Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе"
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые закусочные консервы, которые имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства консервов "Кабачки молодые в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кабачков и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание томатной пульпы, репчатого лука, зелени, сахара, соли и лимонной кислоты с получением соуса, фасовку кабачков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. М.: Пищепромиздат, 1963, с.218-220).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагенария молодая в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии и соуса, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| лагенария | 931,4 |
| репчатый лук | 166,86-169 |
| зелень | 2 |
| подсолнечная мука | 9,9 |
| растительное масло | 86,6 |
| томатная пульпа, в пересчете на | |
| 8%-ное содержание сухих веществ | 235,9 |
| сахар | 13,1 |
| соль | 13,1 |
| лимонная кислота | 1,23 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса.
Подготовленную лагенарию нарезают и обжаривают в растительном масле.
Лагенарию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Способ производства консервов "Лагенария молодая в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии и соуса, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| лагенария | 931,4 |
| репчатый лук | 166,86-169 |
| зелень | 2 |
| подсолнечная мука | 9,9 |
| растительное масло | 86,6 |
| томатная пульпа, в пересчете на | |
| 8%-ное содержание сухих веществ | 235,9 |
| сахар | 13,1 |
| соль | 13,1 |
| лимонная кислота | 1,23 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
