Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения

Авторы патента:

Горельникова Елена Александровна (RU)

Рысмухамбетова Гульсара Есенгельдиевна (RU)

A23L17/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2743766:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения изготовлен из филе тресковых рыб, молока, хлеба пшеничного, куриного яйца, полисахарида, масла сливочного и соли поваренной. Исходные компоненты используются в определенном соотношении. Изобретение позволяет создать продукт, содержащий необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, снизить калорийность продукта, повысить содержание пищевых волокон, расширить ассортимент диетических и лечебно-профилактических продуктов. 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения на предприятиях общественного питания, а также может использоваться в диетическом и лечебно-профилактическом питаниях.

Известна рецептура приготовления хлебцев рыбных, состоящего из минтая, масла сливочного, хлеба пшеничного, молока, желтка куриного и взбитого белка [Могильный М.П. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под. Ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛипринт, 2005. – 628 с.].

Недостатком данного продукта является то, что входящие в рецептуру компоненты не обладают достаточным количеством пищевых волокон, витаминов, макроэлементов и других полезных веществ, необходимых для человека.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемой рецептуре является хлебец рыбный с растительными компонентами (патент RU 2 630314,МПКA23L17/00,опубл. 07.09.2017, бюл. №25), включающий филе тресковых рыб, яйцо, лук репчатый, масло растительное и соль поваренную, отличающийся тем, что дополнительно содержит филе лососевых рыб, шпинат или баклажаны, крахмал картофельный, смесь специй и воду.

Недостатком описанной рецептуры является введение в компонентный состав картофельного крахмала, который способствует увеличению калорийности готового продукта.

Технической задачей изобретения является создание продукта, который будет востребован в диетическом и лечебно-профилактическом питаниях, а также содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению здоровья, позволяющие снизить калорийность продукта и повысить содержание пищевых волокон (ПВ).

Поставленная задача решается в рецептуре хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения, включающего филе тресковых рыб, куриное яйцо и соль поваренную.

Отличием от прототипа является то, что дополнительно содержит хлеб пшеничный, молоко и полисахарид, при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Минтай	31,4-31,8
Треска	31,4-31,8
Молоко	9,8-10,2
Хлеб пшеничный	16,3-16,6
Яйцо куриное	6,1-6,4
Полисахарид	2,1-2,5
Масло сливочное	0,13-0,4
Соль поваренная	остальное

Технический результат выражается в получении продукта, содержащего необходимые нутриенты, способствующие сохранению и поддержанию здоровья.

Результаты исследований показали, что хлебец рыбный рекомендуется в диетическом и лечебно-профилактическом питании. Технология приготовления хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения осуществляется следующим образом.

Для приготовления хлебца рыбного рыбу тресковых пород разделывают методом пластования на филе с кожей без реберных костей и нарезают на куски, далее рыбное филе подвергают первому измельчению на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Затем подвергают второму измельчению с добавлением замоченного черствого пшеничного хлеба с целью формирования тонкой структуры. Яйцо куриное подготавливают согласно санитарным правилам [Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2002. 36с.] отделяют желток от белка, последний охлаждают. В подготовленную рыбную котлетную массу вводят размягченное сливочное масло, желток куриного яйца, полисахарид, в который предварительно добавили молоко в количестве 3-5% от общей массы молока и подвергают взбиванию при малых оборотах. Охлажденный белок взбивают до образования плотной пены и вводят в подготовленную массу. В процессе перемешивания вводят поваренную соль. Готовой рыбной массой наполняют формы из ламинестера. Формы с рыбной массой подвергают тепловой обработке на пару в течение 0,2-0,5 ч до достижения в центре формы температуры 85°С.

В рецептуру хлебца рыбного входят следующие компоненты, масс. %:

Минтай	31,4-31,8
Треска	31,4-31,8
Молоко	9,8-10,2
Хлеб пшеничный	16,3-16,6
Яйцо куриное	6,1-6,4
Полисахарид	2,1-2,5
Масло сливочное	0,13-0,4
Соль поваренная	остальное

Рецептура хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения поясняется конкретными примерами.

Пример 1. В рецептуру хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения входят следующие компоненты, масс. %

Минтай	31,4-31,9
Треска	31,4-31,9
Молоко	9,8-10,2
Хлеб пшеничный	16,3-16,6
Яйцо куриное	6,1-6,4
Ксантановая камедь	2,1-2,5
Масло сливочное	0,13-0,4

Пример 2. В рецептуру хлебца рыбного диетического и лечебно-профилактического назначения входят следующие компоненты, масс. %

Минтай	31,4-31,9
Треска	31,4-31,9
Молоко	9,8-10,2
Хлеб пшеничный	16,3-16,6
Яйцо куриное	6,1-6,4
Гуараовая камедь	2,1-2,5
Масло сливочное	0,13-0,4

Внешний вид предлагаемого продукта показан на чертеже, изкоторого видно, что хлебец рыбный имеет следующие критерии качества, а именно, цвет - серый, равномерный, на разрезе - серо-белый. Кроме того, готовый продукт имеет сочную и рыхлую консистенцию, вкус отварной рыбы, запах приятный, соответствующий рыбе, внешний вид без трещин.

