Способ приготовления теста из ржаной муки
Kласс 2с 1 № 123101
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
И. В. Родин, М. Ф. Иванов, С. И. Степанов, М. Г. Любимцев и Н. И. Прохоров
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
Заявлено 29 декабря 1958 г. за № 615328 в Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Опубликовано в «Бюллетене изобретений» № 20 за 1959 г.
Предметом изобретения является способ приготовления теста нз ржаной муки при двухфазном процессе тестоведения.
Известный и применяемый в промышленном хлебопеченпн способ приготовления теста из ржаной муки при двухфазном процессе тестовед<.ния (головка, тесто) по своему циклу брожения продолжается до
5 — 6 час. ,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 "o к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 — 33, q брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста перед посадкой их в печь.
По описываемому способу тесто приготавливается в две фазы. Вначале по установленной рецептуре делают закваску (головку), а затем осуществляют замес теста. При замесе теста дозировку головки вместо
305,, как это обычно принято, увеличивают до 45 /о к рецептурной закладке теста, а сам замес теста ведут при 32 — 33 . После замеса тест» подается на разделку и уже в виде тестовых заготовок в формах поступает в пруфер печи, где происходит совмещенный процесс брожения и окончательной его расстойки в формах до посадки их в печь.
Цикл приготовления теста по этому способу сокращается до 3,5 час.
Предмет изобретения
Способ приготовления теста из ржаной муки при двухфазном процессе тестоведечия (головка, тесто), отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 4500 к рецептурной закладке, замес теста ведут при температуре 32 — 33, а брожение теста осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой сформованных кусков теста перед посадкой их в печь.
