Устройство для жиловки мяса

 

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано на мясокомбинатах для измельчения и отделения мяса от сухожилий и соединительных тканей. Цель изобретения - расширение технологических возможностей и повышение качества продукции. Устройство для жиловки мяса содержит перфорированный барабан 1, узел 3 продавливания мяса, выполненный в виде шнека 6, установленного внутри барабана 1 с возможностью вращения , бункер 4 и привод 5. Диаметры барабана 1 и шнека 6 уменьшаются в направлении к выходному концу последнего. Диаметры отверстий перфорации также уменьшаются в соответствии с уменьшением диаметра барабана . Передняя кромка витков шнека выполнена заостренной и имеет возможность контакта с поверхностью барабана. 2 з.п. ф-лы, 3 ил.

С0103 СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

«s>s А 22 С 17/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4656709/13 (22) 27,02,90 (46) 23.11.91, Бюл. М 43 (71) Чувашский филиал Центрального проектно-конструкторского и технологического бюро Росагропромремтехпроекта (72) В.M.Âàñèëüåâ, В.А.Иливанов, П.Д.Николаев, Б,В.Харченко, В.П,Иванов и А.Е.Платонов (53) 637,513.21(088. 8) (56) Авторское свидетельство СССР

hh 1400580, кл. А 22 С 17/00, 1986, (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЖИЛОВКИ МЯСА (57) Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано . на мясокомбинатах для измельчения и отде„„. Ж „„1692489 А1 ления мяса от сухожилий и соединительных тканей. Цель изобретения — расширение технологических возможностей и повышение качества продукции. Устройство для жиловки мяса содержит перфорированный барабан 1, узел 3 продавливания мяса, выполненный в виде шнека 6, установленного внутри барабана 1 с возможностью вращения, бункер 4 и привод 5, Диаметры барабана 1 и шнека 6 уменьшаются в направлении к вьходному концу последнего. Диаметры отверстий перфорации также уменьшаются в соответствии с уменьшением диаметра барабана. Передняя кромка витков шнека выполнена заостренной и имеет возможность контакта с поверхностью барабана, 2 з.п. ф-лы, 3 ил. 1692489

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано на мясокомбинатах для измельчения и отделения мяса ат сухожилий и соединительных тканей.

Цель изобретения — расширение технологических возможностей и повышение качества продукции.

На фиг, .1 изображено устройство, общий вид; на фиг. 2 — узел I на фиг. 1; на фиг, 3— перфорированный барабан.

Устройство для жиловки мяса содержит перфорированный барабан 1 с отверстиями

2, узел 3 продавливания мяса через перфорацию барабана, бункер 4 для подачи мяса и привод 5, Узел 3 прадавливания мяса выполнен в виде шнека 6, установленного с возможностью вращения внутри барабана

1, Передняя кромка 7 витков 8 шнека.выполнена заостренной и имеет вазможность контакта с поверхностью 9 барабана. Диаметры барабана и шнека уменьшаются в направлении к выходному концу 10 последне Г о, Шнек имеет также цилиндрический участок 11 для подачи мяса от бункера 4 к перфорированному барабану 1. Цилиндрический участок шнека расположен в корпусе

12 с 0TB8pcTM$IMM 3 для подсоединения бункера 4. Нэ выходном конце 10 шнека 6 закреплена цилиндрическая втулка 14, образующая са стенками барабана равномерный кольцевой зазор 15. Для регулирования величины зазора 15 втулка может быть выполнена сменной, Диаметр отверстий 2 перфорации барабана 1 уменьшается с уменьшением диаметра барабана. Устройство может быть снабжено узлом для разделения мяса по сортам, выполненным в виде пластины 16 с отверстием 17 для прохода барабана, смонтированной перпендикулярна оси 18 последнего. Пластина 16 имеет вазма>;".ность регулирования ее положения относительно барабана и закреплена на ско"зе 19 с пазом 20. Закрепление пластины в определенном положении осуществляется посредством маховика 21. Устройство снабжено также емкостями 22 и 23 для приема мяса, расположенными по абе стороны от пластины 18, Устройство работает следующим образом, Включается привод 5, и шнек 6 приводится ва вращение. Мясо в виде кусков произвольного размера падается в бункер 4, где оно захватывается цилиндрическим участком 11 шнека 6 и транспортируется к перфорированному барабану. Поскольку диаметры барабана и шнека уменьшаются, то по мере движения кусков мяса вперед повышается давление в пространстве между витками шнека и мясо продавливается в перфорацию барабана, а затем часть мяса, попавшая в перфорацию, отрезается передней кромкой 7 витков шнека. Соединительнэя ткань и сухожилия более упруги и прочны, чем мясо, поэтому отрезаются в основном кусочки мяса, а сухожилия и соединительная ткань транспортируются к выходному концу шнека, постепенно освобождаясь от мяса, и затем выталкиваются через кольцевой зазор 15. По мере движения кусков мяса вперед размеры их уменьшаются, поэтому для уменьшения доли сухожилий, попадающих в перфорацию, диаметр отверстий перфорации уменьшается.

Так как доля сухожилий, попадающих в мясо, увеличивается по мере движения мяса, то пластина 16 позволяет разделять мясо по сортности и выгружать мясо разного сорта в разные емкости, Использование изобретения позволяет наряду с жилавкой мяса производить его измельчение, что расширяет технологические возможности устройства. Кроме того, устройство позволяет повысить качество измельчения мяса и отделения ега от сухожилий, уменьшает потери сока и паретирание мясных тканей при измельчении, позволяет разделять мя-.о по сортам в зависимости от степени очистки мяса ат сухожилий и соединительных тканей.

Формула изобретения

1. Устройство для жиловки мяса, содержащее перфорированный барабан, узел прадавливания мяса через перфорацию барабана, бункер для подачи мяса и привод, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью расширения технологических вазможностей и повышения качества продукции, узел продавливания мяса выполнен в виде шнека, установленного с воэможностью вращения в барабане, при этом передняя кромка витков шнека выполнена заостренной и контактирует с поверхностью барабана. а диаметры барабана и шнека уменьшаются в направлении к выходному концу последнего.

2. Устройство по и. 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, чта диаметр отверстий перфорации барабана уменьшается с уменьшением барабана, 3. Устройство по пп, 1 и 2, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью обеспечения возможности отвода мяса разного сорта, оно снабжено пластиной с отверстием для прохода барабана, смонтированной перпендикулярно оси последнего с воэможностью регулирования ее положения относительно барабана.

1692489

Фиг 2

Составитель А.Павлов

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор Э.Лончакова

Редактор И.Шулла

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 4024 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5