Способ производства водки

 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ, предусматривающий смеишвание этилового ректификованного спирта с умягченной водой, обработку полученной сортировки сорбентом и фильтрацию ее через кварцевый песок, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и снижения потерь спирта, в качестве сорбента используют макропористый сополимер N-винилпирролидона или N-винилкапрапактама с дивиНИЛбеиз6лом с размером гранул 0,2-1,0 мм в количестве 2,0-5,0 кг на 1000 дал сортировки. СЛ

СОКИ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИН

3(50 С 12 G 3 08

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ н aevoamohsv св дитильатвм

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫПФ (21 ) 3292229/28-13 (22) 22. 05. 81 (46) 23.06.83. Бюл. 9 23 (72) Б.П. Луцкая, Л.Я. Никифорова, Н.И. Славуцкая, В.A. Ямников, Л.Б. Зубакова и Н.М. Бояркина (71) Московский ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени химико-технологический институт им. Д.И. Менделеева, Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности и Московский ликеро-водочный завод (53) 663. 5 (088. 8) (56) 1. Патент Великобритании

ttt 1267875, кл. С 6 И, опублик.

1972.

2. Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству.

М., ЦНИИТЭИПищепром, 1973, с. 276.

„„SU„„1024496 А (54) (57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ, предусматривающий смешивание этилового ректификованного спирта с умягченной водой, обработку полученной сортировки сорбентом и фильтрацию ее через кварцевый песок, о т л и ч аro ta и и с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и снижения потерь спирта, в качестве сорбента используют макропористый сополимер 5-винил. пирролидона или N-винилкапролактама с дивинилбензблом с размером гранул 0,2-1,0 мм в количестве 2,0-5,0.кг на 1000 дал сортировки.

1024496

Показатели

Способ

Известный

Предлагаемый

3,5

3,0

0,53

Следы

0,70

Иэобутиловый

Изоамиловый

0,095

0,01

0,01

Гептиловый

0,032

0,043

0,09

0,077

Октиловый

Нониловый

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к способам производства водки.

Известен способ оснетлвнпя напитков путем введения в них пористого сополимера N-винилпирролилона с диви- 5 нилбенэолом с гранулометрическим составом 1-7 ьм Г1).

- Наиболее близким техническим решением к изобретению является способ прои э водств а водки, предусматри ваю- 10 щий смешивание этилового ректификованного спирта с умягченной водой, обработку полученной сортировки сорбентом и фильтрацию ее через кварцевый песок. В. качестве сорбента ис- )5 пользуют активированный уголь БАУ(2).

Недостатки известного способа невысокие органолептические свойства готового продукта, потери спирта. цель изобретения — повышение органолептических свойств готового продукта и снижение потерь спирта.

Цель достигается тем, что согласНо способу.производства водки, предусматривающему смешивание этилово го ректификованного спирта с умягчен ной водой, обработку полученной сортировки сорбентом и фильтрацию ее через кварцевый песок, в качестве сорбента используют макропористый сополимер N-винилпирролидона или

N-винилкапролактама с дивинилбензолом с размером гранул 0,2-1,0 мм в количестве 2,0-5,0 кг на 1000 дал сортировки.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Этиловый ректификованный спирт высшей очистки смешивают с умягченной водой для получения 40%-ной 40 сортировки, приготовленную сортировку направляют в колонку, заполнен" ную на 1/3 макропористым сорбентом с диаметром гранул 0,2-1,0 мм и пропускают снизу вверх из расчета 2,0- 45

5,0 кг на 1 тыс. дал сортировки со скоростью 300-400 дал/ч, обеспечивающей образование взвешенного киСивушные масла высшие спирты, мг/л вящего слоя, сортировку сверху направляют в кварцевые форфильтры для окончательной фильтрации, затем, согласно технологической инструкции, готовую водку направляют на разлив.

Пример 1, Согласно существующей технологий 40%-ную сортировку получают путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки, полученную сортировку пропускают снизу вверх через колонку диаметром

15 ьм, заполненную на 1/3 сорбентом

П-1П-8 - макропористым сополимером

N-винилпирролидона с 7% мас. дивинилбенэола (порообраэующая смесь:

15 мас ° % воды и 85 мас.% октилового спирта, в количестве 30% от массы сомономеров), с диаметром гранул 0,21,0 мм из расчета 4,0 кг на 1 тыс ° дал сортировки, со скоростью

400 дал/ч, обеспечивающей кипящий взвешенный слой сорбента. Затем производят фильтрование через кварцевый песок и готовую водку разливают в бутылки.

Пример 2. 40%-ную сортировку получают согласно соответствующей технологии, сортировку пропускают со скоростью 300 дал/ч через колонку диаметром 15 мм, заполненную на 1/3 сорбентом П-1П-10 — макропористым сополимером N-винилкапролактама с 30 мас.% дивинилбенэола (порообраэующая смесь: 25 мас.% воды и 75 мас.% децилового спирта, в количестве 100% от массы сомономеров), с диаметром гранул 0,2-1 мм из расчета 2,0 кг Фа 1 тыс.дал сортировки.

Затем фильтруют через кварцевый песок и разливают.

Полученная водка отличается низким содержанием альдегидов и сивушных масел, высокой окисляемостью.

Органолептическая оценка водки, полученной обработкой водно-спиртовых растворов сорбентами, выше, чем после обработки активным углем БАУ.

Результаты испытаний по предлагаемому способу в сравнении с известным представлены в таблице.

1024496

Продолжение таблицы

Показатели

Известный

Предлагаемый

0,077

Дециловый

Ундециловый

0,065

0,11

0,11

Альдегиды, мг/л

3,0

2,5

0,025 .

0,062

Ук сус ный

Изомасляный

0,01

Следы

Сложные эфиры, мг/л

23,0

22,8

0,085

О, 067

0,01

Нет

0,19

0,01

Нет

12

9,2

9,6

Дегустационная оценка, балл

Потери спирта, л/1000 дал

Составитель Л. Пашиннна

Редактор Н ° Гунько Техред A.Ач Корректор О. Билак

Тираж 523 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Иосква, Ж-35, Раутаская наб., д. 4/5

Заказ 4336/24

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Этилформиат + метилацетат

Этилацетат

Ацеталь

Пропилацетат + этилпропионат

Окисляемость, мин

Идентификацию и количественное определение компонентов водки производят на хроматографе ЛХМ-8ИД методом хромодистилляции для концентрирования примесей. Количественный анализ осуществляют методом абсолютной калибровки, используя изо- и нормальные спирты.

Идентификацию проводят, сопоставляя параметры удерживания вещества в модельных растворах и компонентах-.

Таким образом, указанная совокупность признаков способа обработки водно-спиртовых растворов макропо» ристыми сополимерами, содержащими в своей структуре лактамный цикл, с последующей фильтрацией через форфильтр, позволяет получить высококачественную водку с минимальным содержанием примесей, ухудшающих органолептические свойства водки, за

40 счет их адсорбции указанными сорбентами.

При этом происходит уменьшение потерь спирта .на 0,05% на 1000 дал за

45 счет устранения процесса предварительной фильтрации водно-спиртовых растворов. Для получения. высококачественных сортов водки достаточна только одна фильтрация перед розли50 о

С и спользованием синтетических полимерных сорбентов высвобождается 25 т в год дефицитного природного материала — активного. угля БАУ для народного хозяйства.