Кондитерское изделие


 


Владельцы патента RU 2521505:

Ткешелашвили Манана Емельяновна (RU)

Изобретение относится к многослойным кондитерским изделиям, одним из слоев в которых является слой, изготовленный из халвичной массы. Кондитерское изделие состоит, по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды, из которых первый слой выполнен из халвичной массы, а второй слой - из желейной массы или сбивной желейной массы. Каждый из указанных слоев содержит влагоудерживающую пластифицирующую добавку. Активность воды слоев составляет 0,35-0,55. Халвичную массу получают смешиванием сбитой карамельной массы с жировой или жиросодержащей массой. Использование изобретения позволит расширить ассортимент кондитерских изделий на основе халвы.

5 з.п. ф-лы, 9 пр., 1 табл.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям, и может быть использовано при приготовлении многослойных кондитерских изделий, одним из слоев в которых является слой, изготовленный из халвичной массы.

Из уровня техники известны двухслойные кондитерские изделия.

В патенте РФ №2325071 описано кондитерское двухслойное изделие, состоящее из двух слоев, изготовленных из конфетных масс, при этом один слой изготовлен из желейной массы, содержащей следующие компоненты:

сахар-песок, патоку, пектин, цитрат натрия, лимонную кислоту, ароматизатор «Лимон», ароматизатор «Сливки», воду, а другой слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей компоненты полуфабриката пралине, сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, белок яичный сухой, белок молочный сухой, ванилин, воду. Соотношение слоев корпуса соответственно составляет (1,0-1,2):(2,0-2,2).

Из патента РФ на изобретение №2428045 известно кондитерское двухслойное изделие, представляющее собой отформованный корпус, состоящий из двух слоев, взятых в соотношении 1:1. Первый слой состоит из сахара, патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, соли пищевой, эмульгатора и ароматизатора "Карамель". Второй слой включает сахар, патоку, молоко сгущенное цельное, жир растительный, какао-порошок, ванилин, эмульгатор и воду. Компоненты взяты в определенном соотношении.

Способы получения данных многослойных изделий предполагают полуручное производство с длительными (до 8 часов и более) остановками для выстойки масс и, соответственно, ограниченные объемы выпуска данных изделий.

Однако не известны многослойные кондитерские изделия с неидентичными слоями, одним из которых является слой, отформованный из халвичной массы. Халвичные изделия на сегодняшний день ограничены монопродуктами. Это связано, прежде всего, с тем, что халвичная масса обладает высокой гигроскопичностью и подвижностью жировой фазы, а также низкими адгезионными свойствами. Сочетание таких характеристик халвичной массы затрудняет возможность ее объединения с другими кондитерскими массами и, следовательно, создание изделий с комбинированными корпусами, одним из которых является халвичный слой. В процессе хранения таких изделий нарушается их внешний вид и органолептические свойства, происходит отрыв слоя инородной массы (крокодиловый эффект) и приобретение жесткого вкуса халвичным слоем изделия за счет миграции влаги и жира.

Техническим результатом, на которое направлено данное изобретение, является расширение ассортимента кондитерских изделий на основе халвы за счет придания нового, оригинального, пикантного вкуса; обеспечение высоких органолептических характеристик и свойств за счет минимизации или исключения миграции активной воды и жира между слоями, что ведет, соответственно, к улучшению формоудерживающих свойств и сцепления слоев между собой как в процессе изготовления, так и в процессе хранения кондитерских изделий; повышение производительности труда при изготовлении халвичных многослойных продуктов за счет придания халвичной и желейной массам пластичных свойств.

Указанный технический результат достигается тем, что кондитерское изделие состоит по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды, из которых первый слой выполнен из халвичной массы, а второй слой - из желейной массы или сбивной желейной массы, при этом каждый из указанных слоев содержит влагоудерживающую пластифицирующую добавку, активность воды каждого слоя составляет (0,35-0,55), а халвичную массу получают смешиванием сбитой карамельной массы с жировой или жиросодержащей массой.

