Установка для брожения и настоя сусла на мезге

 

УСТАНОВКА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ И НАСТОЯ СУСЛА НА МЕЗГЕ, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар с крышкой, питательными и отводнылт патрубками и насос с циркуляционным трубопроводом и соплами, отличающаяся тем, что, с целью повышения проиэводлтельности установки и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме шапки мезги, сопла установлены неподвижно над резервуаром, а выходные их концы пропущены под крыику , размещены по всей, длине радиуса резервуара, направлены в одну сторону и расположены перпендикулярно радиусу окружности резервуара и наклонно к горизонтальной плоскости.

СОЮЗ ССВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУЬЛИК

3@п С 12 G 1/02

ОПИСЯНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНЯТИЙ (21) 2867808/28-13 (22) 10.. 01. 80 (46) 07.04.83. Бюл. 9 13 (72) P. Ã. Гриншпан и Е.Л. Цырульник (53) 663. 5(088. 8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР

Ю 293848 кл. С 12 С 1/02, 1969.

2..Авторское свидетельство СССР

9 497332, кл. С 12 G 1/02, 1974. (54) (57) УСТАНОВКА ДНЯ БРОЖЕНИЯ

И НАСТОЯ СУСЛА ИА ИЕЭГЕ, содержащая вертикально установленный цилиндрический резервуар с крышкой, питательными и отводными патрубками и насос

„„Я0„„11 2 A с циркуляционным трубопроводом и соплами, отличающаяся тем, что, с целью повышения производ,артельности установки и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме "шапки" мезги, сопла установлены неподвижно над резервуаром, а выходные их концы пропущены под крыаку, размещены по всей, длине радиуса резервуара, направлены в одну сторону и расположены перпендикулярно радиусу окружности резервуара и наклонно к горизонтальной плоскости.

1010112

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к установкам для брожения и настоя сусла на мезге.

Известна установка для термической обработки мезги при производстве красных вин, содержащая вертикально установленный резервуар, расположенное в нем перемешивающее устройство и рециркуляционный контур для сусла 1).

Наиболее близким к предложенной по техническому решению является установка для брожения и настоя сусла на мезге, содержащая вертикально установленный цилиндрический реэер- 15 вуар с крышкой, питательными и отводными патрубками и насос с циркуля-. ционным трубопроводом и соплами (2J.

Недостатки изнестной установки заключается н том, что н ней.не обес- 20 печинается возможность повышения производительности и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме "шапки" меэги, так как средняя,эона "шапки" не подвергается перемешиванию и в средней части резервуара образуется "мертвая эона") где циркуляция незначительна, а это приводит к недостаточности и замедлению процесса экстрагиронания.

Цель изобретения — повышение производительности установки и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания но всем объеме "шапки" меэги.

Укаэанная цель достигается тем, что в установке для брожения и настоя сусла на мезге, содержащей вертикально установленный цилиндри- 40 ческий резервуар с крышкой, питательными и отводными патрубками и насос с циркуляционным трубопроводом и соплами, сопла установлены неподвижнад резервуаром а выходные Нх 45 концы пропущены под крышку, размещены по всей длине радиуса резервуара, направлены н одну сторону и расположены перпендикулярно радиусу окружности реэе,бенуара и наклонно к горизон50 тальной плоскости.

На фиг. 1 схематично изображена установка для брожения и настоя сусла на мезге; на фиг. 2 — разрез A A на фиг. 1. 55

Установка состоит иэ резервуара 1 с крышкой 2, наклонным днищем 3, вертикальной цилиндрической стенкой 4, образованной вокруг направляющей окружности 5, имеющей центр на вертикальной оси 6 резервуара 1, снаб.женного циркуляционным трубопрово- . .дом 7, подключенным к насосу 8, патрубками - питательным 9 (для меэги), отзодным 10 (для сусла) и сливным 11 65 (для мезги) . Над резервуаром 1 установлены неподвижно сопла 12, присоединенные входными концами к подающей части циркуляционного трубопровода 7 и пропущенные выходными концами 13 под крышку 2.

Сопла направлены перпендикулярно радиусу 14 окружности 5, наклонно к горизонтальной плоскости, выходными концами (отверстиями) 13 н одну сторону и расположены по всей длине радиуса 14.

Установка работает следующим обр азом.

Мезга 15, поданная в резервуар 1 через патрубок 9, после некоторого времени брожения или настоя в спокойном состоянии направляется из нижней части резервуара насосом 8 по трубопроводу 7 к соплам 12 для циркуляций и выбрасывается из них струями 16 в одну сторону в соответствии с расположением выходных отверстий сопел. Струи имеют направление, сообщенное им соплами, а именно перпендикулярное радиусу 14 и наклонное к свббодной поверхности 17 (горизонтальной плоскости) мезги 15.

Поскольку сопла расположены по всей длине радиуса 14, струи 16 ударяются в мезгу 15 по всей этой длине. От удара струй на мезгу 15 воздействуют силы, совпадающие по направлению с направлением струй. Вследствие такого направления сил их горизонтальные направляющие 18 тангенциальны к окружностям 19, имеющим центр на вертикальной оси 6 резервуара 1, и поэтому вызывают вращение меэги

15 вокруг этой оси. Вертикальные составляющие 20 указанных сил направлены нниэ и ныэывают вертикальные перемещения, т.е. перемешивание мезги по всей длине радиуса 14.

При вращении меэги вокруг оси 6 дейст-. вием сил 18 перемешивание распространяется секторообраэно по площади свободной понерхности 17 меэги 15 и по завершении одного полного оборота меэги вокруг оси 6 она будет перемешана беэ пропусков по всей площади ее свободной поверхности.

Длительность цикла циркуляции и сопутствующего ей перемешинания мезги

1 устанавливается по технологическим требованиям. После завершения процесса брожения или настоя сусло отводится через патрубок 10, а осевшая на днище 3 мезга выпускается через патрубок 11 и направляется на стекание.

Установка для брожения и настоя сусла на мезге обеспечивает воэможность повышения производительности и улучшения качества конечного продукта путем интенсивного перемешивания во всем объеме "шапки" меэги, так как расположение сопел соэ1010112

Я«к Z

Составитель В. Кочергин

Техред Ж.Кастелевич Корректор l0.Èàêàðåíêo

Редактор. Л. Веселовская

1 ч

Ф

Заказ 2407/1-2 Тираж 521

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 дает возможность повсеместного перемешивания и орошения "шапки" мезги, что исключает "мертвые зоны", интенсифицирует .процесс экстрагиро= вания и улучшает качество конечного продукта.