Композиция функционального напитка на основе воды реликтовых озер или марциальных скважин и растительного сырья
Владельцы патента RU 2724694:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" (RU)
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков с заданными свойствами и может применяться для лечебно-профилактического питания. Предложена композиция функционального напитка, содержащая водные экстракты растительного сырья, причем для приготовления экстрактов используют экологически чистую воду реликтовых озер Карелии или Марциальных скважин, а в качестве растительного сырья используют плоды брусники и черники, высушенные с массовой долей влаги 5-7%, траву сабельника, высушенную с массовой долей влаги 3%, при следующем соотношении экстрактов, мас.%: экстракт, полученный из плодов брусники, 35; экстракт, полученный из плодов черники, 35; экстракт, полученный из травы сабельника, 30. Изобретение направлено на получение функционального напитка с улучшенными органолептическими характеристиками, на натуральном отечественном сырье, содержащего растительные микроэлементы высокого качества. 2 табл.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к производству безалкогольных напитков с заданными свойствами, и может применяться для лечебно-профилактического питания.
Известна композиция изготовления безалкогольных напитков, а именно функционального напитка. Композиция содержит белок сыворотки молока, мальтодекстрин с ДЭ 18-20, фруктозу, среднецепочечные триглицериды, порошок подсолнечного масла, порошок рапсового масла, растворимые пищевые волокна, витаминный премикс, включающий витамины A, D, Е, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, K, РР, минеральный премикс, включающий Са, Р, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Сu, J, вкусовые и ароматические добавки (патент РФ №2428062) [1].
Недостатком данной композиции является большое количество ингредиентов, что ограничивает в употреблении данного продукта людей, склонных к аллергическим реакциям и непереносимости отдельных компонентов и высокая себестоимость. Кроме того, использование различных добавок для сбраживания напитка значительно уменьшает число потребителей данного продукта.
Наиболее близким к заявленному является безалкогольный напиток "Цветущий сад", который содержит основу из экстрактивных веществ растительного происхождения, сахар, жидкую двуокись углерода, водный экстракт плодов шиповника (Патент РФ №2656893) [2].
Недостаток данного способа заключается в использовании сахара, что ограничивают его использование.
Задачей предлагаемого изобретения является получение напитка с улучшенными органолептическими характеристиками, на натуральном отечественном сырье.
Технический результат заключается в получении функционального напитка обладающего направленной полезностью, содержащий растительные микроэлементы высокого качества.
Поставленная задача и указанный технический результат достигаются за счет того, что в известной композиции функционального напитка на основе воды реликтовых озер или марциальных скважин и растительного сырья, содержащая водные экстракты растительного сырья, согласно изобретению, для приготовления экстрактов используют экологически чистую воду реликтовых озер Карелии или марциальных скважин, а в качестве растительного сырья используют плоды брусники и черники, высушенные с массовой долей влаги 5-7%, траву сабельника, высушенную с массовой долей влаги 3%, при следующем соотношении компонентов, мас. %: экстракт, полученный из плодов брусники 35%, экстракт, полученный из плодов черники 35%, экстракт, полученный из травы сабельника 30%.
Для подержания и восстановления постоянства условий внутренней среды организма необходимо обеспечить биодоступность питательных веществ, повышение функциональных возможностей организма. Поступление в организм человека жизненно важных биологически активных соединений, таких как витамины, аминокислоты и минеральные вещества происходит вместе с пищей, водой и напитками. При этом достаточно часто наблюдается несоответствие поступления данных соединений с пищей с потребностями человеческого организма в них.
Функциональные напитки предназначены для систематического применения в составе обычных пищевых рационов всеми группами населения, сохраняющие и улучшающие здоровье (таб.1). Плоды черники обладают антиоксидантным и иммуностимулирующим эффектом (Геникова Н.В., Гнатюк Е.П. Анализ ценофлоры лесов на автоморфных песчаных почвах Карелии// Бот. журнал 2012, №11) [3]. Плоды брусники содержат большое количество калия, кальция которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности организма; трава сабельника болотного имеет выраженный противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект (Орлова М.А. Элементарная единица лесного биогеоценотического покрова для оценки экосистемных функций лесов. Труды карельского центра РАН., 2013., №6) [4].
Главная ценность реликтовых озер или марциальных скважин экологически чистых вод Карелии заключается в высокой концентрации железа, натрия, магния, кальция, вода очищается, проходя через залежи шунгита (таб.2) (Литвиненко А.В., Богданова М.С., Карпечко В.А. Водные ресурсы Республики Карелии и пути их использования для питьевого водоснабжения//Журнал: Труды Карельского научного центра Российской академии наук. №4. 2011 г.) [5].
Проводят подготовку воды реликтовых озер Карелии или марциальных скважин: первичную фильтрацию, термическую обработку воды при t 80°С в течении 1 ч, далее вносят гомогенизированные рецептурные ингредиенты: экстракт травы сабельника (высушенной с массовой долей влаги 3%) 30%, экстракт плодов брусники 35% и экстракт плодов черники (высушенные с массовой долей влаги 5-7%) 35%, настаивают 10 часов, фильтруют, охлаждают до температуры +2…+4°С, разливают в пластиковые бутылки (ПЭТ тару). Напиток готов к употреблению.
Изобретение позволяет получить функциональный напиток, содержащий растительные микроэлементы высокого качества.
Композиция функционального напитка, содержащая водные экстракты растительного сырья, отличающаяся тем, что для приготовления экстрактов используют экологически чистую воду реликтовых озер Карелии или Марциальных скважин, а в качестве растительного сырья используют плоды брусники и черники, высушенные с массовой долей влаги 5-7%, траву сабельника, высушенную с массовой долей влаги 3%, при следующем соотношении экстрактов, мас.%:
| экстракт, полученный из плодов брусники | 35 |
| экстракт, полученный из плодов черники | 35 |
| экстракт, полученный из травы сабельника | 30 |
