Способ извлечения жира и получения бульона из костей и другого животного сырья
Рй 74680
СССР
Класс 23а, 1
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
1-< Авторскому свидетельству
СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЖИРА И ПОЛУЧЕНИЕ БУЛЬОНА
ИЗ KOCTEA И ДРУГОГО ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ
Заявлено 4 октября 1947 года в Когиитет по изо Ьтч ям и открытиями при Совете Министров СССР аа Мв 372802
Опубликовано 30 апреля 1949 года
Предмет изобретения
Основным недостатком сушествук щих способов извлечения пищевого жира и получения бульона из костей и другого животного сырья в автоклавах является необходимость слива выделяемого жира и бульона в конце процесса.
Качество жира и бульона снижается от длительного совместного нахождения их с исходным сырьем.
5Кир приобретает специфический запах бульона, подвергается гидролизу и переходит в более низкие сорта.
Белки также подвергаются гидролизу, бульон теряет желирующую способность, приобретает горький
BKvc и теряет пищевое значение.
При вытопке жира из костей с водой в открытых котлах происходит незначительное (ЗΠ— 35"4 ) извлечение ж11ра и белков, бульоны получаются низкой концентрации.
Предлагаемый способ (см. чертеж) отличается непрерывным отводом жира и бульона в процессе вытопки и заключается в следующем.
Измельченную кость загружают в автоклав 1 (горизонтальный или вертикальный) с металлической рещеткой и с линиями подвода острого пара, отвода жира и бульона.
Развавку костей пооизводят острым паном под давлением 2 — б ат, не доливая воды.
Извлекаемые жир и бульон отводят из автоклава через автоматически действуюпц1й поплавковый регулятор 2 в специальный жироотделитель 8.
Отделенные один от другого жир и бульон отводят в приемники 4 и 5.
Предлагаемый способ позволяет: а) извлекать максимал1-.нс.- количество жира и бульона высокого качества, 6) получать пищевой бульон высокой концентрации и вываренную кость с минимальным содержанием влаги, в) получать максимально обезжиренную. с минимальным содержанием белковых веществ, готовую сухую костную муку, не требующую дополнительного измельчения, г) получать из технического сырья (костей, клеедающих отходов) клей-галлерту высокого качества с содержанием около 15% сухих веществ.
Способ извлечения жира и получения бульона из костей и другого животного сырья в автоклавах пу281 № 74680 тем обработки паром, о тл и ч а ю1ц и йс я тем, что жир и бульон во
Отв. редактор М. М. Акишяц время процесса извлечения непрерывно отводятся иэ автоклавов.
Редактор В. И. Кунджулян
