Машина для производства всех процессов тестообразования

 

Я 41937

Жласс 2b, 6

ПАТЕНТ HA ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ машины для производства всех процессов тестообразования.

К зависимому патенту Д. Я. Левина-Когана и А. Д. ЛеаинаКогана, заявленному 27 июня 1928 года (заив. свид. № 29433).

Основной патент на имя тех же лиц от 15 сентября

1924 года № 1626.

0 выдаче зависимого патента опубликовано 28 февраля 1935 года.

Действие зависимого патента простирается на срок до 14 сентября

1939 года включительно. (ОИ) Сущность изобретения заключается в применении предварительного подогревания муки, воды и заквасочного материала до равномерно регулируемой температуры, наиболее благоприятной для брожения теста. Желая устранить таким образом потери в энергии бродильного фермента, происходящие в обычвых условиях при неблагоприятной температуре, изобретатели вводят обогащение дрожжевыми грибками заквасочного материала и количественно и качественно, без увеличения основных пропорций его, в результате чего они рассчитывают значительно ускорить процесс брожения и добиться улучшения качества теста и выпекаемого из него хлеба. В соответствии с этим предлагается видоизменение машины для производства всех процессов тестообразования, описанной в патенте № 1626 и отличающейся тем, что в ней производится подогревание производственной аппаратуры с помощью тепловых камер, окружающих месильную квашню первого брожения и квашню второго брожения с последовательным переводом теста из задней части в другую без вынимания его из машины. Поэтому в предлагаемом видоизменении указанной машины дополнительно применены калориферы для подогревания циркулирующего воздуха, аппарат длп п"реМешивания и подогрева муки и прибор для улучшения заквасочного материала.

Иа чертеже фиг. 1 изображает вид сбоку на калорифер (слева) и на прибор для закзасочного материала (справа); фиг. 2 и 3 — вид сбоку и спереди на аппарат для перемешивания и подогрева муки.

Для подогрева муки и заквасочного материала служит калорифер А, создающий циркуляционный поток теплого воздуха, регулируемый на требуемую равномерную подачу тепла. Этот калорифер имеет следующее устройство (фиг. 1).

К зависимому патенту Д. Я. Левина-Когана, и А. Д. Левина-Когана N 41937

Эксперт М. И. Корчагин

Р;дактор А. А. Адасинская

Тип,,Промнолиграф", 1нчбоваиi, 12. Зек, 2224 с рядом стоящей вытяжной трубой 17.

Патрубок 16 снабжен вьюшкой 18 для отвода излишка тепла и термометром для наблюдения за температурой воздуха, поступающего в резервуар. Из промежуточной полости между стенками резервуара теплый воздух проходит в самыи резервуар через патрубок 19, имеющий заслонку 2О. Вытяжка обработанного воздуха происходит изнутри резервуара через вытяжнуlo трубу 17 посредством патрубка 21, снабженного заслонкой 22 или, по желанию, из междустенной полости через патрубок 23 (с заслонкой) В вытлжн5 ю тр5 бу 35; в первом случае закрыт патрубок 23, а во втором случае — патрубки 19 и 2Е

Внутри резервуар Б имеет корытообразное дно с отверстием для вентиля 24, к которому прикреплена труба, ведущая от резервуара к насосу 25; последний насос подает раствор обогащенного бродильного фермента из резервуара Б lIO водопроводной трубе в квашню первого брожения машины, описанной в основном патенте № 1626.

В резервуаре вращается посредством шкива 26 лопата 27, имеющая по верхнему и нижнему краям пли одну общую (на фиг. 1 снизу) или несколько отдельных (на фиг. 1 сверху) черпалок. От водогрейного бака 1, помещенного у топки, в резервуар введена труба 28.

Для количественного развития дрожжевых грибков в заквасочном материале (дрожжи или кусок теста), таковой кладут в резервуар Б, добавляя вместе с тем некоторое количество мелассы или сахарного песку. Затем в резервуар от насоса подают теплый воздух и одновременно пускают в ход лопаты.черпалки, наполняя резервуар теплой водой в уровень осн лопаты-черпалки.

Заквасочный материал растворяется в воде и подхваченный черпалками выбрасывается в верхнее воздушное пространство, в котором циркулирует на. гретый воздух, богатый кислородом.

Дрожжевые грибки, воспринимая кислород и сахаристые вещества из жидкой среды, очень быстро размножа1отся. Для получения дрожжей, качественно более богатыми высокими энзимами, из описанного процесса исключается лишь аэрирование, т. е. введение воздуха внутрь резервуара, и в этом случа воздух выводится наружу через патрубок 23 при закрытых патрубках 19 и 21. Крышка резервуара в обоих случаях закрывается герметически.

Пр ед мет пате н та.

1. Форма выполнения машины для производства всех процессов тестообразования, описанной в патенте ¹ 1626, отличавшаяся применением обычного калорифера А, снабженного форсункой

29 с пароперегревателем 32 для нагрева воздуха, проходящего по трубам 4 внутри калорифера, засасываемого патрубками 3 и нагнетаемого в трубу 5 помощью насоса 2, причем для рег5 лирования степенп нагрева воздуха к колену трубы 4 присоединены патрубки 30 для подвода наружного воздуха.

2. Форма выполнения машины для производства всех процессов тестообразования, описанной и патенте ¹ 1626, отличаиинаяся применением аппарата для перемешиваннч и подогрева муки, состоящего из двухстенного резервуара

 — В для муки, полость между стенками коего служит для воздуха, нагнетаемого из калорифера и вытягиваемого наружу по трубе 8, а камера его, снабженная вращающимися лопастями, предназначена для перемешивания муки, направляемой в квашню по трубам 14 с задвижками 12 (фпг. 2).

3. Форма выполнения машпны для производства всех процессов тестообразования, описанной в патенте № 1626, отличающаяся применением прибора для улучшения ="-аквасочного матерпала, состоящего из дв5 хстенного резерв5 ара Б, полость между стенками коего служит для воздуха, нагнетаемого из калорифера и вытягиваемого нар5.жу по трубам 17 или 35, причем из полости воздух может быть направлен по трубе 19 в вытяжную трубу 17 через камеру резервуара, в которую заквасочный материал подается насосом 25, а вода по трубе 28 из водогрейного бака 1 (фиг. 1).