Хлебец рыбный диетического и лечебно-профилактического назначения, характеризующийся тем, что он изготовлен из филе тресковых рыб, молока, хлеба пшеничного, куриного яйца, полисахарида, масла сливочного и соли поваренной при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Минтай	31,4-31,9
Треска	31,4-31,9
Молоко	9,8-10,2
Хлеб пшеничный	16,3-16,6
Яйцо куриное	6,1-6,4
Полисахарид	2,1-2,5
Масло сливочное	0,13-0,4
Соль поваренная	остальное

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из винограда, в котором ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 72 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 6 с и 6 с соответственно, а температура пара от 100°С с каждым циклом увеличивается на 10°С, и при этом в каждом цикле подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°С, после чего заливают сиропом температурой 97-98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по определенному режиму.

Способ изготовления гематогена мармеладного // 2743369

Изобретение относится к области пищевой и фармацевтической промышленности, в частности к технологии приготовления желейных белковосодержащих изделий, являющихся источником гемового железа.

Способ получения функционального продукта из мидии mytilus galloprovincialis // 2743060

Изобретение относится к биологически активным добавкам. Способ получения функционального продукта из мидии Mytilus galloprovincialis, включающий температурную стимуляцию нереста мидий; получение половых продуктов; искусственное оплодотворение, исключающее полиспермию; получение оплодотворенных яйцеклеток; разделение бластомеров в морской воде с соленостью на отдельные клетки раствором лимоннокислого натрия при его концентрации в морской воде 0,1 М; отбор бластомеров.

Способ получения масляной композиции, обогащенной полиненасыщенными жирными кислотами и каротиноидами из мидии m. galloprovincialis // 2743019

Изобретение относится к масложировой промышленности и к получению биологически активных добавок. Способ получения масляной композиции, обогащенной полиненасыщенными жирными кислотами и каротиноидами из мидии М.

Майонезный соус // 2742619

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонезный соус типа «Цезарь», характеризующийся тем, что он изготовлен из майонеза пакетированного, каперсов консервированных, горчицы, сыра твердых сортов, чеснока, лимона, анчоусов в масле и белково-витаминной добавки, полученной путем смешивания при соотношении 1:7 белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья и белково-витаминной добавки из икорного джуса, готовят майонезный соус при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г: майонез пакетированный 71,30, каперсы консервированные 13,80, горчица 2,30, сыр твердых сортов 4,50, чеснок 0,70, лимон 3,00, анчоусы в масле 1,40, белково-витаминная добавка 3,0.

Энергетические напитки и другие пищевые добавки, производимые из спиртных напитков на основе агавы // 2742610

Группа изобретений относится к модификации спиртных напитков на основе агавы для получения безалкогольных напитков, содержащих ингибиторы моноаминооксидазы (MAO). Способ получения композиции, содержащей соединения, ингибирующие МАО, включает следующие стадии.

Питательная композиция для младенцев и/или детей младшего возраста, содержащая олигосахариды // 2742510

Изобретение относится к питательным композициям для младенцев или детей младшего возраста и их влиянию на здоровье, которые содержат по меньшей мере один фукозилированный олигосахарид и по меньшей мере один N-ацетилированный олигосахарид.

Способ консервирования рыбы на добывающих судах (варианты) // 2742242

Способ консервирования рыбы на добывающих судах относится к рыбной промышленности и может найти применение в технологии консервирования рыбы на добывающих судах, а также на береговых рыбоперерабатывающих предприятиях.

Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда // 2741987

Изобретение относится к способу получения пищевого антоцианового красителя из винограда, включающему обработку небродивших сладких выжимок темноокрашенных сортов винограда водным раствором пектолитического ферментного препарата Lallzyme EX-V, взятого в количестве 20 г на 1 т выжимки при гидромодуле 1:2, их термостатирование от 45 до 60 минут при температуре 22…25°С и рН 3,5-4, экстрагирование красителя 96%-ным раствором этанола при температуре 50…60°С, фильтрацию экстракта, концентрирование его до содержания сухих веществ 35-40%, отличающийся тем, что предварительно перед ферментной обработкой небродившие сладкие виноградные выжимки обрабатывают электромагнитным полем с частотой волновых колебаний в диапазоне 10-100 Гц в течение 15 минут и проводят трехступенчатую экстракцию красителя с экспозицией в каждом случае по 60 минут при постоянном перемешивании с последующим объединением всех фракций экстракта.

Способ производства крем-супа рыбного обогащенного замороженного // 2741809

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству первых обеденных блюд замороженных, и предназначено для реализации населению через предприятия общественного питания и торговую сеть, может использоваться в диетическом и функциональном питании.