Способ получения молочно-белкового препарата
О П И С А Н И Е 379256
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВМДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
М, Кл. А 23с 21/ОО
Заявлено 30.VI I.1971 (№ 1686419/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 2О.IV.1973. Бюллетень № 20
Дата опубликования описания 24.VII.1973
Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Мииистрое
СССР
УДК 637.344.8(088.8) Авторы изобретения з
Л. М. Чернов, В. А. Корандо и А. Г. Яицких
Заявитель
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРЕПАРАТА
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам переработки молочной (творо>кцой или подсырной) сыворотки.
Известен способ получения молочно-белкового препарата из молочной сыворотки, предусматривающий пастеризацию сыворотки и концентрацию се путем упаривация под вакуумом.
Предлагаемый способ позволяет более полно использовать составные части сыворотки и повысить биологическую ценность препарата. Для этого ynaI>erllryro сыворотку разделяют па две части, одну из которых сквашивают пропиоповокислulivlll к> льтураыи, а другvro— культурой ацидофильцой палочки, затем указанные сквашец ые продукты смешивают и смесь охлаждают до +5 — 8 С.
Рекомендуется сквашцвание производить на пропионовокислой культуре до кислотности
300 Т, а ца культуре ацидофильцой палочки — до 350 Т при оптимальной температуре для соответствуюшей бактериальной культуры.
Целесообразно также, с целью повышения трапспортабельпости препарата, смесь сквашенных продуктов подвергнуть сушке до порошкообразпого состояния.
В производственных условиях молочно-белковый препарат получают следующим образом.
Молочную сыворотку с кислотпостью не выше б0 Т пастеризуют при 72 С с выдержкой 0 сек. Творожную сыворотку предварительно раскисляют углекислым натрием до 50 Т. Затем сыворотку упаривают под вакуумом при
60 С, концентрируя ее до содер>капия сухих веществ 40%.
10 Половину упаренной сыворотки охлаждают до 30 С, заквашигают пропиоповокислыми бактериями, вводя пх культуру в количестве
5% от объема заквашиваемой сыворотки, и сквашивают IlpII изотермических условиях до
15 кпслотпости 300 Т. Другую часть сконцентрированной сыворотки охлаждают до 42 С, ".àêI;àøèâàIoò чистой культурой ацидофильцой палочки, взятой в количестве 4% от объема заквашиваемой сыворотки, и сквашив акт в
20 изотермических условиях до кцслотпости
350 Т.
Затем продукты cr 25 охлаждают до - -5 —:-8 С и разливают в транспорт lylo тару. Полученный по предлагаемому способу молочно-белковый препарат представляет собой пасту бело1о цвета и имеет высокую био30 логическую ценность, так как содержит ви379256 Предмет изобретения Составитель Л. Чернов Техред Г. Дворина Корректор Н. Стельмах Редактор H. Воликова Заказ 1992! 4 Изд. № 1463 Тираж 467 Подписное Ц11ИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, К-35, Раушская наб.. д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 тамины группы В и ацидофильную бактериальную культуру, которая обладает ценными диетическими свойствами и обеспечивает активизацию пищеварения, Молочно-белковый препарат рекомендуется для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при производстве колбас, а также успешно может быть использован в качестве добавки к кормовым рационам, преимущественно для питания птицы. В случае необходимости при длительном хранении или транспортировке препарата смесь сквашенных продуктов подвергают сушке на распылительной сушилке до порошкообраз:1ого ссстояния. 1. Способ получения молочно-бслкового препарата из молочной сыворотки, предусматривающий пастсризацию сыворотки и конценграцию ее путем упаривания под вакуумом, от,гичаюшийся тем, что, с целью более полного использования составных частей сыворотки и повышения биологической ценности препарата, упаренную сыворотку разделяют на две части, одну из которых сквашиваюг пропионовокислыми культурами, а другую— культурой ацидофильной палочки, затем указанные сквашснные продукты смешивают и >о смесь охлаждают до +5-:-8 С. 2. Способ по п. 1, огличающийся тем, что сквашнвание производят на пропионовокислой культуре до кислотности 300 Т, а на культуре ацидофильной палочки — до 350 Т при ott. Т5 тимальной температуре для соответствующей бактериальной культуры. 3. Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что, с целью повышения транспортабельности препарата, смесь сквашенных продуктов 20 подвергают сушке до порошкообразного со еггоя ния.
