Шоколад для красоты и долголетия

Изобретение относится к пищевой, в частности к кондитерской, промышленности. Предложенный шоколад изготавливают из масла-какао нерафинированного, сухого кокосового молока 60% жирности, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля. Компоненты берут в следующем соотношении в мас.%: масло какао нерафинированное - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; растительные экстракты - 0,1-0,2; наполнители - остальное. Изобретение направлено на получение шоколада, не содержащего сахар ни в каком виде, продуктов животного происхождения, в том числе молочного белка, лактозы и казеина, консервантов, ароматизаторов, транс-жиров, агрессивных сахарозаменителей. 4 з.п. ф-лы, 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой, в частности к кондитерской, промышленности и может быть использовано для производства альтернативного высокоуглеводным кондитерским изделиям, а именно шоколаду массового промышленного производства, шоколада с полностью натуральным и обогащенным биологически активными веществами составом.

Из общего уровня техники известны различные технические решения в области составов для приготовления шоколада, подавляющее большинство которых относится к шоколаду массового промышленного производства, в составе которого основную долю занимает сахар или заменители сахара и какао тертое, заменители натуральных жиров, а также молочные продукты животного происхождения, различные консерванты и ароматизаторы, что в совокупности обеспечивает сохранность продукта, приятные вкусовые ощущения и удовольствие от потребления продукта. Однако подобный состав шоколада имеет массу недостатков: наличие большого количества легко-усваиваемого сахара, особенно заменителей сахара, может привести с скачку уровня сахара в крови, его накоплению, а со временем к диабету 2 типа, нейродегенеративных заболеваний по типу Альцгеймера, ожирению, онкологии, а также преждевременному старению и увяданию организма; наличие молочных продуктов животного происхождения, содержащих молочный белок, лактозу и казеин, может повлечь аллергическую реакцию организма, вызывать воспалительные процессы в кишечники и увеличить рост патогенной флоры; заменители натуральных жиров, прошедшие термообработку, являются источником трансжиров (трансизомеров), повышающих уровень холестерина в крови и приводящих при их регулярном потреблении к ожирению и сердечно-сосудистым, онкологическим заболеваниям; присутствие в составе шоколада большого количества сахара и кофеина, содержащегося в тертом какао-порошке, вызывает зависимость как на биохимическом уровне за счет глюкозно-инсулиновых качель, так и на психическом уровне через дофаминовую регуляцию, также кофеин может быть причиной побочных эффектов -тошноты, беспричинного беспокойства, бессонницы, тахикардии, аритмии, может усугубить состояния артериальной гипертензии, атеросклероза, нарушения сна и хронического стресса, вызвать аллергическую реакцию.

Также в уровне техники содержатся запатентованные технические решения, относящиеся к составам для приготовления шоколада, которые отчасти нивелируют вышеперечисленные недостатки составов шоколада массового производства. В качестве примеров подобных технических решений можно привести российский патент на изобретение №2622697 «СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА», российский патент на изобретение №2579212 «СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА», иностранный патент на изобретение № US 2010278978 A1 «НЕСТАНДАРТИЗИРОВАННЫЙ И СТАНДАРТИЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА», иностранная заявка на изобретение № WO 2011072834 A «УЛУЧШЕННЫЙ СОСТАВ ШОКОЛАДА», характеризующиеся содержанием в составе для приготовления шоколада натурального растительного масла - масла какао, в т.ч. нерафинированного, растительного молока вместо молока животного происхождения, в том числе кокосового молока, растительных компонентов. При этом в данных решениях составов для приготовления шоколада присутствует значительная доля сахара (сахарной пудры) и тертого какао-порошка, что влечет все недостатки и вред для здоровья человека, связанные с содержащимися в них легко-усваиваемыми сахарами и кофеином.

