Патенты автора Неклеса Ольга Павловна (UA)
Изобретение относится к дрожжевому тесту, сдобе, способу его получения и к дрожжевым изделиям из него. Предложено дрожжевое тесто, полученное с использованием дрожжей или других видов бродильной микрофлоры, причем сдоба указанного дрожжевого теста находится в форме капсул с полисахаридной термостабильной оболочкой с внутренним содержимым в виде смеси жировой составляющей, сахара и/или сахароподобных веществ в соотношении дрожжевое тесто:капсулы (99,0:60,0)÷(1,0:40,0) мас.%, при этом соотношение жировая составляющая:сахар и/или сахароподобные вещества в указанной смеси составляет (99,0:80,0)÷(1,0:20,0) мас.%. При этом предложено тесто, в котором диаметр капсул составляет 2-8 мм и в котором оболочка капсулы имеет 0,6-1,5%-ную концентрацию ионотропного полисахарида альгината натрия. Также предложено дрожжевое изделие, полученное в результате обработки, формирования и выпечки вышеуказанного дрожжевого теста. Изобретение позволяет существенно упростить, интенсифицировать технологию производства дрожжевого теста и дрожжевых изделий с обеспечением высоких показателей качества. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
СДОБА К ДРОЖЖЕВОМУ ТЕСТУ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ НЕГО ДРОЖЖЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ // 2609225
Изобретение относится к сдобе, которая используется во время получения дрожжевого теста, из которого получают дрожжевые изделия. Предложена сдоба, используемая для получения дрожжевого теста, полученная с использованием дрожжей или других видов бродильной микрофлоры, причем сдоба выполнена в форме капсул с термостабильной оболочкой полисахарида с внутренним содержанием в виде смеси жировой составляющей, сахара и/или сахароподобных веществ, при этом соотношение жировая составляющая:сахар и/или сахароподобные вещества в указанной смеси составляет как (99,0:80,0)÷(1,0:20,0) мас.%. При этом предложена сдоба, в которой диаметр капсул составляет 2-8 мм, и в которой оболочка капсулы имеет 0,6-1,5% концентрацию ионотропного полисахарида альгината натрия. Изобретение позволяет существенно упростить, интенсифицировать технологию производства дрожжевого теста и дрожжевых изделий с обеспечением высоких показателей качества. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА // 2600631
Изобретение относится к способу получения дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом, в которое вводят сдобу в форме капсул с полисахаридной термостабильной оболочкой с внутренним содержимым в виде смеси жировой составляющей, сахара и/или сахароподобных веществ в соотношении дрожжевое тесто : капсулы как (99,0:60,0)÷(1,0:40,0) (мас. %). Сдоба в форме капсул имеет соотношение жировая составляющая : сахар и/или сахароподобные вещества как (99,0:80,0)÷(10:20,0) (мас. %). Оболочка капсулы имеет 0,6-1,5% концентрацию ионотропного полисахарида альгината натрия. Сдобу в форме капсул вводят в дрожжевое тесто за 20-30 мин до окончания тестообразования. Предлагаемый способ получения дрожжевого теста обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение органолептических показателей теста. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экструзионное введение смеси для гранулирования в формирующую среду. Смесь для гранулирования получают путем приготовления раствора альгината натрия на жидком пищевом продукте в определенной концентрации. Концентрация должна обеспечивать гелеобразование жидкого пищевого продукта. В раствор добавляют малорастворимую соль кальция и термотропный полисахарид при соотношении альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) соответственно. Затем полученную смесь для гранулирования экструдируют в формирующую среду при температурах ниже температуры растворения термотропного полисахарида. При этом в качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция. В результате экструзии смеси для гранулирования в формирующей среде получают первичные оболочки гранул, перемещают из формирующей среды в закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1-0,6% и выдерживают 30-180 минут. Получают сформированные гранулы, подвергают их нагреванию при температурах выше температуры растворения термотропного полисахарида в течение 1-45 минут. Полученный гранулированный продукт содержит ионотропный гель на основе альгината натрия и термотропный гель на основе термотропного полисахарида. Изобретение позволяет получить стабильный при хранении гранулированный продукт с сохранением органолептических и структурно-механических показателей свежего плодово-овощного сырья. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 15 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу приготавливают смесь для гранулирования, для чего на основе жидкого пищевого продукта подготавливают раствор альгината натрия и термотропного полисахарида, в который добавляют малорастворимую соль кальция. Образуется смесь для гранулирования в виде суспензии соли кальция в растворе полисахаридов, которую экструдируют в формирующую среду при температуре, выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида. В качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция. После экструзии образуются первичные оболочки гранул, которые перемещают из формирующей среды в закрепительную среду, в результате чего образуются сформированные гранулы. Предложенный способ позволяет получить гранулированный продукт из жидких пищевых продуктов, а именно сока, пюре, кваса, вина, сидра, бальзамов, настоек из цветов и коктейлей. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 14 пр.
