Смесь для приготовления глазури мороженого

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству глазури для мороженого. Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта, придание ему вкуса и аромата спелого кизила. Для получения глазури для мороженого готовят смесь, содержащую (мас.%) масло сливочное 67,4-70,0

лимонную кислоту 0,15-0,25

экстракт виноградный (с содержанием сухих веществ 62%) 9,5-10,5

сок свекольный концентрированный (с содержанием сухих веществ 65%) 1,8-2,5

сахар 20%.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

1570 2 А1 (Sl)5 А 23 Г 9/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ный сахар до 20%, сахарозу 5,5%, ор ганические кислоты: яблочную 57% и винную 38%, дубильные вещества 3,4% витамины группы В и С, минеральные . соли калия, кальция, железа, марганца, фосфора и других, а также ароматические вещества, ферменты и стерины — эргостерин (провитамин Д,).

Виноградный экстракт оказывает на организм лечебное действие: общеукрепляющее, понижает кислотность желудочного сока, усиливает обмен веществ, способствует образованию эритроцитов, применяется при истощении нервной системы, хронических бронхитах и нефритах и других заболеваниях.

Свекольный концентрированный сок с содержанием сухих веществ 65% богат углеводами, среди которых домиГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4455408/30-13 (?2) 02.08.88 (46) 15.06,90. Бюл. Р 22 (71) Ростовский-на-Дону хладокомбината

У 1 оптовой торговли мясом, маслом, молочными товарами (72) А.Г. Крылосов, В.В. Дрынкина, В.M. Чалабов и Н.К. Миндалова (53) 663.674 (088.8) (56) Изменение Ф 3 к технологической инструкции по производству мороженого, утв. Минмясомолпром СССР и Минторгом СССР 13 и 15 марта 1968 г.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству глазури для мороженого.

Целью изобретения является ловышение питательной ценности продукта, придание ему вкуса и аромата спелого кизила. . Для получения глазури для мороженого готовят смесь, содержащую, мас ° %: масло сливочное 67,4-70,0, лимонную кислоту 0 15-0,25, виноградный экстракт (с содержанием сухих веществ 62%) 9,5-10i5, свекольный концентрированный сок (с содержанием сухих веществ 65%) 1,8-2,5 и сахар

20.

Подбор компонентов позволяет получить глазурь высокого качества.

Виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62% содержит инверт2 (54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

МОРОЖЕНОГО (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству глазури для мороженого. Целью изобретения является повыщение питательной ценности продукта, придание ему вкуса и аромата спелого кизила.

Для получения глазури для мороженого готовят смесь, содержащую (мас.%); масло сливочное 67,4-70,0; лимонную кислоту 0,15-0,25;,экстракт виноградный (с содержанием сухих веществ

62%) 9,5-10,5; сок свекольный концентрированный (с содержанием сухих веществ 65%) 1,8-2,5; сахар 20, 1570692 нирует сахароза (около 6%), н меньших количестнах содержит глюкозу и фруктозу. Богат также витаминами В„, Вг

В, С пантотеноной (витамин В ) и г фолиевой кислотами, белками и аминокислотами.

В значительных количествах содержит соли железа, марганца, калия, кобальта.

В целом комплекс витаминов группы

В оказывает положительное нлияние на кронетворение, нормализует обменiHblp. процессы.

Пектиноные вещества, содержащие ся в свекольном экстракте, губительно действуют на деятельность гнилостных бактерий кишечника.

Свекольный сок особенно полезен для лечения гипертонической болез ни,.эаболеваний печени и почек.

Сочетание в рецептуре виноградного экстракта с содержанием сухих веществ

62%, свекольного концентрированного сока с содержанием сухих нещесTB 65% и лимонной кислоты придает глазури приятную. окраску и своеобразный вкус спелого кизила. Данная глазурь обладает повышенной питательной ценностью и позволяет обеспечить бесперебойную работу оборудования по выработке мороженого в глазури.

Выбранное соотношение компонентов обеспечивает получение глазури с повышенной питательной ценностью, со вкусом и ароматом спелого кизила и привлекательным цветом.

