Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная"
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов.
Известен способ производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| квашеная капуста | 821,52 |
| морковь | 77,1-79,9 |
| репчатый лук | 111,6-113,5 |
| жир | 61,6 |
| подсолнечная мука | 26,8 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 32,6 |
| сахар | 25,5 |
| перец черный горький | 0,505 |
| лавровый лист | 0,05 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу частично оставался налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Капуста квашеная тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| квашеная капуста | 821,52 |
| морковь | 77,1-79,9 |
| репчатый лук | 111,6-113,5 |
| жир | 61,6 |
| подсолнечная мука | 26,8 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 32,6 |
| сахар | 25,5 |
| перец черный горький | 0,505 |
| лавровый лист | 0,05 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