Также известны технические решения, характеризующиеся пониженным содержанием или отсутствием в шоколаде сахара или какао-порошка:

- техническое решение по иностранному патенту на изобретение № US 10021893 B2 «ШОКОЛАДНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ» (дата приоритета 18.04.2017). Данное решение характеризуется тем, что в составе пищевой композиции шоколада примерно 20,0-35,0 мас. % миндального молока; примерно 20,0-30,0 мас. % кокосовых сливок; примерно 20,0-30,0 мас. % глицерина; примерно 10,0-18,0 мас. % несладкого какао-порошка; примерно 6,0-10,0 мас. % какао-масла; около 1,0-3,0 мас. % кокосовой муки; примерно 0,5-3,0 мас. % пектина; от более 0 мас. % до примерно 0,5 мас. % соли; и от более 0 мас. % до примерно 0,5 мас. % композиции плодов монаха, при этом пищевая композиция шоколада не содержит молочных продуктов, сои, лецитина, сахара, крахмала, изомальтоолигосахаридов, олигосахаридов, мальтита, сорбита, ксилита, эритрита и изомальта;

- техническое решение по российскому патенту на изобретение №2710355 «СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ» (дата приоритета 19.07.2019). Данное решение характеризуется тем, что состав для приготовления шоколада включает в свой состав масло какао 25-55 мас. %; сахар кокосовый 20-35; мука кокосовая 10-30; семена татарской гречихи 2-6; ваниль стручковая 0,1-3; соль морская 0,1-1; орех кешью очищенный сырой - остальное, при этом не используются рафинированный сахар, сахарозаменители, химически полученные фруктозы и сахарозы. Состав обладает низким гликемическим индексом.

Наиболее близким техническим решением (прототипом) по составу ингредиентов является техническое решение по российскому патенту на изобретение №2720770 «ШОКОЛАД С ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ (ВАРИАНТЫ)» (дата приоритета 19.04.2019). Данное решение характеризуется тем, что содержит компоненты шоколадной композиции в следующем соотношении в мас. %: нерафинированное какао-масло 33,5-36, сухое цельное молоко или растительное молоко 30-33, тростниковый сахар 25,7-27, обработанные семена гречишного чая 6,5-7,6, подсолнечный лецитин 0,1-0,2. Техническим результатом является создание шоколадного продукта стабильного качества, содержащего исключительно натуральные ингредиенты, обогащенного макро- и микроэлементами, обладающего полезными свойствами для потребителей, оригинальным вкусом и ароматом и высокой гастрономической привлекательностью по сравнению с существующими видами шоколада.

Однако данный прототип и изобретения №№ US 10021893 B2, 2710355 имеют ряд недостатков:

- в решениях №№2710355, 2720770 присутствует достаточно значительное количество сахара (кокосового или тростникового), который состоит преимущественно из фруктозы, в связи с чем при употреблении соответствующего шоколада будет происходить повышение уровня сахара в крови с развитием соответствующих заболеваний, а также запускаться механизм привыкания на биохимическом и психическом уровнях;

- в решении № US 10021893 В2 в составе присутствует какао-порошок, который содержит кофеин, вызывающий привыкание и могущий быть причиной различных побочных эффектов при его потреблении;

- в решениях №№ US 10021893 B2 и 2710355 содержащееся в составе масло какао является рафинированным, то есть прошедшим термообработку, в связи с чем оно содержит в своем составе вредные транс-жиры;

- в прототипе содержится недостаточное количество белка, в связи с чем энергетическая ценность для организма данного шоколада является небольшой.

Таким образом, любое из представленных технических решений составов для приготовления шоколада включает в свой состав сахар в значительном количестве и/или какао-порошок, вызывающие привыкание и несущие долгосрочный вред организму, а также термически обработанные продукты (например, нерафинированное какао масло), содержащие вредоносные транс-жиры, а также в связи с пониженным содержанием углеводов и белка не обладают достаточной энергетической ценностью для организма, в связи с чем данные составы шоколада не подходят для их потребления людьми, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями, онкологией, диабетиками, а также людьми, находящимися на низкоуглеводной диете, иных лечебных протоколах питания, занимающихся спортом и в целом ведущими здоровый образ жизни.