При увеличении количества свекольного концентрированного сока глазурь приобретает ярко выраженный свекольный вкус и аромат, т.е. ухудшаются вкусовые и ароматические свойства и теряется товарный вид.

Лри уменьшении выбранных компонентон вкус и аромат продукта не выражены, цвет бледный, питательная ценность снижается.

Пример 1. Смесь содержит, мас. %

Виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62% 10

Сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65% 2,0

Масло сливочное 70

Сахарная пудра 20 Кислота лимонная 0.2

10,5

Ллавление масла производят при

45 С при непрерывном перемвшивании с помощью механической мешалки, затем

5 температуру понижают до 32 С. Температура мороженого, подлежащего глао зированию, составляет 12 С, время застывания глазури составляет 30 с.

Глазурь покрывает поверхность мороженого равномерным слоем. Испытанный образец глазури имеет следующие органолептические показатели.

Консистенция глазури однородная, без комочкон.

Вкус и аромат чистые, характерны для данного вида глазури и используемого для данного вида сырья, напоминает вкус спелого кизила.

Цвет однородный, темно-вишневый.

Л р и м е р 2. Смесь содержит, мас. %:

Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62% 9,5

25 Сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65% 2,5

Масло сливочное 70

СахаР 20

Кислота лимонная 0 15

Планление масла производят при

36 С при непрерывном перемешивании с помощью мешалки, температуру глао эури понижают до 34 С. температура

35 мороженого, подлежащего глазироваО нию, составляет 14 С, время застывания 25 с.

Глазурь покрывает поверхность ровным слоем.

4О

Вкус и аромат чистые, характерны для данного вида глазури и используемого для его приготовления сырья, напоминает вкус спелого кизила.

Цвет более темный, чем в примере 1, нет достаточно товарного вида.

По внешнему виду требованию стандарта не соответствует.

Пример 3, Смесь содержит, мас. %:

Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62%

Сок свекольный концентрированный

$5 с содержанием сухих веществ 65% 1,8

Масло сливочное 67,4

Сахар 20

1570692 с содержанием сухих веществ 65%

Масло сливочное

Сахар

Кислота лимонная

0,2

Формула изобретения

9,5-10, 5

Составитель Н.Абрамова

Техред M.äèöûê Корректор M.Êó÷åðÿâàÿ Редактор Н. Ывыдкая

Заказ 1468

Тираж 502

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101

Кислота лимонная 0,25

Температура плавления масла 35 С.

Глазурь покрывает поверхность мороженого ровным слоем. о

Температура мороженого 16 С.

Время застывания составляет 23 с.

Вкус и аромат чистые характерные

I для данного вида глазури и используемого сырья, однако по сравнению с примерами 1 и 2 более кислый в . связи с увеличением лимонной кислоты.

Цвет бледный, непривлекательный.

Таким образом, сочетание в рецептуре масла сливочного, сахара с экстрактом виноградным с содержанием сухих веществ 62%, соком свекольным концентрированным с содержанием сухих веществ 65% и лимонной кислоты позволяет получить глазурь темно-вишневого цвета, обладающую приятным вкусом и ароматом зрелого кизила.

Глазурь, содержащую, виноградный ! экстракт с содержанием сухих веществ

62, свекольный концентрированный сок с содержанием сухих веществ 65, лимонную кислоту, масло сливочное и сахар, рекомендуют к массовому выпуску при следующем соотношении компонентов, мас. :

Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62Х 10

Сок свекольный концентрированный

Смесь для приготовления глазури мороженого, содержащая масло сливочное, плодово-ягодный наполнитель и сахар, отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, придания ему вкуса и аромата спелого кизила, она дополнительно содержит свекольный концентрированный сок с содержанием сухих веществ 65Х и лимонную кислоты, а в качестве плодово-ягодного наполнителя — виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62 при следующем соотношении компонентов, ма с ° %:

Масло сливочное 67,4-70,0

Лимонная кислота О, 15-0,25

Виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62%

Свекольный кон-, центрированный сок с содержанием сухих веществ

65 1,8-2,5

Сахар Остальное