Способ производства томатного соуса
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания и смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ 19% и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, майорана и базилика с получением целевого продукта. Способ позволяет получить продукт, обладающий сниженной адгезией к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, майорана и базилика с получением целевого продукта (RU 2250698 C1, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, бананового пюре, сахара и соли, варку и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, майорана и базилика с получением целевого продукта, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 656,6 |
| банановое пюре, в пересчете на | |
| 20%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 2,7 |
| шрот семян тыквы | 30,1 |
| сахар | 45,2 |
| соль | 27,9 |
| перец красный жгучий | 3 |
| майоран | 2 |
| базилик | 15 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 19% и добавляют уксусную кислоту и молотые перец красный жгучий, майоран и базилик с получением целевого продукта, который расфасовывают, герметизируют и стерилизуют.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании томатного и/или бананового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью стекал из банки за 8-10 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу за 15-18 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства томатного соуса, включающий заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания и смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ 19% и добавление уксусной кислоты, перца красного жгучего, майорана и базилика с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении, мас.ч.:
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 656,6 |
| банановое пюре, в пересчете на | |
| 20%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 2,7 |
| молотый шрот семян тыквы | 30,1 |
| сахар | 45,2 |
| соль | 27,9 |
| перец красный жгучий | 3 |
| майоран | 2 |
| базилик | 15 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
