоочистительный аппарат // 235456

Тунгоочистительное устройство // 218558

Машинам периодического действия для очистки картофеля // 210542

Рабочий инструмент для картофелеочистных машин // 207540

Аппарат для отделения початков от стеблейкукурузы // 207521

Устройство для очистки корнеплодов от кожуры // 206232

Картофелеочистительная машинадействия // 204049

Машина для очистки чеснока // 203366

Ашина для очистки картофеля и корнеплодов // 200940

Способ переработки картофеля и овощей // 2115349

Изобретение относится к переработке овощей и картофеля, в частности к очистке от кожуры, подготовке к последующему замораживанию или другому использованию картофеля и овощей и может применяться в пищевой и перерабатывающей промышленности

Способ очистки плодоовощной продукции и картофеля от кожуры // 2135050

Установка для отделения пробки и луба с корневой массы солодки // 2150807

Аппарат для отделения пробки и луба лакричного корня // 2150808

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к устройствам для отделения пробкового и лубяного слоев с лакричного корня

Устройство для удаления верхнего слоя с корней и корневищ лакрицы // 2150809

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к устройствам для удаления верхнего слоя - пробки и луба - с корней и корневищ лакрицы

Ротор для отделения пробки и луба с поверхности корней и корневищ лакрицы // 2150810

Изобретение относится к области сельского хозяйства и предназначено для первичной обработки лекарственного сырья - корневой массы лакрицы - для химической, пищевой, табачной и фармацевтической промышленности

Валец для первичной подработки корней лакрицы // 2150811

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к аппаратам для первичной подработки корней лакрицы в качестве исходного сырья химической, табачной, пищевой и фармацевтической промышленности

Битер для удаления пробки и луба с корней солодки // 2151483

Очиститель корней солодки // 2151484

Рабочий орган для удаления верхнего слоя с корней солодки // 2151486

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано для удаления верхнего слоя с корней и корневищ солодки