Способ получения концентрата с использованием цетрарии исландской



Владельцы патента RU 2776240:

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности получению концентратов для безалкогольных напитков. Плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смесь, воду и сахар, взятые в соотношении 0,7:0,2:0,1, загружают в аппарат с механоакустическим воздействием интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, в котором проводят гомогенизацию, пастеризацию, стерилизацию и дезодорацию сырья. При достижении температуры смеси 60°С в аппарат вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 6-8 мас.% от массы сырья, и продолжают обработку 30 минут при той же температуре. Полученный концентрат разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев. Изобретение обеспечивает получение концентрата на основе плодового сырья и сухой смеси слоевищ цетрарии исландской. 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности получению концентратов для безалкогольных напитков, а также как пищевая композиция (представляющая собой смесь натуральных ингредиентов) для применения в качестве добавки к чаю, чайным напиткам и кофе.

Анализ патентной документации позволил определить несколько аналогов разрабатываемой продукции.

Способ производства соуса профилактического назначения (Патент РФ 2558204, заявл. 22.05.2014, опубл. 27.07.2015) предусматривает смешивание томатного пюре и пюре из хурмы с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси, дополнительно вводят уксусную кислоту, лук репчатый, перец черный молотый, порошок корня свербиги, измельченную зелень кинзы и профилактическую добавку, в качестве профилактической добавки используют сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в смеси с сахаром и солью. Исходные компоненты соуса: томатное пюре, пюре из хурмы, морковное или свекольное пюре, сахар, соль, уксусная кислота, лук репчатый, порошок корня свербиги, кинза, перец черный молотый, сухая смесь слоевищ цетрарии исландской. Способ позволяет повысить содержание биологически активных веществ и микронутриентов в соусе, улучшить структурно-реологические свойства и однородность. В способе не описывается технологическая обработка, поэтому о сохранение нативных свойств и о пищевой ценности готового продукта невозможно судить. Отсутствие каких-либо параметров обработки продукта не позволяет определить его микробиологическую безопасность и сроки хранения.

Желейный мармелад (Патент РФ 2600601, заявл. 27.08.2015, опубл. 27.10.2016) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Желейный мармелад включает патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, экстракт мате, смесь лимонной и янтарной кислот, водный экстракт из цетрарии исландской, при этом водный экстракт из цетрарии исландской получают путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 25-30 мин.

Недостатком данного способа является применение высокотемпературных режимов воздействия, снижающих содержание витаминов и ферментов растительного сырья, а также разрушение органических кислот.

Научно доказана эффективность сухого экстракта из слоевищ цетрарии исландской и лекарственных средств на их основе в терапии генерализованного туберкулеза, миокарда, мастопатии. В составе С.islandica обнаружено больше 10 полезных микроэлементов: активный компонент лихенин, изолихенин, сахара, воск, камедь, марганец, железо, йод, медь, титан, пигменты, лишайниковые кислоты (усниновая, лихестериновая, протолихестериновая, фумарпротоцентраровая и другие). Наличие кислот придают растению горечи, а также обуславливают его антисептические и тонизирующие свойства. Богатый состав микроэлементов, наличие полисахаридов способствуют укреплению защитных сил организма человека.

Задача изобретения состоит в получении концентрата на основе плодового сырья и сухой смеси слоевищ цетрарии исландской и расширении ассортимента безалкогольных напитков.

Задача решается с применением механоакустической обработки плодового сырья, при которой одновременно в щадящем режиме происходят процессы гомогенизации, пастеризации (с эффектом стерилизации) и дезодорации массы.

Технический результат заключается в получении полноценного продукта в виде концентрата на основе плодового сырья (смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смеси в различном соотношении), сухой смеси слоевищ цетрарии исландской, обладающего тонизирующим, пряно-ароматическим вкусом и ароматом.

Технологический процесс включает следующие этапы: подготовка сырья к производству → смешивание компонентов → технологическая обработка → розлив → охлаждение → маркировка → хранение. Плодовое сырье (плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смеси в различном соотношении) в свежем или замороженном виде загружают в аппарат с механоакустическим воздействием вместе с водой и сахаром в соотношении 0,7:0,2:0,1, в котором одновременно происходят процессы гомогенизации, пастеризации, стерилизация и дезодорации массы с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг, при достижении температуры 60°С вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 6-8 мас. % от массы сырья, и продолжают обработку 30 мин при той же температуре, после готовый продукт разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев.

Рецептура предлагаемой пищевой продукции в виде концентрата легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия разной мощности. Концентрат может применяться как основа для разработки безалкогольных напитков, а также как пищевая композиция (представляющая собой смесь натуральных ингредиентов) для применения в качестве добавки к чаю, чайным напиткам и кофе.

Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».

Исследованием установлено, что сочетаемость ингредиентов и обработка их в аппаратах с применением механоакустического воздействия позволяет утверждать о безопасности использования и повышенной пищевой ценности продукта и соответствии заявленным требованиям TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Продукт рассчитан для всех категорий потребителей, не имеющих аллергических предрасположенностей к используемым ингредиентам.

Способ иллюстрируется следующим примером.

Плодовое сырье (плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смеси в различном соотношении) в свежем или замороженном виде загружают в аппарат с механоакустическим воздействием вместе с водой и сахаром в соотношении 0,7:0,2:0,1, в котором одновременно происходят процессы гомогенизации, пастеризации, стерилизация и дезодорации массы с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг при достижении температуры 60°С вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 6-8 мас. % от массы сырья, и выдерживают обработку продолжительностью 30 мин при той же температуре, после готовый продукт разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев. Продукт имеет вид непрозрачной пластичной жидкой консистенции, цвет варьирует в зависимости от выбранного сырья от сине-фиолетового до красно-коричневого, вкусо-ароматический букет обусловлен особенностями используемого сырья. Кислотность продукции (после разведения водой в соотношении, предусмотренном технологической инструкцией см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3) находится в пределах не более 10±0,3 см3.

Способ иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1

Плодовое сырье (плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смеси в различном соотношении) в свежем или замороженном виде загружают в аппарат с механоакустическим воздействием вместе с водой и сахаром в соотношении 0,7:0,2:0,1, в котором одновременно происходят процессы гомогенизации, пастеризации, стерилизация и дезодорации массы с интенсивностью воздействия на продукт 500 Вт/кг при достижении температуры 60°С вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 6 мас. % от массы сырья, и выдерживают обработку продолжительностью 30 мин при той же температуре, после готовый продукт разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев.

Пример 2

Плодовое сырье (плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смеси в различном соотношении) в свежем или замороженном виде загружают в аппарат с механоакустическим воздействием вместе с водой и сахаром в соотношении 0,7:0,2:0,1, в котором одновременно происходят процессы гомогенизации, пастеризации, стерилизация и дезодорации массы с интенсивностью воздействия на продукт 500 Вт/кг при достижении температуры 60°С вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 8 мас. % от массы сырья, и выдерживают обработку продолжительностью 30 мин при той же температуре, после готовый продукт разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев.

Способ получения концентрата из плодового сырья, характеризующийся тем, что плоды смородины красной, или смородины черной, или жимолости, или брусники или их смесь, воду и сахар, взятые в соотношении 0,7:0,2:0,1, загружают в аппарат с механоакустическим воздействием интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, в котором проводят гомогенизацию, пастеризацию, стерилизацию и дезодорацию сырья, при достижении температуры смеси 60°С в аппарат вводят сухую смесь слоевищ цетрарии исландской в количестве 6-8 мас.% от массы сырья, и продолжают обработку 30 минут при той же температуре, полученный концентрат разливают в подготовленную тару, охлаждают, маркируют, хранят при температуре не выше плюс 20±2°С в защищенном от солнечных лучей месте в течение 12 месяцев.



 

