Устройство для обработки сырного сгустка

 

Изобретение относится к устройствам для обработки сырного сгустка и может быть использовано в сыродельной промышленности в сыродельных ваннах при выработке твердых и мягких сыров, а также творога. Цель изобретения - повышение надежности работы и качества продукта. Цель достигается тем, что плоская рама 2 содержит неподвижные режушие элементы 3 и расположенные под углом к плоскости рамы вымешиваюшие элементы 4 в виде ножей-лопаток , установленных с возможностью поворота вокруг собственной оси 5, которая расположена в горизонтальной плоскости и сдвинута от центра тяжести 7 к режушей кромке 8. При вымешивании ножи-лопатки расположены под углом к плоскости рамы и к дну сыродельной ванны, что позволяет перемещать слои сгустка не только в горизонтальном направлении, но и в вертикальном , исключая тем самым уплотнение придонных слоев. При разрезании ножи-лопатки поворачиваются вокруг оси и становятся перпендикулярно плоскости рамы и параллельно дну ванны или зеркалу сгустка, что позволяет вести процесс разрезания в щадящем режиме и уменьщить образование сырной пыли. 6 ил. (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) 01) (11 4 А 01 1 25 06

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

Я, z- ., ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ раерееаеаг

1 ь ь

CO

СР

CO

С) К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4171638/30-13 (22) 30.12.86 (46) 15.10.88. Бюл. № 38 () Украинскии научно-исследовательский (71 институт мясной и молочной промышленности (72) Ю. Я. Зиновьев, М. С. Константиновский, А. Л. Мондин, И. А. Геневский, Е. Ф. Ткаченко и В. П. Легашов (53) 637.332.12 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР № 314494, кл. А Ol J 25/00, 1971.

Авторское свидетельство СССР № 497005, кл. А 01 J 25/02, 1976. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ

СЫРНОГО СГУСТКА обретение относится к устройствам (57) Из для обработки сырного сгустка и может быть использовано в сыродельной промышленности в сыродельных ваннах при выработке твердых и мягких сыров, а также творога.

Цель изобретения — повышение надежности работы и качества продукта. Цель достигается тем, что плоская рама 2 содержит неподвижные режущие элементы 3 и расположенные под углом к плоскости рамы вымешивающие элементы 4 в виде ножей-»опаток, установленных с возможностью поворота вокруг собственной оси 5, которая расположена в горизонтальной плоскости и сдвинута от центра тяжести 7 к режущей кромке 8. При вымешивании ножи-лопатки расположены под углом к плоскости рамы и к дну сыродельной ванны, что позволяет перемещать слои сгустка не только в горизонтальном направлении, но и в вертикальном, исключая тем самым уплотнение придонных слоев. При разрезании ножи-лопатки поворачиваются вокруг оси и становятся перпендикулярно плоскости рамы и параллельно дну ванны или зеркалу сгустка, что позволяет вести процесс разрезания в щадящем режиме и уменьшить образование сырной пыли. 6 ил.

1430000

Формула изобретения

Изобретение относится к устройствам для обработки сырного сгустка и может быть использовано в сыродельной промышленности в сыроизготовительных ваннах при выработке твердых и мягких сыров, а также творога.

Целью изобретения является повышение надежности и качества продукта.

На фиг. 1 схематично изображено устройство для обработки сыр ного сгустка; на фиг. 2 — вид рамы в режиме вымешивания; на фиг. 3 — — разрез А-А на фиг. 2; на фиг. 4 — рама в режиме разрезания, вид сбоку; на фиг. 5 — нож-лопатка, аксонометрия; на фиг. 6 — нижний нож-лопатка в режиме вымешивания, вид сбоку.

Устройство для обработки сырного сгустка состоит из реверсивного привода (не показан), на валу 1 которого установлена плоская рама 2, на последней закреплены неподвижные вертикальные режущие элементы 3 в виде струн и режуще-вымешивающих плоских ножей-лопаток 4. Ось 5 поворота ножей-лопаток 4 расположена в горизонтальной плоскости и проходит через опоры 6 в раме 2. При этом ось 5 поворота расположена между центром 7 тяжести и режущей кромкой 8. На концах нох.ей-лопаток 4 расположены упоры 9 и фиксаторы 10.

В исходном положении ножи-лопатки 4 расположены под углом к плоскости рамы 2 и режущей кромкой 8 обращены вверх. При этом каждый последующий нож-лопатка 4 опирается упорами 9 о предыдущий ножлопатку (считая с нижней части устройства) а самый нижний из них опирается о нижнюю поперечину рамы 2. Фиксаторы 10 служат для предотвращения смещения ножей-лопаток 4 в осевом направлении в опорах 6 рамы 2.

В исходном положении ножи-лопатки 4 испытывают действие двух сил: Р— вес ножа-лопатки и Р— гидростатическое давление сгустка, которые создают моменты Mi и М относительно оси 5 поворота. Под действием этих моментов ножи-лопатки 4 расположены под углом к плоскости рамы 2.

Устройство для обработки сырного сгустка работает следующим образом.

При наполнении ванны (не показана) молоком и после добавления закваски включают привод и рама 2 начинает вращаться вокруг оси вала 1. В этот момент ножилопатки 4 испытывают действие трех сил:

Р1 — вес ножа лопатки, Р— гидростати5

2 ческое давление сгустка и Рз — гидродинамическое давление сгустка, которые создают соответствующие моменты М, М и Мз относительно оси 5 поворота. Вследствие этого возникает равнодействующая, которая прижимает ножи-лопатки 4 к раме 2 (фиг. 2, 3 и 6).

После, перемешивания привод останавливают и зерно созревает. После созревания зерна осуществляют реверс привода и рама 2 начинает вращаться в противоположном направлении.

При таком вращении сила Р— гидродинамическое давление сгустка создает момент Мз относительно оси 5 поворота, который противоположен по знаку моменту Mi и М . С увеличением скорости вращения рамы 2 сила давления сгустка Рз увеличивается, что приводит к увеличению момента

Мз, который в абсолютном значении начинает превышать моменты М и М . Вследствие этого нож-лопатка 4 начинает поворачиваться вокруг оси 5 до горизонтального положения, т. е. перпендикулярно плоскости рамы 2 или параллельно зеркалу сгустка.

В этом положении Мз равен и противоположен по знаку сумме моментов Mi и Мг. В таком положении ножи-лопатки 4 производят разрезку сырного сгустка (фиг. 4).

Далее снова производят реверс привода и рама 2 начинает вращаться в режиме вымешивания. При этом моменты W i, М и Мз совпадают по знаку и ножи-лопатки прижимаются к плоскости рамы 2.

Выполнение предлагаемого устройства таким образом, что ось поворота ножейлопаток расположена в горизонтальной плоскости, а сами ножи-лопатки расположены под углом к плоскости рамы позволяет повысить надежность работы устройства и повысить качество продукта.

Устройство для обработки сырного сгустка, содержащее реверсивный привод, на валу которого установлена рама с закрепленными на ней режущими элементами, а также ножами-лопатками с режущими кромками, установленными с возможностью поворота вокруг своей оси, отличающееся тем, что, с целью повышения надежности работы и качества продукта, ось поворота ножей-лопаток расположена в горизонтальной плоскости и сдвинута от центра тяжести в сторону режущей кромки.

1430000

l430000!

430000

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4!5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Редактор Ю. Середа

Заказ 5155!3

Составите ть Х Гис тоисьий

Текрсд11. Всрсс Коррсктор С Черни

Тираж 519 !!одписиос