Патенты автора Ткешелашвили Манана Емельяновна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно печенья повышенной пищевой ценности, обогащенного антиоксидантами и силимарином, с повышенным содержанием белка. Предложен способ производства печенья с добавлением экстракта из проростков расторопши и порошка из сублимированных проростков расторопши, согласно которому на первом этапе восстанавливают меланж сухой экстрактом из проростков расторопши в соотношении 1:5, оставляют полученный полуфабрикат на 30 мин и затем вмешивают в него смесь из концентрата белка молочной сыворотки и муки подсолнечной высокобелковой, полученную массу перемешивают миксером, добавляют ароматизатор и растительное масло, на втором этапе смешивают муку пшеничную с разрыхлителем и просеивают через сито, вносят порошок из сублимированных проростков расторопши и осуществляют замес теста на экстракте из проростков расторопши с внесением смеси, полученной на первом этапе, какао-порошка и остальных рецептурных компонентов, предусмотренных для приготовления печенья, замес теста продолжают до получения однородной массы в течение не более 5 мин, полученное тесто имеет комнатную температуру и влажность - 24-26%, после чего готовое тесто формуют, отформованные тестовые заготовки укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекают в печи периодического действия в течение 10-12 мин при температуре 180°C, готовое печенье охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет придать продукту повышенную пищевую ценность благодаря высокому содержанию антиоксидантов и гепатопротектора силимарина и повышенному содержанию белка в нем, расширить ассортимент изделий повышенной пищевой ценности. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к области производства хлеба. Способ получения обогащенного хлеба включает безопарное приготовление теста, его разделку, формование и выпечку. При приготовлении теста смешивают пшеничную муку, муку киноа, дрожжи хлебопекарные прессованные, клейковину сухую пшеничную, соль, сахар, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, концентрированную молочную закваску и воду. Полученную смесь замешивают в течение 5-15 минут и оставляют для брожения на 60-90 минут при температуре 29°С. После чего проводят разделку и формование полученного теста в формы для выпечки. Затем осуществляют расстойку в течение 35-45 мин при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Выпекание тестовых заготовок осуществляют при температуре 210-230°С в увлажненной камере, снижая последовательно температуру до 180-190°С до получения готового продукта. Ингредиенты для приготовления теста используют в следующем соотношении, мас.%: пшеничная мука 35-55, мука киноа 7-25, дрожжи хлебопекарные прессованные 2,5, клейковина сухая пшеничная 2, соль 2,5, сахар 2, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 3, концентрированная молочная закваска 2, вода – остальное. Изобретение позволяет получить хлеб с повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Предложенный состав для приготовления шоколадной массы содержит, мас. %: какао тертое 30-35; какао-масло 15,0-21,0; соевый фосфатидный концентрат (лецитин) 0,4-0,6; инулин 0,1-0,5; ароматизатор 0,1-0,2; белковый компонент 29-31, состоящий из смеси муки высокобелковой подсолнечной и концентрата белка молочной сыворотки в соотношении (7,9-8,0):(2,5-2,6) или из смеси концентрата молочного белка и муки высокобелковой подсолнечной в соотношении (8,61-8,65):(1,4-1,5); при этом массовая доля муки высокобелковой подсолнечной в конечной шоколадной массе не должна быть ниже 4,0%; стевия 0,1-0,2; порошок из сублимированных проростков расторопши 1,4-3,5; мальтит остальное. Изобретение направлено на создание шоколада повышенной пищевой ценности за счет введения в состав изделия белка до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления в виде смоделированных белковых компонентов с полным набором незаменимых аминокислот и максимально возможным для каждого белкового компонента аминокислотным скором по лимитирующей незаменимой аминокислоте, и придание шоколаду устойчивости к процессу «поседения». 1 ил., 6 табл., 8 пр.
Изобретение относится к многослойным кондитерским изделиям, одним из слоев в которых является слой, изготовленный из халвичной массы. Кондитерское изделие состоит, по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды, из которых первый слой выполнен из халвичной массы, а второй слой - из желейной массы или сбивной желейной массы. Каждый из указанных слоев содержит влагоудерживающую пластифицирующую добавку. Активность воды слоев составляет 0,35-0,55. Халвичную массу получают смешиванием сбитой карамельной массы с жировой или жиросодержащей массой. Использование изобретения позволит расширить ассортимент кондитерских изделий на основе халвы. 5 з.п. ф-лы, 9 пр., 1 табл.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы. Сбивная кондитерская масса получена из композиции, включающей в качестве сахарозаменителей кристаллические полиолы и/или с текстурирующими свойствами сиропы из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и/или из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и неусваиваемых полисахаридов и/или сиропы из неусваиваемых полисахаридов с интенсивными подсластителями; желирующий агент, пенообразователь и питьевую воду для осуществления технологического процесса. При этом в качестве желирующего агента используют пектин. Причем пектин и пенообразователь используют при следующем процентном соотношении сухих веществ: пектин 1,17-3,08, пенообразователь - 0,52-1,12. Изобретение позволяет получить готовый продукт с низким гликемическим индексом за счет полной замены сахара полиолами, а также с расширенными температурными и влажностными диапазонами условий хранения: не менее 12 месяцев с сохранением физико-химических и структурных свойств при температуре 12-25°С и относительной влажности до 80%. 12 з.п. ф-лы, 2 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способу производства шоколадной конфеты
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и касается производства сахарного печенья
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, в частности к производству конфет с нетрадиционными видами сырья
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и касается способа формования фигурных шоколадных изделий
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть применено для приготовления сахарных кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления помадных конфет
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для получения сахаристых кондитерских изделий, в частности, карамели
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления халвы

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх