Бланширователь для паровой очистки корнеклубнеплодов

 

Изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции и может быть использовано в пищевой промышленности или сфере обществеппого питания. Целью изобретения является снижение огходов и повышение качества обработки корнеклубнеплодов. Внутри турникетного затвора с карманами 2 соосно ему установлен ненодвнжп1з1Й цилиндрический элемент 6 с вьиюлпемными в нем вертика,1ьными каналами 7, соелипенными между собой , и канало.м 8 д.чя подачи поверхиостпоактивпого вещества. Б каждом кармане 2 выполнены радиальные сквозные отверстия 9. При совмещении отверстий 9 с каналами 7 и 8 происходит эжекция поверхностпоактивных веществ в карман 2. I зл1. ф-лы, 3 ил. со )аяЛ СО

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

„„SU„„1303131 (1) 4 А 23 N 7 02

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АBTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ e Ë ö ) i l

131 (54) БЛАНШ И РОВАТЕЛ Ь ДЛЯ ПАРОВОЙ ОЧИСТКИ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ (57) Изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции и может

ncil7 тх 2 (21) 3763102/31-13 (22) 09.07.84 (46) 15.04.87. Бюл. № 14 (71) Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса (72) Г. В. Алексеев, E. Л. Иванов, В. Н. Наумов и В. М. Чиков (53) 664.8.036.531 (088.8) (56) Вы1нелесский A. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания.

М.: Экономика, 1976, с. 358, 359. быть использовано в пищевой «ромы«1лснности или сфере общественного питания.

Целью изобретения является снижение о;ходов и 110BI ILHQIIIIc качества обработк 1 корнеклубнеплодов. Внутри турникет;«>го затвора с карманами 2 соосно ему у;тановлен неподвижный цилиндрический элемент Г> с выполненн11ми и нем вертикальнымн каналами 7, соединенных1и между сооой, и кана.lом 8 .1, IH но;1ачи III>I>c1>. illÎ(Tноактив1«ого вещества. В каждом карма11е 2 выполнены радиальные сквозные отверстия

9. При совмещении отверстий 9 с ка; а i;Iми 7 и 8 происходит эжекция поверхност1н>активных вещестг. в карман 2. 1 з.н. ф- ill, 3 нл.

1ЗОЗ1З!

Изобретение относится к переработке сельскохозяйственной продукции и может быть использовано в пищевой промышленности или сфере общественного питания для паровой очистки корнеклубнеплодов.

Целью изобретения является снижение отходов и повышения качества обработки корнеклубнеплодов.

На фиг. 1 изображена принципиальная схема бланширователя; на фиг. 2 — тур никетный затвор; на фиг. 3 — разрез А — -А на фиг. 2.

Бланширователь для паровой очистки корнеклубнеплодов состоит из турникетного затвора 1 с карманами 2, установленного на загрузочном участке корпуса 3 транспортирующего шнека 4, на другом конце которого размещен узел 5 выгрузки. Внутри турникетного затвора 1 соосно ему установлен неподвижный цилиндрический элемент 6, в котором выполнены два вертикальных связанных между собой канала 7 и канал 8 для подачи поверхностно-активного вещества, соединенный с верхним вертикальным каналом, причем канал 8 облицован материалом, химически стойким к поверхностноактивным веществам. В каждом кармане

2 выполнены радиальные сквозные отверстия 9. При совмещении отверстий 9 с каналами 7 и 8 происходит эжекция поверхностно-активного вещества в карман 2. Кроме того, лопасти транспортирующего шнека 4 снабжены отверстиями 10. Корпусы транспортирующего шнека, питательного и выгрузочного колес выполнены герметичными. Разгерметизация системы и сброс давления возможен только в загружающемся и разгружающемся карманах при контактировании картофеля ll с окружающей средой.

Устройство работает следующим образом.

При помещении очередного кармана 2 турникетного затвора 1 под загрузочный бункер канал 7 посредством совмещения с отверстиями 9 оказывается сообщенным с карманом 2 и корпусом 3 транспортируюгцего шнека 4. За счет перепада давления пара в корпусе 3 шнека 4 и кармане 2 поток пара движется с большой скоростью по каналу 7. В процессе этого движения происходит засасывание жидкости из канала 8 и ее эжекция в полость кармана 2. Загружающийся картофель оказывается обработанным поверхностно-активной жидкостью. При дальнейшем повороте турникетного затвора

1 отверстия 9 перекрываются, эжекция прекращается, а картофель 11 транспортируется в корпус 3. Попадая на транспортирующий шнек 4, корнеклубнеплоды с соответствующим поверхностным покрытием перемещаются вдоль оси корпуса 3, подвергаясь тепловой обработке как за счет потоков

10 пара, распространяющихся вдоль винтовой линии шнека, так и за счет потоков, проходящих через отверстия 10 в лопастях шнека. Новые порции пара, поступающие от парогенератора для компенсации потерь, возникающих при выгрузке в узле 5 и загрузке сырья в турникетном затворе 1, распределяются по объему корпуса 3, обеспечивая равномерность температурного поля. В процессе движения по шнеку 4 поверхностноактивное покрытие за счет теплового воздействия подвергается усадке и обеспечивает предварительное напряжение кожуры.

При попадании корнеклубнеплодов в узел

5 выгрузки происходит сброс давления, кожура, подвергаясь внутреннему избыточному давлению и предварительным усадочным

25 напряжениям, лопается. Корнеклубнеплоды выгружаются из бланширователя.

Формула изобретения

1. Бланширователь для паровой очистки корнеклубнеплодов, содержащий турникетный затвор с карманами, расположенный в корпусе транспортирующий шнек, магистраль подачи пара и узел выгрузки, отличающийся тем, что, с целью снижения отходов и повышения качества обработки, внутри турникетного затвора соосно ему установлен неподвижный цилиндрический элемент, в котором выполнены два вертикальных, связанных между собой канала и канал для подачи поверхностно-активного вещества, 4О соединенный с верхним вертикальным каналом, а B каждом кармане турникетного затвора выполнены радиальные сквозные отверстия.

2. Бланширователь по и. 1, отличающийся тем, что лопасти транспортирующего

45 шнека выполнены перфорированными.

Составитель A. Елисссг

Редактор Т. Парфенова Тскре.t И. Всрсс Корректор Л. Обручар

Заказ 1237/5 Тираж 531 11одп иснос

ВНИИПИ Государственного комитета C((.P по делам и: обретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская иаб., д. 4!5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород. ул. 11росктная, 4