Способ производства пищевого продукта из лангсата
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ производства пищевого продукта из лангсата предусматривает подготовку лангсата, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании, сброс давления до атмосферного для вспучивания лангсата, досушку его в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. При желании непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки. Способ позволяет получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование лангсата в сыром и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования, и в производстве соков, напитков и компонентов кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.138).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из лангсата, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из лангсата предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Лангсат подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Лангсат при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию лангсата.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков лангсата до указанной температуры.
Затем лангсат досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из лангсата, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
1. Способ производства пищевого продукта из лангсата, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
