Способ получения майонеза

 

(72) Авторы изобретения

Л, В. Сафонова, В. С. Баранов и В. С. Михайлов (7l) Заявитель

Московский ордена Трудового Красного Знамени институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ, МАЙОНЕЗА

Способ относится к пишевой промышленности, а именно к получению майонеза.

Известен способ получения майонеза, заключающийся в растворении сухих ком5 понентов в теплой воде, добавлении загустителя и растительного масла, пере- " мешивании, введении кислоты и .гомогенизации (1) . Недостатки известного спосо6а получения майонеза — использование

19 в качестве загустителя дорогостоящего сырья животного происхождения — яично го порошка и невозможность подвергать полученный соус тепловой обработке.

1$

Целью изобретения является повышение биологической ценности готового продукта и одновременно удешевление его.

Для достижения поставленной цели используют гомогенизированную морскую капусту, растительное масло вводят в капусту при непрерывном перемешивании о и температуре 45-60 С, затем смесь выдерживают 30-40 мин при той же температуре, а растворенные сухие компоненты вносят в указанную смесь.

Содержание компонентов в соусе,%:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 35-40

Пищевой загуститель и морской капусть.

:гомогенизированной 40-4 5

Соль 1, 5-1,8

Сахар 1,0-1,5

Сухое обезжиренное молоко 3-5

Сода пищевая 0,2-0,4

Горчица 0,3-0,5

Лимонная кислота 0,4-0,6

Вода Остальное.

Для приготовления соуса на растительном масле по предлагаемому способу гомогенизированный пищевой загуститель из морской капусты нагревают до

45-60 С и вводят в него при помешивании рафинированное дезодорированное расо тительное MGctI9 с температурой 45-60 С.

Смесь выдерживают 30-40 мин при той

3 "" 71 же температуре. Одновременно растворяют и"6one с температурой 45-60 С сухие"

" комп*ойей+ы, которые при Ъейрерййном" " ««омешйван««й" вводят в в«,шержанйуВ"смесь

= Мг устителя и растительного масла. Соус тщательно перемешивают, добавляют раст= вор кихот и -и roMorewзйрунй.

jinni" «ф йбговлеййя соуса "можйо исйоль зовать негомогенизированяый пищевой загуститель из Морской капусты.

Готовый соус на растительном масле

"" может подвергаться тепловой обработке при температуре 150-250 С и разведе- нию в 1,5-3 раза молоком, сметаной бульоном с добавками сметаны и томатапюре.."Пример 430 r гомогенизированного йишевого загустителя из морской капусты нагревают до 50 С и вводят, в него при непрерывном, помешивании

380 r рафинированного дезодорйроваййо

r0 растит«льного масла с температурой50 С. СмеСь выдержйвают "йри этой температуре 35 мин. Одновременно в воде о с температурой 50 С растворяют 16 r соли 13 г сахара, 40 r сухого обезжиренного молока, добавляют 3 r, ййшевой соды и 4 г горчицы. Cyхйе комйоненты выдерживают при этой температуре

15 мин и вводят в выдержанную смесь "=М1 6УФй я "й растйтельного йайй йри йепрерывном помешивании. Затей в со добавляют раствор лимонной кислоты (5 г в 8 мл водй) "йеремешйййй и Т о-могенизируют. Готовый соус имеет белый цвет", йрйятйь«й" вкус « запМЦ" йеж««уй однородную консистенцию.

9594 4

Майонез рекомендуется использовать «ля"приготовления"различных бутерброд ных масс, для запекания мясных, рыбных, - овощных, крупяных и др. блюд.

Повышейное содержание в готовом

- майонезе иодистых соединений, обусловденное использованием пищевого загусти теля из морской капусты, дает возможнОсть испольэовать майонез в диетическом питании для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы и др.

Использование пишевого эагустителя из морской капусты позволяет снизить норму растительного масла на 25-30%, исключить иэ рецептуры яичный порошок.

Формула изобретения

Способ получения майонеза, заключающийся в растворении сухих компонентов в воде, добавлении загустителя и расти20 тельного масла, перемешивании, введении кислота,и "гомогениэации, о т"л и ч а юшийся тем, что, с целью повышения биологической ценности и одновременного

25 удешевления его, в качестве эагустителя используют гомогениэированную морскую капусту, растительное масло вводят в капусту при непрерывном перемешивании о и температуре 45-60 С, затем смесь

30 выдерживают 30-40 мин при той же тем-пературе, а"раСтворенные сухие компоненты вносят в указанную смесь.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Шмй2 т A. А. и др. Производство майонеза. М., Издательство пишевой промышленности, 1976 r., с. 48-52.

Ъф:Ъ"Й: " . »

Составитель P. Стенина

Редактор Н, Вирко Техред М, Келемеш Корректор М- Вигула

Заказ 10295/53 Тираж 569 Подписное

llHHHHH Гбсу@яЩтвенного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113036, Москва, Ж-35,;Раушская«наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул, Проектная, 4