Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов

Авторы патента:

Ауэрман Л.Я.

Гинзбург А.Г.

G01N7/20 - реакций ферментации

G01N33/10 - веществ, содержащих крахмал, например теста

Х 96682

Класс 6а, 23

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Л. Я. Ауэрман и А. Г. Гинзбург

ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГАЗООБРАЗУЮЩЕЙ СП

МУКИ, ОПАРЫ, ТЕСТА И ДРУГИХ ПОЛУФАБРИК

Заявлено 29 декабря 1952 г. за № 3475/446462 в Министерство пищевой промышленности СССР

Опубликовано в «Бюллетене изобретений» Л" 1 за 1954 г.

Изобретение относится к приборам для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов с применением термостата и газгольдера, выполненного в виде помещенного в жидкость колоколамерника переменного сечения

В сравнении с известными подобной конструкции и назначения приборами, предлагаемый прибор является более совершенным и имеет ту особенность, что колоколмерник укреплен неподвижно, выполнен из прозрачного материала и снабжен шкалой для визуального отсчета объема выделяющегося из испытуемого полуфабриката газа.

На чертеже изображена схема предлагаемого прибора.

Прибор включает в себя водяной термостат 1 с автоматическим регулированием температуры воды, в который помещен сосуд 2 с испытуемым полуфабрикатом, и ванну 3, заполненную подкрашенным маслом с погруженным в него укрепленным неподвижно колоколоммерником 4, Колокол-мерник 4 выполнен прозрачным, переменным по сечению, снабжен шкалой для визуального определения количества выделяющегося из испытуемого материала газа и сообщается с сосудом 2 посредством трубок 5 и 6. Трубка 6 снабжена кранами 7 и 8.

Анализируемые муку или дрожжи смешивают с водой в количествах, соответствующих рецептуре, или берут определенную навеску полуфабриката (опары, головки, теста) и помещают в сосуд 2.

Затем открывают кран 8 и через открытый конец трубки 6 из-под колокола-мернпка 4 откачивают воздух до тех пор, пока уровень масла в мернике 4 поднимется до нулевой отметки. После этого кран 8 закрывают.

Под действием дрожжей сахара муки в сосуде 2 разлагаются на спирт и углекислоту. Выделяющийся газ по трубкам 6 и 5 поступает под колокол-мерник 4 и вытесняет подкрашенное масло.

Отсчет количества выделяющегося газа ведут по шкале, которой № 96682 снабжен мерник 4.

Предмет изобретения

Отв, редактор И. Д. Тихомиров.

Стандартгиз. Подп. к печ. 31/X вЂ” 1956 г. Объем 0,125 п. л. Тираж 400. Цена 25 коп

Министерство культуры СССР, Главное управление полиграфической промышленности.

Ярославский полиграфкомбинат. Ярославль, ул. Свободы, 97. Заказ 528

Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов с применением термостата и газгольдера, выполненного в виде помещенного в жидкость колоколамерника переменного сечения, отли ча ющийся тем, что колоколмерник укреплен неподвижно, выполнен из прозрачного материала и снабжен шкалой для визуального отчета объема выделяющегося из испытуемого полуфабриката газа.

Прибор для определения набухаемости баранок, сухарей и тому подобных изделий // 96532

Способ оценки качества зерна и продуктов мукомольного производства // 92178

Прибор для определения набухаемости сухарей и бараночных изделий // 91461

Фотометрический способ определения содержания крахмала в картофеле // 86265

Прибор для определения готовности (конца выпечки) хлебных изделий // 83901

Прибор для отмывания из муки клейковины // 74836

Прибор для определения степени расстойки теста // 72052

Аппарат для отмывки клейковины // 69249

Аппарат для отмывки клейковины // 69248

Прибор для определения липкости хлебного мякиша, теста и т.п. материалов // 66829

Способ определения количества клейковины в пшенице и устройство для его осуществления // 2138042

Изобретение относится к физическим методам анализа клейковины

Способ определения зараженности хлеба // 2153666

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас

Способ определения зараженности хлеба // 2154269

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас.Mesentericus и Bac.Subtilis, способные за короткое время (20-30 ч) превратить хлеб в непригодную для употребления массу

Способ определения способности пшеничной муки к потемнению // 2157991

Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности

Способ определения качества клейковины пшеницы // 2161797

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано в селекции пшеницы и мукомольно-хлебопекарной промышленности

Устройство для отмывания клейковины из шрота и муки // 2169916

Изобретение относится к устройствам для механизированного отмывания клейковины и может найти применение в лабораториях, занимающихся определением качества зерна и муки пшеницы на хлебоприемных, зерноперерабатывающих и хлебопекарных предприятиях

Способ определения хлебопекарных свойств пшеничной муки // 2192637

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности

Способ определения хлебопекарного качества зерна и муки пшеницы // 2204830

Изобретение относится к измерительной технике, а именно к способам оценки показателей качества сельскохозяйственной продукции, в частности зерна и муки пшеницы

Способ определения количества плесневых грибов в хлебобулочных изделиях // 2241757

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для определения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий

Способ определения прочности сухих макаронных изделий // 2264623

Изобретение относится к области исследования реологических свойств материалов, а именно к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и макаронной ее отраслям, и может быть использовано при производстве макаронных изделий