Для достижения указанного результата целесообразно, чтобы влагоудерживающая пластифицирующая добавка в слое из халвичной массы состояла, по крайней мере, из сорбитола, сухой молочной сыворотки или обезжиренного сухого молока и лимонной кислоты, при этом сорбитол составляет не менее 2,4% карамельной массы, лимонная кислота - не менее 0,1% карамельной массы, а сухая молочная сыворотка -не менее 3% жировой или жиросодержащей массы.

Для достижения указанного результата желательно, чтобы влагоудерживающая пластифицирующая добавка в слое из желейной или сбивной желейной массы состояла, по крайней мере, из сорбитола и жира, сорбитол составляет не менее 2,9% желейной или сбивной желейной массы, а жир - не менее 3% желейной или сбивной желейной массы.

Для достижения указанного результата рекомендуется дополнительно вводить в кондитерское изделие предотвращающий миграцию активной воды и жира между его слоями слой-барьер, выполненный из жира или жировой смеси.

Предпочтительно в качестве жировой массы или жировой массы в жиросодержащей массе использовать массу из обжаренного растертого арахиса, кунжута, семечек, миндаля, фундука или смесей перечисленных видов семян и орехов

Допускается покрывать кондитерское изделие шоколадной глазурью.

Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Приготовление двухслойного кондитерского изделия осуществляют следующим образом. Вначале готовят халвичную массу пластичной структуры. Смесь компонентов: сахар 27%; патока 63,9%; раствор лимонной кислоты 0,05% (раствор готовится в соотношении воды и лимонной кислоты 1:1); сорбитол 2,1%; вода 6,95% уваривают до состояния карамельной массы, в которую вводят 0,7% экстракта солодкового корня (разведенный) и сбивают под давлением воздуха до 3 бар. Далее сбитую карамельную массу смешивают с жировой массой, например арахисовой массой (возможно с содержанием антиоксидантов), предварительно смешанной с сывороткой молочной сухой (или обезжиренным сухим молоком) в количестве 2,5% к жировой массе, эмульгатором, жиром и ароматизатором до равномерного распределения компонентов. Активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,32.

Далее готовят желейный слой. Осуществляют подготовку сахарно-пектиновой-водной смеси в соотношении 9,7:14,7:75,6%, которую затем интенсивно перемешивают до образования массы однородной консистенции. Далее готовят рецептурную смесь при соотношении компонентов: патока 35%; сахар 35%; вода 10,4%; цитрат натрия 0,2%; сорбитол 2,52%; сахароводно-пектиновая смесь 16,6%; которые подвергают интенсивному перемешиванию в емкости с мешалкой и температурой в рубашке емкости порядка 70°C. Рецептурную смесь однородной консистенции перекачивают в закрытый варочник, где уваривают до температуры 110°C. Уваренную желейную массу выгружают в темперирующие сборники и далее направляют на формование. Добавки в виде ароматизаторов, раствора лимонной кислоты и жира в количестве 3% вносят непосредственно перед формованием пласта при тщательном перемешивании, активность воды желейного слоя при этом составляет 0,6.

Формование комбинированного изделия производят на поточно-механизированной линии. Пласт халвичной массы формуют при температуре вальцов -10 и -10,4°C. На отформованный пласт халвы размазывают желейный пласт при температуре 78-80°C, края пласта ограничивают установленными бортиками во избежание растекания слоя. После структурообразования двухслойный пласт направляют на продольную и поперечную резку. Отформованное кондитерское изделие глазируют.

В качестве жировой массы или жировой массы в жиросодержащей массе может быть использована масса из обжаренного растертого арахиса, кунжута, семечек, миндаля, фундука или смесей перечисленных видов семян и орехов.

Многослойное кондитерское изделие готовят аналогичным образом, чередуя слои из халвичной массы и желейной массы.

