Способ холодильной обработки пищевых продуктов

 

Способ холодильной обработки пищевых продуктов путем их измельчения, замораживания хладоносителем поверхностного слоя и последующего прессования, отличающийся тем, что, с целью интенсификации обработки и снижения энергозатрат, измельчение продукта и замораживание его поверхностного слоя осуществляют одновременно при встречном движении хладоносителя и продукта, при этом продукт перемещают со скоростью от 5,5•10^-6 до 5,5•10^-4 м/с при коэффициенте теплоотдачи от продукта к хладоносителю, равном соответственно от 58,15 до 5815 Вт/м²К, а перед прессованием измельченный продукт отделяют от хладоносителя.