В отличие от прототипа и иных технических решений, заявляемый на регистрацию шоколад для красоты и долголетия решает данную техническую проблему, так как представляет собой полностью натуральный, насыщенный полезными макромикроэлементами и при этом обладающий высокой энергетической ценностью шоколад, не содержащий сахар ни в каком виде, продукты животного происхождения, в том числе молочный белок, лактозу и казеин, консерванты, ароматизаторы, транс-жиры, агрессивные сахарозаменители и вещества, в том числе кофеин, стимулирующих психику, способных вызывать привыкание.

Соответственно, технический результат заявляемого технического решения «Шоколад для красоты и долголетия» состоит в следующем:

- шоколад не содержит сахара, в том числе фруктозы, продуктов животного происхождения, в том числе молочный белок, лактозу и казеин, консервантов, ароматизаторов, транс-жиров, агрессивных сахарозаменителей и веществ, в том числе кофеина, стимулирующих психику, способных вызывать привыкание, в связи с чем шоколад является гипоаллергенным, не вызывает воспалительные процессы в кишечнике и не увеличивает рост патогенной флоры, не вызывает привыкания и зависимости как на биохимическом уровне за счет глюкозно-инсулиновых качель, так и на психическом уровне через дофаминовую регуляцию, не противопоказан людям, страдающим диабетом;

- шоколад характеризуются полностью натуральным и обогащенным биологически активными веществами составом, используются только цельные непереработанные продукты, не прошедшие высокую термическую обработку, присутствует большое содержание полезных растительных жиров, что увеличивает энергетическую ценность шоколада и при этом делает его пригодным для потребления людям, следующим принципам биохакинга, веганства, сыроедения, здорового образа жизни, антивозрастной профилактики организма, а также людям, находящимся на лечебных, диетических протоколах питания;

- шоколад дополнительно усиливает детоксикацию организма за счет введения в его состав сублимированного порошка брокколи, кусочков сублимированного лимона, экстракта сельдерея, бамбукового угля и трегалозы;

- после приема данного шоколада возникает долгое чувство сытости за счет наличия большого количества полезных растительных жиров, содержащихся в нерафинированном какао масле и сухом коксовом молоке, и повышенного содержания белка, содержащегося в концентрате конопляного протеина;

- шоколад служит дополнительным источником аминокислот, клетчатки, пребиотиков, полезных жиров, фосфолипидов, а также антиоксидантов;

- за счет большого количества нерафинированного какао масла, не проходившего термическую обработку, в составе шоколада полностью отсутствуют трансизомеры (трансжиры) и сохраняется большее количество микроэлементов и витаминов в сравнении с рафинированными маслами, в том числе мононенасыщенная олеиновая кислота, способствующая снижению липопротеидов низкой плотности и повышению липопротеидов высокой плотности, тем самым нормализующая общий показатель холестерина, большое количество антиоксидантов, функцию которых выполняет пальмитиновая и стеариновая кислота, обеспечивающие защитный слой кожи, защищающий ее от токсического воздействия окружающей среды и свободных радикалов;

- за счет содержания в шоколаде сухого кокосового молока 60% жирности в составе шоколада присутствует лауриновая кислота, которая обладает противовирусным и антибактериальным действием, способствует нормализации общего уровня холестерина в организме и обладает значительной антиоксидантной активностью, при этом само кокосовое молоко является мощным омолаживающим средством благодаря содержанию в нем группы микроэлементов: магния, марганца, железа, селена, а также витамина С и витамина Е, которые помогают организму сохранять тургор и эластичность кожных покровов, поддерживают работу сосудов кожи, что способствует замедлению процессов старения и предотвращает раннее возникновение морщин;

- за счет введения в состав большого количества концентрата конопляного протеина, который содержит 80% белка, в том числе 18% из которых составляют незаменимые аминокислоты аргинин, лизин и глютамин, шоколад в целом имеет повышенное содержание белка, при этом концентрат конопляного протеина гипоаллергенен и имеет высокий процент усвоения;