Пример 1a. Осуществляют аналогично Примеру 1, но дополнительно готовят и наносят между слоями (между слоем из халвичной массы и желейной массы) промежуточный слой-барьер, выполненный из жира или жировой смеси, например из нелауринового жира с температурой плавления 80°C. Жировой слой-барьер позволил снизить миграцию активной воды и жира между слоями и улучшить сцепление слоев.

Пример 1б. Осуществляют аналогично Примеру 1, но в халвичный слой вводят раствор лимонной кислоты в количестве 0,2% от карамельной массы; сорбитол - 2,4% от карамельной массы; а сыворотку молочную сухую (или обезжиренное сухое молоко) в количестве 3,0% к жировой массе халвичного слоя. Активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,402. Количество сорбитола в желейном слое составляет 2,9%, а жира - в количестве 3%. Активность воды желейного слоя при этом составляет 0,518.

Пример 1с. Осуществляют аналогично Примеру 1, но в халвичный слой вводят раствор лимонной кислоты в количестве 0,25% от карамельной массы; сорбитол - 2,92% от карамельной массы; а сыворотку молочную сухую (или обезжиренное сухое молоко) в количестве 3,5% к жировой массе халвичного слоя. Активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,43. Количество сорбитола в желейном слое составляет 3,1%, а жира - в количестве 3,5%. Активность воды желейного слоя при этом составляет 0,508.

Пример 1д. Осуществляют аналогично Примеру 1. Активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,35. Активность воды желейного слоя при этом составляет 0,48.

Пример 2. Пример 2 осуществляют аналогично Примеру 1, но в желейную массу с меньшим содержанием влаги дополнительно вводят 6% раствора сухого яичного белка (соотношение белка и воды - 1:4), получая сбивную желейную массу, которую сбивают не менее 3 минут. Активность воды сбивного желейного слоя составила 0,65, активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,32.

Пример 2а. Осуществляется аналогично Примеру 2, но дополнительно готовят и наносят между слоями (между слоем из халвичной массы и желейной массы) промежуточный жировой слой-барьер, выполненный, например, из нелауринового жира с температурой плавления 78°C. Жировой слой-барьер позволил снизить миграцию активной воды и жира между слоями и улучшить сцепление слоев.

Пример 2б. Осуществляют аналогично Примеру 1б с дополнительным введением 6% раствора сухого яичного белка, получая сбивную желейную массу, которую сбивают не менее 3 минут. Активность воды сбивного желейного слоя 0,522, активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,402.

Пример 2с. Осуществляют аналогично Примеру 2. Активность воды сбивного желейного слоя 0,35, активность воды пластичного халвичного слоя при этом составляет 0,458.

В таблице приведена характеристика кондитерских изделий, изготовленных в соответствии с указанными выше примерами, но разной активностью воды.

№ примеров Активность воды в слоях халва/желейная масса или сбивная желейная масса Срок хранения Внешний вид изделия Органолептические свойства
1 0,32/0,6 2 месяца наблюдается отрыв желейного слоя через 14 дней жесткий вкус халвичного слоя
1a 0,32/0,6 2 месяца наблюдается отрыв желейного слоя через 1,5 месяц жесткий вкус халвичного слоя
0,402/0,518 2 месяца сохранен сохранен
0,43/0,508 2 месяца сохранен сохранен
0,35/0,48 2 месяца сохранен сохранен
2 0,32/0,65 2 месяца отрыв сбивного желейного слоя через 16 дней жесткий вкус халвичного слоя
0,32/0,65 2 месяца наблюдается отрыв желейного слоя через 1,5 месяц жесткий вкус халвичного слоя
0,402/0,522 2 месяца сохранен сохранен
0,35/0,458 2 месяца сохранен сохранен

1.Кондитерское изделие, состоящее, по крайней мере, из корпуса в виде, по крайней мере, двух уложенных один на другой слоев с одинаковой или близкой активностью воды, из которых первый слой выполнен из халвичной массы, а второй слой - из желейной массы или сбивной желейной массы, при этом каждый из указанных слоев содержит влагоудерживающую пластифицирующую добавку, активность воды слоев составляет 0,35-0,55, а халвичную массу получают смешиванием сбитой карамельной массы с жировой или жиросодержащей массой.

