Способ производства гранулированного черного чая

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства гранулированного черного чая. Целью изобретения является улучшение качества целевого продукта. Способ предусматривает пропаривание смеси крошки или высевки черного чая с высушенной кожицей сладкого винограда в соотношении 5:1 - 15:1 водяным паром с температурой 100-130°С до достижения влажности 14-18% и температуры 85-95°С, ее гранулирование и охлаждение гранул воздухом. 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИУ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

Р1) А 23 F 3/14 °

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

00 ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ fHHT СССР (21) 4656000/13 (22) 13.01.89 (46) 23.02.91. Бюл. № 7 (7S) Э.А.Давитулиани, B.Г.Хведелидзе и Д.Г.Хведелидзе (53) 663.95 (083.8) (56) Авторское свидетельство СССР

У 1126272, кл. A 23 F 3/14, 1984. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНУЛИРО8АНН0! ЧЕРНОГО ЧАЯ (57) Изобретение относится к пищевой

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способов производства гранулированного черного чая, Цель изобретения — улучшение качества целевого продукта.

Смесь крошки или высевки черного чая с высушенной сладкой кожицей винограда в соотношении 5:1-15:1 пропаривают водяным паром с температурой

100-130 С до достижения влажности 1418Х и температуры 85-95 С, гранулируют и охлаждают полученные гранулы

° воздухом.

При выбранных условиях под воздействием тепл.г и влаги в смеси компонентов происходят процессы ферментативного окисления, приводящие к формированию цвета настоя, вкусовых и ароматических свойств черного байхового чая. При этом сладкая (5-153 сахара) кожица винограда превращается в черный чай. При гранулировании пропаренной смеси в горячем состоянии

s результате приложенного давления

„„SU„„1629018 А 1

2 промышленности, а именно к способам производства гранулированного черного чая. Целью изобретения является улучшение качества целевого продукта.

Способ предусматривает пропаривание смеси крошки или высевки черного чая с высушенной кожицей сладкого винограда в соотношении 5:1 — 15:1 водяным паром с температурой 100-130 С до достижения влажности 14-187. и температуры 85-95 С, .ее гранулирование и охлаждение гранул воздухом. 1 табл. выделяются клейкие вещества и сахар, которые усиливают связь между отдельными частицами чая, приводят к спеканию массы и увеличению плотности гранул. Во время охлажде. ния гранул удаляется излишняя влага, продукт подсушивается до 6-8Х и стаI новится годны:: для реализации. При заварке сахар быстро переходит в настой вместе с экстрактивныии водорастворимыми веществами, а скелет гранул © не разрушается. Настой получается прозрачным, цвет разваренного листа однородный, аромат и вкус терпкии, > 4 нежный с оттенком винограда, 00

Простое механическое смешение крошки или высевки черного чая со сладкой кожицей винограда не приводит к улучшению его качества и дает мутный настой э-.стракта. Использование в известном способе в качестве связу/ ющего чайного экстракта малоэффекти-, вно, так как при заварке гранулы рас-. гпадаются и в экстракт переходят мел- киа частицы, вызывая мутность настоя..

1629018

При уменьшении дозы добавляемой кожицы ниже 15: 1 эффект примененйя кожицы в качестве обогатителя чая теряется, а при увеличении выше 5: 1 ухуд- 5

I шаются органолептические свойства черного чая, так как он приобретает сильный привкус винограда, несвойственный для чая.

При уменьшении температуры водяно- 10

ro пара ниже 100 С увеличивается продолжительность процесса, а при увеличении выше 130 С происходит развао ривание листа и ухудшение аромата и окуса продукции. Выбранный диапазон влажности (14-18%) и температуры (85-95 С). смеси являются оптимальным для протекания ферментативнык процессов и последующего гранулирования продукта. 20

Пример 1. Крошку чая загружают в барабанный смеситель, добавляют слалкую кожицу винограда с влажностью 7Х в соотношении 10: 1 и полученную смесь пропаривают водяным па- 25 ром с температурой 120 С и давлением

0,5 МПа в течение 5 мин до достижения влажности смеси 15% и температуры 90 С. Пропаренную смесь в горячем виде гранулируют в пресс-гранулято,ре с кольцевой матрицей диаметром

Ф 3 мм. Гранулы охлаждают в охладитель ной колонке потоком воздуха при ком-натной температуре и просеивают.

Мелочь возвращают в смеситель для повторного гранулирования, а грану35 .лы с влажностью 6% упаковывают для реализации. Гранулы при заварке дают нежный с оттенками винограда аромат, приятный с терпкостью вкусь достаточ 40 но яркий, прозрачный "средний" настой, однородный с коричневым оттенком цвет разваренного листа. Продукт содержит 8% танина, 32,6% экстрактивных веществ и по этим показателям относится к первому сорту, в то время как исходное сырье-крошка непригодна для непосредственного употребления иэ-за мутного настоя.

Пример 2 ° Аналогичен примеру 1, но вместо крошки используютчайные высевки.

Результаты испытания известного и предлагаемого способов представле. ны в таблице.

Из представленных в таблице данных следует, что при выходе за предлагаемый диапазон параметров процесса. улучшения качества готового. продукта не достигается.

Таким образом, использование пропаривания смеси крошки или высевки черного чая с высушенной сладкой кожицей винограда в соотношении 5: 1 . 15: 1 водяным паром с температурой

100-130 С до достижения влажности 1418% и температуры 85-95 С позволяет улучшить качество гранулированного черного чая.

Формула изобретения

Способ производства гранулированO ного черного чая, включающий пропаривание смеси крошки или высевки чая со связующим водяным паром, гранулирование и охлаждение гранул воздухом, . отличающийся тем, что, с целью улучшения качества целевого продукта, в качестве связующего ис! пользуют высушенную сладкую кожицу винограда при соотношении чай: кожица 5:1 — 15:1, а пропаривание ведут до достижения влажности смеси 1418Х и температуры 85-95 С, при этом используют пар с температурой 100130 С.

1629018 нне, t

3KCTt>S ктяв Нюх веце ств

7>9 31,8

Слабый, Неоднород1, 5 в>%>!

Инвест- Kposxa

>н>й

100-130 16-18 75-85

Неприемлемый мутноватый

Средний

Вмсевха

9;1 32>3

° >

0ехный

3,0

Слабьб!

1,5

IleEIaatt

2>0

Ненный

2 75

Неннмй с лрив ку» сом ви нограда>

2,5

Слабый с нривкусом винограда, 2,0

Новый

3,25 с1ф

Предла- Хроцха <45: l гае>е>й с85

7, 9 31,8 Иут>в>й

Неоднородный

Однородный

15:1

100 16

120 16

8,0 320

8,0 32,5

8,1 33,1

Проврачный

Проврач>в>й

Проврач>в>й

10t1

° I

130 18 95

Однородный, хоричневый

5:1 т>5:! 130 ъ 18

«95

7,9 31,8 Иут>н>й

Неоднородный

120 16

Вмсевка О: l

9i 2 36,2

Однородный > коричневый

Составитель В. Гордеев

Техред А.Кравчук

Корректор С.Шекмар Редактор С.Патрушева Заказ 395 Тираж 359 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101