Устройство для обработки сырного сгустка

 

Использование: разрезание сырного сгустка в сыродельных ваннах. Сущность изобретения: устройство для обработки сырного сгустка содержит реверсивный привод, на валу которого установлена рама с вертикальными режущими элементами в виде струн. На раме под углом к вертикали 15-75° установлены дополнительные режущие элементы. Дополнительные режущие элементы могут быть выполнены в виде струн или в виде заостренных пластин. Дополнительные режущие элементы установлены на раме с шагом в 2-10 раз больше шага вертикальных режущих элементов. 1 з.п, ф-лы, 6 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (si)s А 01 J 25/06

ГОСУДАРСТВЕННОЕ flATEHTHOE

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4842639/13 (22) 25,06,90 (46) 07.02.93. Бюл. ¹ 5 (71) Производственное объединение "Чепецкий механический завод" (72) В,И.Бажин и А,И,Рогалев (73) Производственное объединение "Чепецкий механический завод" (56) Техническое описание сыродельной ванны емкостью 5000л. тип 81141. Будапештское предприятие по производству машин для пищевой промышленности.

Авторское свидетельство СССР № 1430000, кл. А 01 J 25/06, 1986. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫРНОГО СГУСТКА

Изобретение относится к изготовлению сыра, в частности к устройствам для разрезания сырного сгустка и постановки сырного зерна в сыродельных ваннах или котлах.

Известны устройства для обработки сырного сгустка, выполненные в виде рам с натянутыми тонкими проволоками (струнами) или острозаточенными пластинами. В каждой паре ножевых рам одна имеет горизонтальные, а другая — вертикальные струны или пластины, что позволяет при круговом или планетарном движении рам резать сгусток в двух направлениях, Этими же ножами при повышенной скорости выполня от постановку зерна — более мелкое дробление в сыворотке. Недостатком известных устройств является многообразие и сменность режущего инструмента.

Известно и взято за прототип устройство для обработки сырного сгустка, содержащее реверсивный привод, на валу которого

5U, 1793859 А3 (57) Использование; разрезание сырного сгустка в сыродельных ваннах, Сущность. изобретения: устройство для обработки сырного сгустка содержит реверсивный привод, на валу которого установлена рама с вертикальными режущими элементамй в виде струн. На раме под углом к вертикали

15-750 установлены дополнительные режущие элементы. Дополнительные режущие элементы могут быть выполнены в аиде струн или в виде заостренных пластин. Дополнительные режущие элементы установлены на раме С шагом в 2-10 раз больше шага вертикальных режущих элементов, 2 з.п, ф-лы, 6 ил.

Фм установлена рама с закрепленными на ней вертикальными режущими элементами в виде струн, а также горизонтальными ножамилопатками, установленными так, что при с разрезании сгустка ножи-лопатки становят- ) ся перпендикулярно плоскости рамы и параллельно дну ванны или зеркалу сгустка.

Вертикальные режущие элементы за первый оборот производят резку сырного сгустка на вертикальные слои.серпообраз- 0 ного сечения. За второй ход при условии смеиаемости траектории рамы, обеспекиеа- ) и емой приводом, происходит перерезание (1 вертикальных серпообраэных слоев на столбики. Горизонтальные ножевые элементы как первый, так и все последующие обороты совершают по одному уровню, смещаяеь относительно сгустка на величину его оседания; как бы обстругивая зерно. и чем больше оборотов делает рама, тем больше степень переизмельчения по границам зе1793859 рен, Таким образом, сменяемость траектории горизонтальных ножевых элементов практически не осуществляется, а число оборотов для получения определенной крупности зерна не может быть рассчитано. 5

Недостатком известного устройства для, обработки сырного сгустка является низкая, производительность и качество конечного продукта из-за большого количества проходов инструмента при обработке сырного ".0 сгустка до готовности.

Целью изобретения является повышение производительности и качества конечного продукта путем сокращения числа проходов инструмента. Ожидаемый поло- "5 жительный аффект от использования устройства — повышение годового выпуска продукта сыродельных ванн, оснащенных предлагаемым устройством для обработки сырного сгустка на 0,02%., 20

Указанная цель достигается тем, что в устройство для обработки сырного сгустка, содержащее реверсивный привод, на валу которого установлена рама с закрепленными. на ней вертикальными режущими эле - 25 ментами в виде сгрун, внесены следующие изменения по сравнению с прототипом.

На раме под углом к вертикали 15-75 установлены с шагом; в 2-10 раз большим шага вертикальных режущих элементов, до- 30 полнительные режущие элементы, причем дополнительные режущие элементы выполнены либо в виде струн, либо в виде заост: ренных пластин.

На фиг..1 показано устройстводля обра- » ботки сырного сгустка; на фиг. 2 и 3- варианты крепления режущих элементов, на фиг, 4 — траектории вертикальных режущих элементов, вид сверху; на фиг. 5 — столбики сгустка и траектории горизонтальных режу- 40 . щих элементов при обработке сгустка устройством-прототипом; на фиг, 6 — столбики сгустка и траектории наклонных режущих

Формула изобретения

1, Устройство для обработки сырного сгустка, содержащее реверсивный привод, на валу которого установлена рама с закрепленными на ней вертикальными режущими элементами в виде струн, о т л и ч à ю щ е ес я тем, что, с целью повышения производительности и качества конечного продукта. на раме под углом к вертикали. 15 750 устаэлементов при обработке сгустка с помощью предлагаемого устройства . а — за 1 оборот, б — за 2 оборота.

Устройство для обработки сырного сгустка содержит реверсивный привод, на валу которого установлена рама 1 с закрепленными на ней вертикальными режущими элементами — струнами 2. Дополнительно на раме 1 установлены под углом к вертикали

450, с шагом, в 3 раза большим шага вертикальных элементов 2; режущие элементы, выполненные в виде струн 3(фиг. 2), и в виде заостренных пластин 4 (фиг.3).

Использование дополнительных наклонных режущих элементов обеспечйвает сменяемость траектории инструмента при поперечной резке сгустка, Так на первом ходу (фиг. 6а) и далее (фиг. 6б) получаются столбики определенного размера и можно точно рассчитать число проходов для получения определенной крупности зерна, следовательно, - свести к минимуму продолжительность цикла и тем самым увеличить производительность, а также повысить качество конечного продукта путем предотвращения переизмельчения сырного зерна.

Одновременно сокращаются потери продукта в виде пыли, удаляемой с сывороткой.

При угле отклонения дополнительных режущих элементов от вертикали менее 150 эффективность поперечной резки сырного сгустка практически неощутима, а при угле более 75 дополнительные режущие элементы близки к горизонтальным и эффективность поперечной резки мало отличается от прототипа.

Благодаря балансу числа вертикальных и наклонных режущих элементов, on ределяемому соотношением шага их размещения, процесс резки сгустка и постановки сырноm зерна совмещается во времени. новлены с шагом в 2-10 раз больше шага вертикальных режущих элементов, дополнительные режущие элементы.

2. Устройство по п,1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что дополнительные режущие weменты выполнены в виде струн.

3. Устройство по п.1. о т л и ч à ю щ е ес я тем, что дополнительные режущие элементы выполнены в виде заостренных пластин, 1793859

1793859

Составитель Л.Панова .

Техред М.Моргейтал Корректор Н.Ревская

Редактор ю

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 513 Тираж Подписное.ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5