Патенты автора Барышев Леонид Анатольевич (RU)
ПИЩЕВОЙ ЭМУЛЬСИОННЫЙ ПРОДУКТ // 2636959
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70%-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0; порошок яичного желтка 0,5-2,0; перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями 0,1-2,0; сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0; соль поваренная 0,05-1,0; соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5; уксусная кислота 70%-ная 0,01-0,5; горчичное масло 0,01-2,5; отвар ольховой щепы 1,0-10,0; вода остальное. Изобретение позволяет улучшить структурные, физико-химические и органолептические показатели майонеза, а также расширить ассортимент майонезов и майонезных соусов. 3 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗА // 2557163
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает перемешивание сухих компонентов сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 12°C водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, после чего туда же вносят сухой ферментированный яичный желток, прошедший предварительную обработку светом ультрафиолетовых ламп, и перемешивают при помощи гомогенизатора типа ротор-статор с зазором между ротором и статором 0,75 мм или типа коллоидной мельницы до полного растворения всех сухих компонентов в воде. Далее медленно вводят растительное масло, охлажденное до 15°C с одновременным и непрерывным перемешиванием массы в гомогенизаторе при повышенных оборотах, постепенно снижая скорость подачи масла, наименьшая скорость подачи которого достигается при остатке масла менее четверти рецептурного объема, и продолжая производить гомогенизацию массы в том же гомогенизаторе в вакуумной среде при давлении 0,4 атм до получения сметанообразной гомогенной массы. Затем добавляют, продолжая перемешивать, смесь 70% уксусной кислоты и пищевых добавок с водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами и охлажденной до 17°C, и вносят предварительно отделенный от желтка белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, и продолжают гомогенизировать до получения гомогенной массы продукта в вакуумной среде при давлении 0,4 атм, и в завершение осуществляют розлив полученного продукта в герметичную потребительскую тару. Изобретение позволяет получить майонез при пониженных температурах, что увеличивает его полезность и повышает срок хранения готового продукта. 3 пр.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗА // 2524239
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов: масла подсолнечного, или соевого, или рапсового, или кукурузного, или оливкового, или смеси этих масел с маслом зародышей пшеницы, яичного продукта - сухого порошка куриного или перепелиного яйца, или жидкого куриного, или перепелиного яйца, или сухого порошка ферментированного куриного или перепелиного желтка, 70%-ной уксусной кислоты, бальзамического уксуса, соли, сахара, пищевых добавок и воды. Причем предварительно перемешивают воду, соль, сахар, пищевые добавки до образования однородного раствора и нагревают до 86°C, выдерживают в течение 10 минут и охлаждают до 60°C. После чего добавляют яичный продукт. При этом при использовании сухого яичного продукта его предварительно перемешивают с 2-5% масла от общей доли масла. Образовавшийся раствор выдерживают при температуре 63°C в течение 3 минут. Далее в полученный раствор медленно подают оставшуюся часть масла с одновременным перемешиванием смеси. После перемешивания всего масла в продукте подают уксусную кислоту и бальзамический уксус. Уксусную кислоту и бальзамический уксус предварительно разводят в рецептурной воде в соотношении 1:8. Затем продукт перемешивают и проводят его гомогенизацию с дальнейшим охлаждением и фасовкой. Изобретение позволяет сохранить полезные вещества ингредиентов продукта и повысить срок хранения готового продукта.
ПИЩЕВОЙ ЭМУЛЬСИОННЫЙ ПРОДУКТ // 2433747
Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза
ПИЩЕВОЙ ЭМУЛЬСИОННЫЙ ПРОДУКТ // 2424735
Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для производства соусов майонезов
МАЙОНЕЗ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ // 2325821
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для производства соусов майонезов на предприятиях общественного питания, в том числе - для диетического питания особенно для группы потребителей, страдающих сахарным диабетом