2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что влагоудерживающая пластифицирующая добавка в слое из халвичной массы состоит, по крайней мере, из сорбитола, сухой молочной сыворотки или обезжиренного сухого молока и лимонной кислоты, при этом сорбитол составляет не менее 2,4% карамельной массы, лимонная кислота - не менее 0,1% карамельной массы, а сухая молочная сыворотка - не менее 3% жировой или жиросодержащей массы.

3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что влагоудерживающая пластифицирующая добавка в слое из желейной или сбивной желейной массы состоит, по крайней мере, из сорбитола и жира, сорбитол составляет не менее 2,9% желейной или сбивной желейной массы, а жир - не менее 3% желейной или сбивной желейной массы.

4. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что изделие дополнительно содержит предотвращающий миграцию активной воды и жира между слоями изделия слой-барьер, выполненный из жира или жировой смеси.

5. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что в качестве жировой массы или жировой массы в жиросодержащей массе используют массу из обжаренного растертого арахиса, кунжута, семечек, миндаля, фундука или смесей перечисленных видов семян и орехов

6. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что покрыто шоколадной глазурью.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами.
Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности к составу помадных конфет, и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности, с высокими вкусовыми качествами.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Способ производства зефира включает приготовление яблочно-пектиновой смеси, сахаро-паточного сиропа и приготовление зефирной массы путем сбивания яблочно-пектиновой смеси, лактата натрия, сахара и белка с последующим добавлением сахаро-паточного сиропа и молочной кислоты, отсадку массы, выстойку, опудривание и склеивание половинок зефира или их глазирование.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий с фигурным орнаментом или с одноцветным или многоцветным рельефным рисунком на одной из поверхностей изделия.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент.
Изобретение относится к кондитерским изделиям, содержащим сердцевину, покрытую жесткой и хрустящей кондитерской оболочкой. Кондитерское изделие содержит сердцевину, покрытую кондитерской оболочкой, полученной из быстро кристаллизующегося сахарида, которым является эритрит, загустителя, которым является инулин, и пленкообразователя, которым является камедь талха, наносимых в виде по меньшей мере двух сиропов.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С.
Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для производства конфет с комбинированными корпусами. Способ производства конфет с комбинированными желейно-сбивными корпусами включает приготовление сбивной и желейной конфетных масс, формование полученных масс поочередно слоями один на другой отливкой или размазкой с последующей резкой, причем в качестве первого слоя используется сбивная масса, структурообразование, глазирование корпусов конфет и упаковку.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ получения за одну операцию изделия из шоколада с заполненным центром предусматривает отсадку совместно материала корпуса из шоколада и материала начинки на плоскую поверхность.
Изобретение относится к пищевой и к фармацевтической промышленности, в частности, к производству драже с природной формой мумие для детей. Композиция ингредиентов для приготовления драже с мумие включает следующие ингредиенты в масс.

Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложены варианты кондитерского продукта. Продукт содержит экструдированную корпусную часть и множество капилляров внутри экструдированной корпусной части. Причем корпусная часть содержит смесь кондитерских композиций. В одном из вариантов корпусная часть содержит гомогенную смесь композиции твердой карамели и композиции жевательной резинки. В другом варианте корпусная часть содержит гомогенную смесь композиции жевательной карамели и композиции жевательной резинки. В третьем варианте корпусная часть содержит гомогенную смесь композиции твердой и жевательной карамели. Изобретение также относится к способу изготовления этих вариантов кондитерского продукта. Изобретение позволяет получить продукт с увеличенным временным профилем высвобождения начинки, а комбинирование двух типов кондитерских масс при изготовлении корпусной части продукта позволяет стабилизировать и сохранить структурную целостность капилляров. 6 н. и 89 з.п. ф-лы, 28 ил., 11 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая аэрированная эмульсия вода-в-масле, включает жировую фазу, эмульгатор и водную фазу, причем водная фаза содержит захваченный газ, и захваченный газ образует, по меньшей мере, 20 об.% аэрированной эмульсии. Способ получения эмульсий включает получение первого компонента для образования жировой фазы эмульсии, получение второго компонента для образования водной фазы эмульсии, аэрирование второго компонента и смешивание первого и второго компонентов. Кондитерская композиция включает пищевую аэрированную эмульсию. Изобретение позволяет получить продукт с пониженным содержанием жира. 3 н. и 22 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Кондитерский продукт содержит экструдированный корпус и множество капилляров внутри корпуса. Экструдированный корпус является прозрачным. Указанное множество капилляров содержит материал, визуально контрастирующий с экструдированным корпусом. Соответственно множество капилляров являются видимыми через экструдированный корпус. При этом разные капилляры индивидуально содержат вещества, которые могут различаться по цвету вдоль длины капилляров. В одном из вариантов вещество капилляров является, по меньшей мере, частично люминесцентным и/или способно изменять цвет при изменениях рН и/или температуры. Также предложены варианты способа получения этих кондитерских продуктов. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт с улучшенной защищенностью начинки и улучшенными органолептическими характеристиками, позволяя потребителю получить представление о сложном составе и ожидаемом вкусе продукта за счет прозрачности корпуса. 4 н. и 33 з.п. ф-лы, 14 ил., 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели. Способ производства начинки для приготовления карамели характеризуется тем, что растворяют желейно-образующее вещество - желатин в воде с температурой 60-80°C в соотношении 1:2. Для приготовления сахаро-паточного сиропа растворяют сахар в воде с соотношением сахара к патоке 2:1. Далее полученный сахаро-паточный сироп уваривают под давлением 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 87%. Затем в готовый сироп вводят подготовленный раствор желатина и размешивают, потом вводят в смесь ароматизатор и лимонную кислоту, тщательно перемешивают при температуре 65-70°C до получения однородной массы. Состав начинки, используемый в заявленном способе, содержит при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 56,3-66,7, патока 26,3-32,4, желейно-образующее вещество - желатин 6,0-10,0, кислота лимонная 0,8-1,1, ароматизатор 0,2. Дополнительно содержит желейно-образующее вещество - агар в количестве 0,5-0,8 мас.%. Дополнительно содержит желейно-образующее вещество - пектин в количестве 0,35-0,57 мас.%. Дополнительно содержит краситель в количестве 0,001-0,005 мас.%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей начинки, обусловленных введением компонентов, позволяющих улучшить свойства предлагаемого состава, снижение сахароемкости, а также расширение ассортимента начинок для карамели, которые характеризуются как начинки с жевательными свойствами. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерский продукт содержит экструдированную корпусную часть и множество расположенных в ней капилляров, а также первое создающее ощущение вещество и второе создающее ощущение вещество. Второе вещество отличается от указанного первого создающего ощущение вещества. Вещества размещены в отдельных и ограниченных областях указанного продукта и предназначены для создания профилей последовательного высвобождения. Причем создающие ощущение вещества включают охлаждающие агенты, согревающие агенты, покалывающие агенты, шипучие добавки, а также их комбинации. Изобретение позволяет получить продукт с продолжительным профилем высвобождения двойной начинки. 