Патенты автора Кох Денис Александрович (RU)
Водка особая // 2788852
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водка особая содержит в качестве исходных ингредиентов спирт ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, водно-спиртовой экстракт чаги, водно-спиртовой настой порошка пантов оленя северного, сахарный сироп 65,8%-ный, мед натуральный, которые вносят при следующем соотношении, л/1000 дал: водно-спиртовой экстракт чаги 1,5, водно-спиртовой настой порошка пантов оленя северного 8,5, сахарный сироп 65,8%-ный 17,5, мед натуральный 5,0, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную купажируют до крепости 38% об. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами и значительным содержанием биологически активных веществ. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства бездрожжевого ржаного хлеба, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной промышленности для производства бездрожжевого ржаного хлеба повышенной пищевой ценности. Способ производства бездрожжевого ржаного хлеба характеризуется тем, что замешивают тесто из ржаной обдирной муки, пасты из плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 45,5%, взятой в количестве 40-50% к массе муки, соли пищевой поваренной, воды питьевой, пищевой соды. Осуществляют перемешивание рецептурных компонентов в тестомесильной машине в течение 5 мин, затем загружают замешанный полуфабрикат в камеру сбивальной машины, подают сжатый воздух под давлением 0,3 МПа и производят сбивание в течение 35 с при частоте вращения месильного органа 8,1 с-1. Выпечку производят при температуре 185°С в течение 45 мин, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука ржаная обдирная - 100, паста из плодов мелкоплодных яблонь - 40-50, соль поваренная пищевая - 1,3, сода пищевая - 0,2, вода - по расчету до влажности теста 48,5%. Изобретение позволяет снизить себестоимость готового изделия, получать хлеб повышенного качества с высокой пищевой ценностью. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба с повышенной биологической активностью непосредственно из биоактивированного зерна. Способ производства бездрожжевого зернового хлеба характеризуется тем, что нешелушенное зерно - пшеницы 60% и ржи 40% промывают и замачивают на 10-13 ч при температуре 24-26°С в яблочном соке из плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 13,5% до появления ростков размера не более 0,5 мм. Далее проводят СВЧ-обработку зерна в микроволновой печи при мощности 950 Вт в течение 1,5 мин. Затем зерно диспергируют, размеры отверстий решеток которого составляют 2,5-3,0 мм, далее замешивают тесто влажностью 47% из полученной измельченной зерновой массы, раствора поваренной пищевой соли, сока из плодов мелкоплодных яблонь и питьевой соды. Причем при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, замес продолжают 12-15 мин, затем проводят выпечку при температуре 200-220°С в течение 35-40 мин. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: измельченная зерновая масса из пророщенного зерна, обогащенного биологически активными веществами яблочного сока из плодов мелкоплодных яблонь, - 100,0; раствор поваренной пищевой соли - 1,0; сода пищевая - 0,2, остальное яблочный сок. Яблочный сок с содержанием сухих веществ 13,5% вносят с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 47%. Изобретение позволяет получить хлеб повышенного качества с высокой пищевой ценностью. 1 табл., 3 пр.
Способ производства яблочно-зернового хлеба // 2785378
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания, с повышенной биологической активностью непосредственно из зерна. Способ производства зернового хлеба характеризуется тем, что нешелушеное зерно - пшеницы 60% и ржи 40% - промывают и замачивают на 10-15 ч при температуре 22-24°С в яблочном соке из плодов мелкоплодных яблонь с содержанием сухих веществ 12% до появления ростков размера не более 0,5 мм. Далее проводят СВЧ-обработку зерна в микроволновой печи при мощности 850 Вт в течение 2 мин, затем зерно диспергируют, размеры отверстий решеток которого составляют 3,0-4,0 мм. Замешивают тесто влажностью 46% безопарным способом из полученной измельченной зерновой массы из пророщенного зерна обогащенного биологически активными веществами яблочного сока из плодов мелкоплодных яблонь, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды. Причем при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, замес продолжают 6-8 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, выпечку проводят при температуре 180-220°С в течение 35-40 мин. Изобретение позволяет снизить стоимости пищевого продукта за счет использования местных сырьевых ресурсов, повысить пищевую ценность изделий и их профилактическую направленность. 1 табл., 3 пр.
Водка особая // 2772660
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая содержит спирт ректификованный «Экстра», воду питьевую исправленную, а также в качестве ингредиентов содержит ароматный спирт пантов оленя северного, водно-спиртовые настои растительного сырья ягеля, листьев и плодов (шикша) ерника обыкновенного, березовых почек, ягод шиповника, которые добавляют при следующем соотношении исходных ингредиентов в л на 1000 дал: ароматный спирт из порошка пантов оленя северного - 16,4, водно-спиртовой настой ягеля - 13,4 водно-спиртовой настой листьев и плодов (шикша) ерника обыкновенного - 5,3, водно-спиртовой настой березовых почек - 4,2, водно-спиртовой настой ягод шиповника - 7,5, сахарный сироп 65,8% - 21,0, спирт этиловый ректификационный «Экстра» и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Изобретение позволяет получить водку с улучшенными органолептическими свойствами и профилактическим эффектом. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства зернового хлеба нешелушеное зерно пшеницы промывают водой и выдерживают в 1,5%-ном водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч, подвергают его проращиванию в течение 15-18 ч до размера ростков не более 2,0 мм. Далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2-3 мм. Затем замешивают тесто влажностью 48% безопарным способом из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды. Причем при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей. Замес продолжают 5-7 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 235°С в течение 40 мин. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность изделий, а также их профилактическую направленность. 1 табл., 3 пр.
Водка особая // 2773323
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая в качестве исходных ингредиентов содержит спирт этиловый ректификованный «Люкс», воду питьевую исправленную, при этом она дополнительно содержит водно-спиртовой настой пророщенного зерна пшеницы первого слива, водно-спиртовой настой порошка пантов оленя северного, сахарный сироп 65,8%-ный, которые вносят при следующем соотношении исходных ингредиентов на л/1000 дал: водно-спиртовой настой пророщенного зерна пшеницы первого слива – 8,0-10,0, водно-спиртовой настой из порошка пантов оленя северного – 4,5-6,5, сахарный сироп 65,8 %-ный – 15,5-18,5, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой купажируют по расчету на крепость 40 % об. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей готового продукта и характеризуется значительным содержанием биологически активных веществ. 3 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТИРАЖЕННОГО ИРИСА // 2495584
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из рецептурного количества сахаросодержащих компонентов. Сироп уваривают до содержания сухих веществ 78-80%, Затем вводят сгущенное молоко по рецептуре. Постепенно добавляют не растопленное сливочное масло и какао-порошок. Уваривают до температуры 120°C. Затем уваренную массу охлаждают до 110°C. Вносят фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, в количестве 8-10% от общей массы сахара по рецептуре и подвергают тиражению в течение 5-7 минут. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические и вкусовые добавки. Ирисную массу охлаждают и формуют методом прокатки и резки. Изобретение обеспечивает получение готовых изделий, в которых снижается количество сахарозы, изделия обогащаются пектиновыми веществами и органическими кислотами, за счет введения фруктовой муки из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, и в результате полученные изделия имеют диетическую направленность. 1 ил., 3 табл., 6 пр.