Похожие патенты:
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству концентратов безалкогольных напитков, и может быть использована при производстве концентратов функционального и специализированного назначения. Композиция содержит 0,03-0,05 мас.% тиамина гидрохлорида, 0,15-0,20 мас.% масла аниса, 1,5-1,7 мас.% масла фенхеля, до 100 мас.% глицерина.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Предложен сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный сок облепихи, и в котором в качестве подсластителя используют сахарную пудру, а в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, при следующем содержании исходных компонентов на 1 кг готового продукта: сахарная пудра – 420-500 г; сухой экстракт бурой водоросли – 260-290 г; концентрированный натуральный сок облепихи – 310-370 мл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Предложен сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный сок аронии черноплодной, и в котором в качестве подсластителя используют сахарную пудру, а в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, при следующем содержании исходных компонентов на 1 кг готового продукта: сахарная пудра – 400-480 г; сухой экстракт бурой водоросли – 260-290 г; концентрированный натуральный сок аронии черноплодной – 310-360 мл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Предложен сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный ягодный сок, причем в качестве подсластителя используют сахарную пудру, в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, в качестве концентрированного натурального ягодного сока используют концентрированный натуральный сок черной смородины при следующем содержании исходных компонентов на 1 кг готового продукта: сахарная пудра - 380-430 г; сухой экстракт бурой водоросли - 260-290 г; концентрированный натуральный сок черной смородины - 360-380 мл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Предложен сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья, лимонную кислоту и концентрированный натуральный ягодный сок, и в котором в качестве подсластителя используют сахарную пудру, в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100°С и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, в качестве концентрированного натурального ягодного сока используют концентрированный натуральный сок голубики, при следующем содержании исходных компонентов на 1 кг готового продукта: сахарная пудра – 360-410 г; сухой экстракт бурой водоросли – 270-300 г; концентрированный натуральный сок голубики – 370-390 мл; лимонная кислота – 0,3-0,5 г.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области производства сухих составов безалкогольных напитков, и может быть использовано при производстве быстрорастворимых гранулированных напитков. Предложен сухой безалкогольный напиток, содержащий подсластитель, экстракт из натурального сырья и концентрированный натуральный сок калины, причем в качестве подсластителя используют сахарную пудру, в качестве экстракта из натурального сырья используют сухой экстракт бурой водоросли, для приготовления которого бурую водоросль измельчают до размера частиц не более 5 мм, экстрагируют водой при 100ºС и гидромодуле 1:5 в течение 3 часов, полученный экстракт отделяют фильтрованием, сушат до остаточной влажности 8% и измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, при следующем содержании исходных компонентов на 1 кг готового продукта: сахарная пудра – 440-520 г; сухой экстракт бурой водоросли – 250-280 г; концентрированный натуральный сок калины – 330-380 мл.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к жидкому концентрату безалкогольного напитка. Концентрат напитка содержит комплекс гуминовых и фульвовых кислот, воду подготовленную, обогащенную минералом цеолит, траву горца птичьего, траву чабреца и консервант, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: комплекс гуминовых и фульвовых кислот — 47,5-52,5; вода подготовленная, обогащенная минералом цеолит – 46,81-51,73; трава горца птичьего – 0,38-0,42; трава чабреца – 0,285-0,315; консервант – 0,0285-0,0315.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства функциональных продуктов, в частности безалкогольных напитков. Предложен пищевой концентрат для приготовления напитков, основу которого составляют солод в виде сухого солодового экстракта, молоко в виде сухого порошка.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к эмульсионному концентрату для производства напитка и способу его приготовления, содержащему: от около 0,01% до около 10% экстракта килайи; от около 15% до около 70% неводного растворителя, выбранного из группы, состоящей из пропиленгликоля, глицерина, этилового спирта, триацетина, этилацетата, бензилового спирта, растительного масла, 1,3-пропандиола и их комбинаций; от около 2% до около 60% подкислителя, выбранного из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты, уксусной кислоты, адипиновой кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, фосфорной кислоты, молочной кислоты, их солей, и их комбинаций; от около 0,1% до около 20% липида, выбранного из группы, состоящей из касторового масла, терпеновых углеводородов, ароматических масел, состоящих из одного или более из следующих производных: кетоны, альдегиды, лактоны, простые эфиры, сложные эфиры, соединения серы, фураноны и терпеноиды, маслорастворимых витаминов, нутрицевтиков, жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, триглицеридов и производных триглицеридов, антиоксидантов, красящих веществ, растительных масел, и их комбинаций; от около 1% до около 70% воды.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция жидкого концентрата напитка, включающая жидкий концентрат напитка, включающий подкислитель, ароматизатор, подсластитель высокой интенсивности, растворимое волокно, консервант и воду, причем растворимое волокно составляет примерно 20-60 мас.% всего концентрата с рН в интервале от примерно 1,2 до примерно 4,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сиропам на основе меда. Предложен способ производства сиропа на основе меда, который предусматривает составление смеси из воды и измельченной травы душицы или смеси измельченных коры корицы и семян мускатного ореха, ее обработку в механоакустическом аппарате гидроакустическим воздействием с нагревом до температуры 60-70°С, затем проводят настаивание смеси в течение 10-15 мин, полученный настой охлаждают до температуры 38-42°С, добавляют к нему мед натуральный, проводят перемешивание без нагревания мешалкой при 100-200 об/мин, отстаивают в течение 2-3 ч при температуре 18-20°С, проводят фильтрование при размере сторон ячеек фильтра 0,3-1 мм и розлив полученного сиропа в упаковку, с последующим маркированием и хранением при температуре не выше 20°С, относительной влажности воздуха не выше 70% в течение 24 месяцев в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: вода 39,0-46,3; измельченная трава душицы или смесь измельченных коры корицы и семян мускатного ореха 2,0-2,3; мед натуральный 51,5-58,7. Изобретение позволяет получить сироп с оригинальными органолептическими характеристиками, высоким содержанием биологически активных веществ, длительным сроком годности, а также сократить экономические и энергетические затраты. 3 табл., 2 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2021-11-11 2022-09-01T13:06:24
Наверх