Патенты автора Лепилкина Ольга Валентиновна (RU)
Изобретение относится к сыродельной промышленности. Способ оценки рисунка сыра по коэффициенту пористости осуществляют следующим образом. Приготавливают пробу сыра с глазками и пробу сыра без глазков: цилиндрическим пробоотборником с внутренним диаметром 10-15 мм вырезают пробу сыра с глазками высотой 40-50 мм, определяют ее массу (М1) и помещают в мерную емкость на 50 см3. Определяют массу мерной емкости с помещенной в нее пробой сыра (М2), наливают в мерную емкость с пробой сыра дистиллированную воду температурой 18-22°С до метки в 50 см3 и определяют массу мерной емкости с пробой сыра и дистиллированной водой (М3). По разности (М3–М2=М4) находят массу добавленной воды М4. Определяют объем добавленной воды (V1) путем деления массы добавленной воды М4 на плотность дистиллированной воды, которую для диапазона температур 18-22°С принимают равной 1 г/см3. Находят объем пробы сыра (V2) по разности 50 см3-V1=V2, а затем удельный объем пробы сыра с глазками путем деления объема пробы V2 на ее массу М1. При приготовлении пробы сыра без глазков сыр натирают на крупной терке, делают навеску пробы массой от 1 до 8 г (m1) и помещают ее в мерную емкость на 50 см3. Определяют массу мерной емкости с помещенной в нее пробой сыра (m2), наливают в мерную емкость с пробой сыра дистиллированную воду температурой 18-22°С до метки в 50 см3 и определяют массу мерной емкости с пробой сыра и дистиллированной водой (m3). По разности (m3–m2=m4) находят массу добавленной воды m4. Определяют объем добавленной воды (v1) путем деления массы добавленной воды m4 на плотность дистиллированной воды, которую для диапазона температур 18-22°С принимают равной 1 г/см3. Находят объем пробы сыра (v2) по разности 50 см3-v1 = v2, а затем удельный объем пробы сыра без глазков путем деления объема пробы v2 на ее массу m1. Вычисляют удельный объем глазков, равный разности между удельным объемом пробы сыра с глазками и удельным объемом пробы сыра без глазков. Коэффициент пористости рассчитывают делением удельного объема глазков на удельный объем пробы сыра с глазками с последующим умножением на 100, результат выражают в процентах. Проводят оценку рисунка сыра по коэффициенту пористости, где при значении коэффициента пористости (в %) от 0 до 10 - рисунок плохо развит: наличие редких, мелких глазков или полностью отсутствует; от 10 до 20 - рисунок плохо развит: редкие глазки, неравномерно расположенные, много излишне мелких глазков; от 20 до 30 - рисунок недостаточно хорошо развит; более 30 - рисунок хорошо развит. Изобретение обеспечивает разработку способа оценки рисунка сыров, образованного глазками неправильной, угловатой формы, для использования в условиях производственных испытательных лабораторий, позволяющего повысить объективность и достоверность оценки за счет получения результата, выраженного в конкретных числовых величинах. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает получение молочно-жировой эмульсии, составление смеси из цельного молока, обезжиренного молока и молочно-жировой эмульсии, пастеризацию, охлаждение и внесение хлористого кальция. В смесь вносят производственную основную кислотообразующую бактериальную закваску, состоящую из лактококков Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, в равных соотношениях, в дозе 0,6-0,7% от общего объема смеси, а также дополнительные заквасочные культуры Leuconostoc mesenteroides в дозе 0,5-0,6% от общего объема смеси и Lactobacillus casei в дозе 0,5-0,6% от общего объема смеси для выработки продукта. Либо поливидовую бактериальную закваску, включающую все вышеперечисленные заквасочные культуры в дозе 1,7-1,8% от общего объема смеси с соотношением компонентов: Lactococcus lactis subsp. lactis - 1 часть, Lactococcus lactis subsp. cremoris - 1 часть, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - 1 часть, Leuconostoc mesenteroides – 3 части, Lactobacillus casei – 3 части. При этом содержание жизнеспособных клеток (КОЕ) в применяемых производственных заквасках должно быть не меньше 2,5×109 КОЕ/см3. Затем вносят сычужный фермент. Проводят свертывание смеси, разрезку сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание, обработку сырного зерна, формование сырной головки, самопрессование и прессование. После чего проводят посолку и созревание в течение 30-35 суток. Способ позволяет улучшить органолептические свойства молокосодержащего продукта, выражающиеся в усилении его вкуса и формировании эластично-пластичной консистенции. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для экспрессного определения фальсификации коровьего молока растительными жирами. Способ предусматривает охлаждение пробирки с пробой молока в количестве 10-15 см3 до температуры 4-15°С, встряхивание охлажденной пробы молока в течение 5 мин, нагревание пробирки с пробой молока в водяной бане или под струей горячей воды до температуры 40-50°С, переливание пробы молока из пробирки в чашку Петри, помещение её в центр смотровой камеры люминоскопа, облучение ультрафиолетовым светом, наблюдение люминесценции жира на поверхности пробы молока, определение по цвету люминесценции жира на поверхности пробы молока наличия или отсутствия в ней растительного жира. Достигается повышение достоверности определения наличия или отсутствия растительных жиров в коровьем молоке за счет непосредственного наблюдения за цветом люминесценции свободного жира, выделившегося на поверхности молока. 2 пр.
Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано при анализе количественного содержания водорастворимых белков в сырах. Для этого измельченные образцы сыра растирают до получения однородной суспензии с дистиллированной водой в соотношении 1:3-6 при температуре 38-42°С. Затем в полученную суспензию добавляют дистиллированную воду до соотношения ингредиентов сыр:вода 1:30-35. Емкости с суспензией выдерживают на водяной бане при температуре 38-42°С в течение 25-35 мин при постоянном встряхивании с частотой 80-120 мин-1. Затем суспензию охлаждают до температуры 18-22°С и добавляют дистиллированную воду до соотношения ингредиентов сыр:вода 1:37-41. Затем суспензию охлаждают в водно-ледяной смеси до температуры от 0 до +6°С при периодическом перемешивании, после чего помещают в холодильную камеру с температурой среды от 0 до +6°С на 1-3 часа. Затем затвердевший жир убирают с поверхности и фильтруют обезжиренную суспензию. В полученном фильтрате определяют содержание водорастворимого белка методом Кьельдаля. Изобретение обеспечивает метод технического контроля степени созревания сыров. 1 табл., 1 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА // 2673134
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к сыродельной отрасли, и может быть использовано в производстве сыра. Способ предусматривает пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение в смесь закваски молочнокислых бактерий, хлористого кальция и молокосвертывающего ферментного препарата. Затем проводят свертывание смеси, разрезку полученного сгустка, постановку и обработку сырного зерна, формование и самопрессование сырной массы, посолку и упаковку сыра. Перед внесением молокосвертывающего препарата в молочную смесь вносят суспензию наночастиц фосфата кальция в форме гидроксиапатита (Са10(PO4)6(ОН)2). Затем молочную смесь перемешивают и выдерживают в спокойном состоянии 2-8 минут. При этом наночастицы гидроксиапатита в суспензии имеют размеры от 2 до 20 нанометров, а их количество относительно массы молочной смеси составляет 0,02-0,08%. Изобретение позволяет снизить время гелеобразования, увеличить модуль упругости геля, снизить массовую долю влаги, а также увеличить массовую долю лактозы и кальция в полученном сыре. 5 ил., 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к техническому контролю в сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает вырезание из анализируемого продукта пробы в форме пластинки размером (10×10×2) мм, помещение ее в стеклянную бюксу объемом 10 см3 и массой М1, измерение массы бюксы с пробой продукта М2, высушивание пробы продукта в бюксе при остаточном давлении 70-100 кПа в течение 8-12 ч до получения пористой капиллярной структуры, пятикратное экстрагирование свободного жира по 1 ч органическим растворителем объемом: 1) 3 см3, 2) 2 см3, 3) 2 см3, 4) 2 см3, 5) 2 см3, слив экстракта свободного жира после каждой экстракции в бюксу объемом 50 см3 и массой М3; выпаривание органического растворителя на водяной бане при температуре 60-80°C, измерение массы бюксы со свободным жиром М4 и определение массовой доли свободного жира в продукте по заданной формуле. Достигается упрощение и повышение надежности определения. 2 пр.
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА СВОБОДНОГО ЖИРА В ТВЕРДООБРАЗНЫХ ПРОДУКТАХ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ // 2502068
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно к методам технического контроля. Способ предусматривает внесение в молочный жиромер 1,5 г продукта, измельченного на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм, добавление 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание, помещение жиромера в водяную баню с температурой 37-40°C на 15-17 мин пробками вниз, центрифугирование в течение 5-7 мин при частоте вращения 1000-1100 с-1, охлаждение в холодильной камере с температурой минус 5-8°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира, удаление из жиромера раствора хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, не нарушая затвердевший столбик свободного жира в градуированной части жиромера, добавление в жиромер новой порции 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание и центрифугирование 5 мин, помещение жиромера в водяную баню с температурой 63-67°C на 5 мин пробками вниз, измерение количества выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определение количества свободного жира в продукте по заданной формуле. Достигается возможность определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, например в сырах и сырных продуктах; повышение точности результатов измерений количества свободного жира; улучшение условий охраны труда и техники безопасности при проведении измерений; исключение вредного воздействия на окружающую среду. 2 пр., 2 табл.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА // 2406341
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования при производстве мягких сырных продуктов из сухого обезжиренного молока и заменителя молочного жира, непосредственно употребляемых в пищу
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНОГО ПРОДУКТА // 2403792
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сырных продуктов
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНОГО ПРОДУКТА // 2383140
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых молочных продуктов
Изобретение относится к молочной промышленности
