Установка для мадеризации виноматериала в потоке

 

Изобретение относится к виноделию, а именно к производству мадеры, и обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение качества готовой продукции , за счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкой. Нагрев виноматериала и обогащение кислородом проводят в смесителе, выполненном в виде гелионагревателя с расположен- HbfMH в его полости дубовыми клепками. Затем за счет разности температур в гелионагревателе и в заполненной дубовыми клепками герметичной емкости с теплообменником 1 начинается, естественная циркуляция виноматериала по контуру 2. Запорно-регулировочная аппаратура, содержащая вентипи 8, 9 и 10 и электроконтактный термометр 11, регулирует температурный режим процесса мадеризации..Активно протекают реакции между кислородом, находящимся в виноматериале, и компонентами дуба, особенно фенольными соединениями . Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры. 4 ил. Г i (Л h to ел со (Ри. 1

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

А1 (19) (111 (511,1 С 12 G 1/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ

Н А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3787509/28-13 (22) 05.09.84 (46) 07.07.86. Бюл. 9 25 (71) Научно-производственное объединение "Солнце" АН ТССР (72) P. Байрамов и Б. Балкули (53) 663.256.12(088,8) (56) Гулямов А. Г. и др. Использование различных конструкций гелионагревательных установок для термообработки вин и соков. - Гелиотехника, 1982, и 6, с. 54-56.

Авторское свидетельство СССР

Ф 239177, кл. С 12 (1 1/02, 1968. (54) УСТАНОВКА Д1И МАДЕРИЗАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛА В ПОТОКЕ (57) Изобретение относится к виноделию, а именно к производству мадеры, и обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение качества готовой продукции ,. за счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкой. На грев виноматериала и обогащение кислородом проводят в смесителе, выполненном в виде гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками.

Затем за счет разности температур в гелионагревателе и в заполненной дубовыми клепками герметичной емкости с теплообменником 1 начинается. естественная циркуляция виноматериала по контуру 2. Запорно-регулировочная аппаратура, содержащая вентили 8, 9 и 10 н электроконтактный термометр

ll регулирует температурный режим процесса мадеризации.,Активно протекают реакции между кислородом, на ходящимся в виноматериале, и компо нентами дуба, особенно фенольными соединениями. Образующиеся при этом но вые соединения определяют тип и качество мадеры. 4 ил.

Установка работает следующим образом.

После заполнения контура 2, содержащего герметичную емкость с теплообменником 1, котла 5 гелионагревателя с дубовыми клепками 6 под действием солнечной радиации начинается наГрев виноматериала и движение его через отверстия А дубовых клепок 6 вверх. Одновременно через соленоидный вентиль 9 вводят дозированное

1 12425

Изобретение относится к технологии виноделия, а именно к производству мадеры.

Цель изобретения - интенсификация г!роцесса мадериэации и улучшение качества готовой продукции эа счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкой °

На фиг. 1 изображена схема установки для мадеризации виноматериала lIO в потоке; на фиг. 2 - гелионагреватель; на фиг. 3 — часть гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками; на фиг. 4 - учас ток дубильной клепки, lI5

Установка содержит герметичную емкость с теплообменником 1, циркуляционный контур 2, установленный в нем смеситель, выполненный в виде гелионагревателя, и систему трубопро- 20 водов 3 с запорно-регулировочной аппаратурой.

Гелионагреватель состоит из кожу- ха 4, котла 5, в полости которого горизонтальными рядами расположены ду- 25 бовые клепки 6, и стеклянного покрытия

7 ° Дубовые клепки 6 выполнены с отверстиями А, расположенными в шахматном порядке и с продольными пазами В.

Дубовые клепки 6 заполняют и герметичную емкость с теплообменником

Запорно»регулировочная аппаратура включает три соленоидных вентиля 810. Вентиль 8 установлен в циркуля ционном контуре 2, электроконтактный термометр !1 и вентиль 9 регулируют подачу кислорода. Через вентиль 10 нагретый и обогащенный компонентами дуба виноматериал поступает в термоизолированную емкость с теппообменни"." ком 1, Температуру в последней регулирует электроконтактный термометр 11, который электрически подключен к вентилям 8-!О. К системе трубопроводов

3 могут быть подключены дополнитель ные герметичные емкости с теплообмен,никами 1 °!

2 количество кислорода. За счет разности температур виноматериала в полости котла 5 гелионагревателя в герметичной емкости с теплообменником 1 начинается естественная циркуляция виноматериала по контуру 2.

Кислород, задерживаясь в отверстиях

Л и пазах В дубовых клепок 6 и проникая во внутренние слои древесины дуба, активизирует протекание окислительно восстановительных реакций, в которых участвуют компоненты дуба, в особенности фенольные соединения. Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры, Большая поверхность контакта виноматериала и кислорода с дубовой клепкой

6 в условиях повышенной температуры способствует интенсификации процесса мадеризации.

По достижении в термоизолированной емкости с теплообменником температуры виноматериала 60 С в систему ввоо дят 2-ю термоизолированную емкость с теплообменником и т.д.

По достижении во всех термоизоли рованных емкостях температуры виноматериала 60-65 С дальнейшую работу установки переводят в автоматический режим следующим образом.

При снижении температуры виноматериала:в одной из термоизолированных емкостей с теплообменником 1 до

О

55 С по сигналу электроконтактного термометра 11 открываются соленоидные вентили 8-10. Виноматериал, нагреваясь в гелионагревателе в поло

У сти котла которого расположена дубо вая клепка 6, начинает циркулировать по контуру 2, обогащаясь кислородом, вводимым через соленоидный вентиль

9. По достижении необходимой температуры виноматериала по сигналу электроконтактного термометра 11 со леноидные вентили 8-10 закрываются.

Изобретение обеспечивает интенси-: фикацию процесса мадеризации и улучшение качества за счет увеличения поверхности контакта виноматериала и кислорода с дубовой клепкой.

Формула изобретения

Установка для мадеризации винома териапа в потоке, содержащая заполненную дубовыми клепками герметичную емкость с теплообменником, циркуляционный контур для виноматериала, Составитель А. Горбачева

Редактор В, Петраш Техред 0 ..Сопко Корректор Л. Пилипенко

Заказ 3668/26

Тираж 490 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д, 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, >м. Проектная, 4 установленный в нем смеситель виноматериала и кислорода и систему трубопроводов с запорно-регулировочной арматурой, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации

242513 4 процесса мадеризации и улучшения качества готовой продукции, смеситель виноматериала и кислорода выполнен в виде гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками.