Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки



Владельцы патента RU 2775715:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр имени А.Г. Лорха» (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли производства пищевых продуктов. Предложен способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки, который предусматривает смешивание и сушку ингредиентов с получением сухого овощного пюре следующего состава, %: топинамбур - 70, картофель - 20, мука из лиофильно высушенных плодов редиса - 2, орехи лещины - 0,2, масло подсолнечное - 0,1, экстракт из фиолетовых сортов картофеля - 2, вода - остальное, причем вначале клубнеплоды подвергают паровой очистке, резке, варке, разминанию, после смешивания ингредиентов полученную смесь досушивают при температуре 150-180°С до получения крупки, охлаждают путем подачи холодного воздуха с температурой 0°С, и далее крупку дополнительно просеивают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм. Изобретение обеспечивает повышение качества сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки за счет повышения органолептических и кулинарных свойств.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли производства пищевых продуктов.

Известен концентрат топинамбура сушеный, представляющий собой сушеные измельченные клубни топинамбура, предназначенные для получения биологически активных ингредиентов для производства диетических и профилактических видов продукции /1/. Однако этот способ характеризуется малой производительностью вследствие низкой производительности процесса сушки сырых клубней топинамбура, а получаемая продукция обладает неоднородной консистенцией и невысокими кулинарными качествами.

Известен способ получения сухого топинамбурного пюре, включающий мойку сырья, очистку, промывку, варку, сушку /2/, но этот способ отличается сложностью технологического цикла, получением конечного продукта невысокого качества и низкой пищевой ценности.

Известен способ получения сухого овощного пюре, включающий мойку сырья, очистку, промывку, резку, варку, разминание и сушку, содержащий клубни топинамбура в сочетании с картофелем в соотношении 1:(0-10), в котором сырье подвергают паровой очистке, обрабатывают раствором лимонной и аскорбиновой кислоты. Клубнеплоды режут на пластинки, варят в различных емкостях со сливом отварной воды. Затем сырье смешивают и измельчают в пюре, добавляют жиры (0,1%), направляют на одновальцевую сушилку с одновременным отделением остатков глазков и кожуры. Полученную смесь досушивают до получения крупки - порошка с влажностью 8-15% /3/, однако при этом способе не достигается высокого профилактического и кулинарного эффекта.

Целью изобретения является повышение качества сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки за счет повышения органолептических и кулинарных свойств.

Цель изобретения достигается тем, что предусматривает смешивание и сушку ингредиентов с получением сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки следующего состава, %: топинамбур - 70, картофель - 20, мука из лиофильно высушенных плодов редиса - 2, орехи лещины - 0,2, масло подсолнечное - 0,1, экстракт из фиолетовых сортов картофеля - 2, вода - остальное, причем вначале клубнеплоды подвергают паровой очистке, резке, варке, разминанию, после смешивания ингредиентов полученную смесь досушивают при температуре 150-180°С до получения крупки, охлаждают путем подачи холодного воздуха с температурой 0°С, и далее крупку дополнительно просеивают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм.

Редис обогащает сухое овощное пюре усвояемыми организмом углеводными соединениями и повышает вкусовые качества пюре, орехи лещины улучшают вкус, экстракт из фиолетовых сортов картофеля снижает вероятность заболевания онкологическими болезнями путем ингибирования развития стволовых раковых клеток /4/, повышает общую устойчивость организма.

Осуществляют получение сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки следующим образом:

У отобранных клубнеплодов картофеля и топинамбура удаляют примеси, моют, очищают от кожуры подвергают паровой очистке, обрабатывают раствором лимонной и аскорбиновой кислоты и разрезают на ломтики толщиной 3-5 см. Затем их помещают в раздельные сосуды и варят при температуре 100-120°С - картофель 15-20 мин, топинамбур 10-15 мин, затем отварную воду сливают, проводят разминание с одновременным механическим отделением остатков глазков, кожуры. Затем полученные компоненты смешивают с добавлением муки из лиофильно высушенных плодов редиса, измельченных орехов лещины, масла подсолнечного, экстракта из фиолетовых сортов картофеля. После смешивания ингредиентов полученную смесь досушивают при температуре 150-180°С до получения крупки, охлаждают путем подачи холодного воздуха с температурой 0°С, и далее крупку дополнительно просеивают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм.

Источники информации:

1. Зеленков В.Н. Концентрат топинамбура сушеный. Патент РФ №2142339. Класс А231. 1/30, 1/212. От 10.12.1999.

2. Старовойтов В.И. Картофель и топинамбур - продукты будущего. // Росинформагротех. - 2007. Стр. 231-234.

3. Старовойтов В.П., Старовойтова О.А. Черников В.И. Способ производства сухого овощного пюре. Патент РФ №2469553 от 10.08.2011 г.