- за счет содержания в составе шоколада большого количества трегалозы, содержащей только глюкозу, которая перерабатывается организмом очень медленно, и отсутствия в составе сахара, в том числе фруктозы, шоколад в целом имеет низкий гликемический индекс и не является причиной резкого подъема инсулина крови при его потреблении, при этом трегалоза обладает пребиотическим действием, то есть является прекрасным источником питания микробиотики кишечника, способна к аутофагии, то есть имеет свойство безопасно очищать клетки человеческого организма от внутриклеточного мусора и продуктов ее жизнедеятельности;

- за счет содержания в составе шоколада лецитина подсолнечника шоколад содержит в себе фосфолипиды, необходимые организму человека для регулирования ряда обменных процессов, формированию клеточных мембран, что обеспечивает дополнительную регенерацию клеток и их обновление;

- за счет содержания в составе шоколада растительных экстрактов, в том числе растительных экстрактов сельдерея, барбариса, лотоса и прополиса, получаемых с помощью технологии вакуумной экстракции растений, шоколад содержит комплекс биоактивных веществ, в том числе эффективные антиоксиданты и иные микроэлементы, препятствующие отрицательному воздействию свободных радикалов на организм человека и имеющие иммуномодулирующее свойство, в том числе провитамины А, В9, микроэлементы К, Fe, Са, Mg, L-селинен, седонолид, седановую и гексадекановую кислоты, берберин, который уменьшает окислительный стресс, улучшает липидный профиль и борется с преждевременным старением, алкалоиды, дубильные вещества, биофлавоноиды, витамин С, эфирные масла, смолы, биофлавоноиды;

- за счет отсутствия в составе шоколада какао-порошка и присутствием альтернативных наполнителей - заменителей какао-порошка, в том числе сублимированного порошка брокколи, кусочков сублимированного лимона, сублимированного порошка папайи, кусочков питахайи, зеленой спирулины, голубой спирулины, воздушного амаранта, кэроба и бамбукового угля, шоколад не содержит кофеин, которые может быть причиной побочных эффектов - зависимости, тошноты, беспричинного беспокойства, бессонницы, тахикардии, аритмии, при этом шоколад имеет яркий вкус и насыщенный цвет, содержит биоактивное вещество - сульфорафан, которое обладает мощным противораковый, противовоспалительный, антиоксидантным действием, содержат протеолитический фермент - папаин, который улучшает процессы пищеварения и усиливает усвоение питательных веществ из белковых продуктов, содержит большое количество антиоксидантов и противовоспалительных веществ, в том числе фикоцианин, обладает абсорбирующими свойствами, богат клетчаткой, улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови, обладает антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы;

- шоколад в целом расширяет арсенал технических решений шоколада, характеризующегося натуральным и обогащенным полезными макро- и микроэлементами составом.

Технический результат достигается тем, что шоколад изготовлен из масла какао нерафинированного, сухого кокосового молока, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля, при следующем содержании компонентов, мас.%: масло какао нерафинированное - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; растительные экстракты - 0,1-0,2; наполнители - остальное. Также шоколад может отличаться тем, что, если наполнитель выбирают из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт сельдерея. Также шоколад может отличаться тем, что, если наполнитель выбирают из сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт барбариса. Также шоколад может отличаться тем, что, если наполнитель выбирают из зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт цветка лотоса. Также шоколад может отличаться тем, что, если наполнитель выбирают из кэроба и бамбукового угля, в качестве растительного экстракта берут сухой экстракт прополиса и дополнительно украшают шоколад обработанными ядрами орехов, которые промывают под проточной водой, далее ими заполняют емкость и заливают водой, которая прошла очистку фильтром обратного осмоса, орехи замачиваются 10-14 часов, после чего раскладываются на противень и сушатся в инфракрасной сушилке 48 часов.

Для получения технического результата изобретение может быть осуществлено следующими предпочтительными способами (примерами) в рамках заявленной формулы изобретения, не исключающими иные способы осуществления в рамках независимого пункта формулы заявленного изобретения.

Пример 1.

Шоколад содержит следующие компоненты мас. %: нерафинированное масло какао - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; растительный экстракт сельдерея - 0,1-0,2; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; сублимированный порошок брокколи и используемые для украшения кусочки сублимированного лимона - остальное.