2 н. и 25 з.п. ф-лы, 31 ил., 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод предусматривает измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет. Измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см. Затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 20,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С. После чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов. В качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422. Дополнительно в измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина в количестве 0,01-10,0% от измельченной массы. Изобретение обеспечивает значительное упрощение технологического процесса, уменьшение его продолжительности, обогащение изделий биологически активными веществами, улучшение качеств конфет за счет понижения сладости готовых изделий, увеличение срока хранения конфет за счет предотвращения миграции влаги из корпуса конфет в орехи, окислительной порчи очищенных ядер орехов и высыхания корпусов из сухофруктов, а также сохранение содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве глазированных кондитерских изделий с фруктовой оболочкой и сбивной начинкой. Способ включает формование оболочки корпуса изделия из массы, содержащей сухофрукты, уваренные в сахарном сиропе, в который вводят сорбиновую и лимонную кислоту. Уваривание проводят при нагревании до температуры 112-114°C. Затем сироп отделяют от уваренных сухофруктов. Отдельно готовят желейную массу путем растворения в кипящей воде предварительно смешанных желеобразователя и сахара. Затем добавляют возвратный сироп от уваренных сухофруктов и лимонную кислоту, после чего уваривают до содержания сухих веществ 73-77%. Приготовленную желейную массу охлаждают и перетирают вместе с охлажденными уваренными сухофруктами. Сформованную оболочку заполняют начинкой из сбивной массы и глазируют. Изобретение позволяет получить изделия с улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения без расслоения структуры, а также снизить стоимость и расширить сырьевую базу изделий данного назначения. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком. Далее полученную смесь растворяют в воде. Воду берут в количестве 35-40 масс.% от массы смеси сухих компонентов. Полученный раствор постепенно нагревают до температуры 110-115°С и при постоянном перемешивании вносят патоку с температурой 60-65°С, расплавленные жировой компонент и эмульгатор. Уваривают полученную массу при температуре 121-122°С до содержания сухих веществ в ирисной массе 90-92%, отключают подачу пара, охлаждают массу на 10-15°С. После чего добавляют остальную часть изомальта или лактита при непрерывном перемешивании - тиражении массы в течение 4-6 минут, вносят ароматизатор. Затем охлаждают массу до 40-45°С и направляют на формование и завертку с использованием ирисоформующего агрегата. Компоненты рецептурной смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мелкокристаллическую ирисную массу с улучшенными структурно-механическими свойствами, более мягкой и пластичной консистенции. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с рецептурным количеством 30-35 мас.% сахарного песка в воде для полного набухания смеси в течение 1-1,5 ч. Смешивают полученную массу с абрикосовым пюре. Параллельно готовят сахаропаточный сироп влажностью 20-22% путем смешивания оставшегося от рецептурного количества сахарного песка. Соединяют смесь подготовленного студнеобразователя и абрикосового пюре с сиропом и уваривают до содержания сухих веществ 68-72% при температуре 110-112°C. В приготовленную массу вводят цитрат натрия, смесь лимонной и молочной кислот, взятых в соотношении 1:1, и ароматизатор. Охлаждают массу до 90-100°C и отливают в крахмальные или керамические формы. Охлажденные корпуса конфет подают на дражирование. При этом компоненты в составе берут в следующем соотношении, мас.%: смесь каррагинана и гуммиарабика 1,75-2,0, патока 30-31, пюре абрикосовое 30-32, цитрат натрия 0,003-0,0032, смесь лимонной и молочной кислот 0,8-1,0, ароматизатор 0,5-0,7, сахарный песок - остальное. Изобретение позволяет вырабатывать изделия поточно-механизированным способом, при этом снижается адгезия конфет и производственный процесс ускоряется. Полученные изделия стойки в хранении, могут храниться 6 месяцев, сохраняя свои физико-химические и органолептические показатели, обладают жевательным эффектом, не прилипая к зубам, обогащены пищевыми волокнами и имеют сниженное содержания сахара в 1,5- 2 раза, что соответственно снижает их калорийность. 2 пр.
Конфета // 2532029
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности конфеты при упрощении технологии ее изготовления. 1 табл.
Наверх