4. Global Look Press. Фиолетовый картофель - действенное средство против онкологических заболеваний. От 12.07.2019.

Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки, характеризующийся тем, что предусматривает смешивание и сушку ингредиентов с получением сухого овощного пюре следующего состава, %: топинамбур - 70, картофель - 20, мука из лиофильно высушенных плодов редиса - 2, орехи лещины - 0,2, масло подсолнечное - 0,1, экстракт из фиолетовых сортов картофеля - 2, вода - остальное, причем вначале клубнеплоды подвергают паровой очистке, резке, варке, разминанию, после смешивания ингредиентов полученную смесь досушивают при температуре 150-180°С до получения крупки, охлаждают путем подачи холодного воздуха с температурой 0°С, и далее крупку дополнительно просеивают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и мясопродуктов с их использованием. Композиция рубленых полуфабрикатов содержит мясо цыплят бройлеров, белково-жировую эмульсию, лук репчатый свежий измельченный, яйца куриные, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, соль поваренную и ледяную воду.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и мясопродуктов с их использованием. Композиция рубленых полуфабрикатов содержит в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную.
Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, карамельный колер, порошок паприки, порошок лука, морковь кусочками, масло пальмовое, топленый говяжий жир, риботиды, ароматизатор «Говядина», говяжий порошок сушеный, лимонную кислоту, диоксид кремния, пастернак кусочками, листья петрушки, ароматизатор «Мясо», куркуму молотую, ароматизатор «Карамель», экстракт мускатного ореха и экстракт черного перца при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; сахар-песок 10,15-25,15; глутамат натрия 5,87-20,87; карамельный колер 0,51-4,51; порошок паприки 0,67-4,67; порошок лука 0,67-4,67; морковь кусочками 0,67-4,67; масло пальмовое 0,32-3,32; топленый говяжий жир 0,32-3,32; риботиды 0,1-1; ароматизатор «Говядина» 0,1-1; говяжий порошок сушеный 0,1-1; лимонная кислота 0,1-1; диоксид кремния 0,1-1; пастернак кусочками 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; ароматизатор «Мясо» 0,1-1; куркума молотая 0,1-1; ароматизатор «Карамель» 0,01-0,1; экстракт мускатного ореха 0,01-0,1; экстракт черного перца 0,01-0,1.

Изобретение относится к области биотехнологии и представляет собой способ изменения гликозилирования стевиолового гликозида, включающий: a) подвергание первого стевиолового гликозида воздействию бета–глюкозидазы из вида Pichia в течение периода времени, достаточного для образования второго стевиолового гликозида посредством удаления по меньшей мере одной глюкозильной группы из указанного первого стевиолового гликозида; и b) сбор указанного второго стевиолового гликозида.

Изобретение относится к вкусовому продукту и к применению вкусового продукта для приготовления пищевого продукта. Вкусовой продукт содержит лист гибкого жароустойчивого материала и расположенную на одной поверхности листа композицию из трех слоев, которая содержит: a) животный жир в количестве от 15 до 30 мас.% композиции; b) вкусоароматические добавки, расположенные на животном жире; c) масляное покрытие вкусоароматических добавок, причем количество масла составляет от 9 до 20 мас.% композиции.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Описана желеобразная композиция и способ ее получения.

Изобретение относится к области биохимии, в частности к кормовой муке из темных семян канолы. Изобретение позволяет эффективно получать муку из темных семян канолы, обладающую усиленными питательными свойствами.
Изобретение относится к рыбной отрасли и, в частности, к производству формованных колбасных изделий из водных биологических ресурсов, в том числе из пресноводной рыбы. Способ включает приемку рыбы, её подготовку, составление рецептурной смеси, обработку её в механоакустическом гомогенизаторе при температуре 70-80°С в течение 30 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пастилы с функциональными свойствами. Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, при этом запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят приготовленный, охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые яичные белки, полученную пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.
Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, глюкозу, сахар-песок, глутамат натрия, порошок лука, морковь кусочками, ароматизатор «Грибы», лимонную кислоту, порошок чеснока, укроп сушеный, пастернак кусочками, карамельный колер, риботиды, порошок шампиньонов, масло пальмовое, листья петрушки, куркуму молотую, олеорезин черного перца при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; глюкоза 10,76-25,76; сахар-песок 10,76-25,76; глутамат натрия 5,87-20,87; порошок лука 0,51-4,51; морковь кусочками 0,51-4,51; ароматизатор «Грибы» 0,32-3,32; лимонная кислота 0,1-1; порошок чеснока 0,1-1; укроп сушеный 0,1-1; пастернак кусочками 0,1-1; карамельный колер 0,1-1; риботиды 0,1-1; порошок шампиньонов 0,1-1; масло пальмовое 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; куркума молотая 0,1-1; олеорезин черного перца 0,01-0,1.
Изобретение относится к производству готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения, а именно чипсов. Предложен способ получения сушеных морковных чипсов с использованием вакуумной сушки, который включает подготовку и очистку моркови, измельчение в два этапа – грубое измельчение на кусочки 5-10 см и мелкое измельчение на частицы 0,2-0,5 мм, формование чипсов из полученного измельченного морковного сырья в виде ленты шириной 4 см, длиной 15 см, толщиной 0,3 см или кольца диаметром 3 см, толщиной 0,3 см, после чего проводится прогрев в камере при температуре 60°С и атмосферном давлении в течение 250-365 с, предварительное порообразование путем резкого сброса давления в камере до абсолютного значения 104 Па в течение около 10 с и вакуумная сушка в той же камере при температуре 55°С и абсолютном давлении 104 Па в течение 75-85 мин до влажности 15%, затем готовые морковные чипсы подают на взвешивание, фасовку, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2021-03-12 2022-09-01T13:06:24
Наверх