Патенты автора Пивень Михаил Михайлович (RU)
Способ производства безалкогольного напитка // 2637664
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока с мякотью. Получают пюре из красной смородины, предварительно очищая, бланшируя, протирая ягоды и гомогенизируя получившуюся массу. Приготавливают купаж следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 70%, взятый в количестве 13,0 мас.%, вначале вводят предварительно подготовленный морковный сок в количестве 15,0 мас.% и концентрированный яблочный сок в количестве 5,0 мас.%, перемешивают, затем дополнительно вводят гомогенизированное пюре из красной смородины в количестве 15,0 мас.%, после чего при смешивании вводят концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов с концентрацией пектиновых веществ 1,0% в количестве 15,0 мас.% и доводят смесь питьевой водой до требуемого объема при перемешивании. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства, а также получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта. 2 табл.
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением морковного пюре и гомогенизацию. Получают брусничное пюре, предварительно очищая, бланшируя, протирая ягоды и гомогенизируя получившуюся массу. Затем приготавливают купаж для напитка путем последовательного введения в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 5,0 мас.%, гомогенизированное морковное пюре в количестве 10,0 мас.% и яблочный сок в количестве 40,0 мас.%. Затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное брусничное пюре в количестве 15,0 мас.% и в полученную смесь добавляют пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 мас.%. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта. Это обеспечивает получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта, а также позволяет повысить качество целевого продукта и сократить время на процесс производства. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Приготовление купажного сиропа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65% в количестве 5,0 мас.% вначале вносят гомогенизированное тыквенное пюре в количестве 15,0 мас.% и яблочный сок в количестве 50,0 мас.%, перемешивают, затем при перемешивании указанных компонентов дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 мас.%. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта. Способ позволяет решить задачу сокращения длительности процесса производства, затрат труда, получения безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта. 2 табл.
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. Бруснику очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. В приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 10,0 мас.%, вносят гомогенизированные тыквенное пюре в количестве 20 мас.%, морковное пюре в количестве 30 мас.% и брусничное пюре в количестве 15,0 мас.% и перемешивают, причем при смешивании вносят 25,0 мас.% пектинового экстракта из створок соевых бобов концентрацией 0,5%. Затем полученный купаж гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет повысить качество получаемого безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта и сократить длительность производства. 2 табл.
Изобретение относится к технологии выделения пектина из растительного сырья. Способ предусматривает сушку и измельчение плодовой оболочки бобов сои до 1-4 мм, очистку от примесей. Затем проводят гидролиз-экстрагирование пищевой органической кислотой в течение 120 минут и отделяют жидкую фазу после завершения процесса гидролиза-экстрагирования. Перед высушиванием проводят промывку сырья. А гидролиз-экстрагирование осуществляют 0,3%-ным раствором янтарной кислоты при температуре 80-85°C и гидромодуле 1:10. Изобретение позволяет решить задачу переработки вторичных сырьевых ресурсов производства семян сои, сохранения физико-химических свойств пектина, придать целевому продукту потребительские качества путем применения в роли гидролизующего агента янтарной кислоты, а также обеспечить максимальный выход пектиновых веществ. 1 табл.