Пример 2.

Шоколад содержит следующие компоненты мас. %: нерафинированное масло какао - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; растительный экстракт барбариса - 0,1-0,2; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; сублимированный порошок папайи и используемые для украшения кусочки питахайи - остальное.

Пример 3.

Шоколад содержит следующие компоненты мас. %: нерафинированное масло какао - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; растительный экстракт цветка лотоса - 0,1-0,2; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; зеленая спирулина 0,1-0,2; голубая спирулина и используемый для украшения воздушный амарант - остальное.

Пример 4.

Шоколад содержит следующие компоненты мас. %: нерафинированное масло какао - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина- 18,0-20,0; трегалоза- 8,0-10,0; сухой экстракт прополиса- 0,1-0,2; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; кэроб - 4,0-5,0; бамбуковый уголь и используемые для украшения активированные ядра орехов, например кедровых, - остальное.

Предлагаемый шоколад для красоты и долголетия готовят следующим образом.

Какао масло нерафинированное растапливают на водяной бане до жидкого состояния, добавляют к нему сухое кокосовое молоко 60% жирности, концентрат конопляного протеина, трегалозу, растительные экстракты (сельдерея, барбариса, цветка лотоса, прополиса), наполнители - заменители какао-порошка (сублимированный порошок брокколи, сублимированный порошок папайи, зеленую спирулину, голубую спирулину, кэроб, бамбуковый уголь). Всю получившуюся смесь ингредиентов выкладывают в чашу меланжера и оставляют в ней работать на 3 часа на низкой скорости. После этого в небольшом количестве растопленного нерафинированного какао масла растворяют лецитин подсолнечника и вводят его в приготовленную в чаше меланжера шоколадную массу. Готовую шоколадную массу переливают в темперированную ванну, нагревают до 30-31°С и вводят в массу 1% правильно кристаллизованного нерафинированного какао масла. В результате происходит темперирование шоколада. Далее готовым шоколадом заполняют поликарбонатные формы, украшают активированными ядрами орехов, или кусочками сублимированных фруктов (лимона, питахайи), или воздушным амарантом. Далее оставляют стабилизироваться при температуре 18-20°С в помещении.

Активация ядер орехов осуществляется следующим образом: орехи промывают под проточной водой, далее ими заполняют емкость и заливают водой, которая прошла очистку фильтром обратного осмоса. Орехи замачиваются 10-14 часов, после чего раскладываются на противень и сушатся в инфракрасной сушилке 48 часов.

Новизна и изобретательский уровень представленного изобретения состоит в том, что предложенный шоколад представляет собой полностью натуральный, насыщенный полезными макро- микроэлементами и при этом обладающий высокой энергетической ценностью продукт, не содержащий сахар ни в каком виде, продукты животного происхождения, в том числе молочный белок, лактозу и казеин, консерванты, ароматизаторы, транс-жиры, агрессивные сахарозаменители и вещества, в том числе кофеин, стимулирующих психику, способных вызывать привыкание.

1. Шоколад, характеризующийся тем, что изготовлен из масла-какао нерафинированного, сухого кокосового молока 60% жирности, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля, при следующем содержании компонентов, мас.%: масло какао нерафинированное - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; растительные экстракты - 0,1-0,2; наполнители - остальное.

2. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что если наполнитель выбирают из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт сельдерея.

3. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что если наполнитель выбирают из сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт барбариса.

4. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что если наполнитель выбирают из зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, в качестве растительного экстракта берут растительный экстракт цветка лотоса.

5. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что если наполнитель выбирают из кэроба и бамбукового угля, в качестве растительного экстракта берут сухой экстракт прополиса и дополнительно украшают шоколад обработанными ядрами орехов, которые промывают под проточной водой, далее ими заполняют емкость и заливают водой, которая прошла очистку фильтром обратного осмоса, орехи замачиваются 10-14 часов, после чего раскладываются на противень и сушатся в инфракрасной сушилке 48 часов.