Установка для непрерывного сбраживания мезги

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Целью изобретения является интенсификация брожения и экстракции мезги. Установка для непрерывного сбраживания мезги содержит резервуар 1 и три приемные емкости 14,15,16. В резервуаре 1 концентрично ему один над другим установлены цилиндрические суслосборники 2 и 3 и цилиндро-коническая камера 4 с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником 5. с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2-0,3 радиуса резервуара. Диаметр суслосборника 2 равен 0,3-0,4, а суслосборника 3 - 0,2- 0,3 диаметра резервуара 1. В кольцевом зазоре между суслосборником 3 и стенкой резервуара 1 на расстоянии 0,66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0.54-0,65 его высоты установлен распределитель 6 экстрагента, который состоит из установленных концентрично резервуару 1 одна против другой полых перфорированных полукольцевых камер 7, в нижней части каждой из которых закреплена полукольцевая трубка с отверстиями в верхней части по всей длине, емкости 14, 15, 1€ соединены между собой и с суслосборниками 2, 3. 5 параллельно и подключены к рециркуляционному контуру (РЦК), емкости 14, 15 соединены последовательно, а распределитель 6 экстрагента и суслосборник 3 включены в РЦК. 2 ил. Ё

СОКЗЗ СОВ(1СКИХ

ГОЦИАЛИСТИЧЕCKVIX

РЕСПУБЛИК (5!)5 С 12 G 1/02

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (21) 4677038/13 (22) 11.04.89 (46) 15.01.92. Бюл. Nò 2 (71) Институт микробиологии и вирусологии

AH КазССР (72) А.А.Мартаков (53) 663.255.2 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

N. 1622387, кл.- С 12 G 1/02, 1989. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО

СБРАЖИВАНИЯ МЕЗГИ (57) Изобретение относится к винодельческой промышленности. Целью изобретения является интенсификация брожения и экстракции мезги. Установка для непрерывного сбраживания мезги содержит резервуар 1 и три приемные емкости 14, 15, 16. 8 резервуаре 1 концентрично ему один над другим установлены цилиндрические суслосборники 2 и 3 и цилиндро-коническая камера 4 с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником 5. с образоИзобретение относится к винодельческой промышленности.

Целью изобретения является интенсификация брожения и экстракция мезги.

На фиг. 1 показан общий вид установки для непрерывного сбраживания меэги; на фиг, 2 — сечение А-А на фиг, 1.

Установка для непрерывного сбраживания меэги содержит вертикальный цилиндро-конический бродильный резервуар 1, в котором кон центрично ему один над другим установлены цилиндрические суслосборники 2 и 3 с диаметрами, соответственно раен ы ми 0,3-0,4 и 0,2-0.3 диаметра

SU „, 1705336 А1 ванием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2-0,3 радиуса резервуара. Диаметр суслосборника 2 равен 0,3-0,4, а суслосборника 3 - 0,20,3 диаметра резервуара 1. В кольцевом зазоре между суслосборником 3 и стенкой резервуара 1 на расстоянии 0,66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0.54-0,65 его высоты установлен распределитель 6 экстрагента, который состоит из установленных концентрично резервуару 1 одна против другой полых перфорированных полукольцевых камер 7, в нижней части каждой из которых закреплена полукольцевая трубка с отверстиями в верхней части по всей длине, емкости 14, 15, 16 соединены между собой и с суслосборниками 2, 3, 5 параллельно и подключены к рециркуляционному контуру (РЦК), емкости 14, 15 соединены последовательно, а распределитель 6 экстрагента и суслосборник 3 включены в

РЦК. 2 ил. резервуара, и цилиндро-коническую камеру

4 с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником 5 с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного

0,2-0,3 радиуса резервуара, В кольцевом зазоре между суслосборником 3 и стенкой резервуара 1 на расстоянии 0.66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0,54 — 0,65 его высоты установлен распределитель 6 экстрагента, который состоит из устансвленных концентрично резервуару 1 одна против другой полых перфорированных полуколец камер 7, в нижней части каж1705336

55 дой из ко1орых закреплена полукольцевая трубка 8 с отверстиями 9 в верхней части по всей длине.

Вдоль оси резервуара расположен приводной вал 10 с закрепленными на нем перемешивающим устройством 11 и двумя ворошителями 12, 13, Установка оснащена тремя приемными емкостями 14, 15, 16, соединенными между собой и с суслосборниками 2, 3, 5 параллельно.

Кольцевой суслосборник 5 соединен с емкостью 16 через коллектор 17, гидрозатвор 18, трехходовый кран 19 трубопровода

20. Суслосборник 3 соединен с приемной емкостью 15 через гидрозатвор-трубопровод 21, а суслосборник 2 — с емкостью 14 через гидрозатвор-трубопровод 22.

Емкости 14, 15 соединены с резервуаром 1 в контур рециркуляции через трубопровод 23, охладитель 24, насос 25, распределитель 6 экстрагента, суслосборник 3, трубопровод 21. Емкости 13 и 14 соединены с резервуаром и между собой последовательно. Резервуар 1 снабжен загрузочным устройством. представляющим собой патрубок 26, и выгрузочными устройствами: трубой 27 для выгрузки на прессование сброженной мезги и шнеком 28 для выгрузки остатков мезги, При использовании установки для производства полусухих белых и красных или оригинальных столовых вин типа полусухого хереса и полусухой мадеры емкости 14, 15, 16 могут быть снабжены аэробными цирнуляционными контурами, в который вклloчены насос 29, охладитель 30 и аэратор 31.

Заборное и отводное устройства аэробного циркуляционного контура выполнены с расчетом максимального распределения в бродящей массе аэрированной фракции сусла (на схеме показан один аэробный контур)

Установка работает следующим о6раэом, Резервуар 1 заполняют свежей меэгой вместе с разводкой винных дрожжей через патрубок 8 до верхней кромки второго суслосборника 3 и сбраживают ее. По ходу брожения сусло из первого цилиндрического суслосборника 2 через гидрозатвор и трубопровод 22 отводят в приемную емкость

14, а затем в емкость 15 Бродящее суслоэкстрагент насосом 25 по трубопроводу 23 подают в резервуар 1 через распределитель

6 зкстрагента на повторную зкстракцию, Сусло-зкстра ент равнсмерно распределяется в глубинньix сл ях меэги и вместе с ней перемещаетс п ьцевому зазору, обогащаясь и(и з пм t eн«ь ми и арома5

45 тическими веществами, Поступающая масса экстрагента смешивается с менее сброженной массой сусла и перемещается вверх, а затем через кольцевой суслосборник 5 — коллектор 17 и гидрозатвор 18 по трубопроводу 20 отводится е бродильную емкость 16 для дображивания. Второй поток экстрагента в горизонтальном направлении перемещается к цилиндрическому суслосборнику 3, а из последнего по трубопроводу

21 отводится в приемную емкость 15, где смешиваясь с бродящим суслом-самотеком, поступающим из приемной емкости 14. Обогащенную фенольными веществами массу сусла насосом 25 вновь подают в резервуар

1, а по ходу процесса сусло охлаждают в охладителе 24 с расчетом поддержания в ферментируемой мезге желаемой температуры.

Охлажденное сусло-экстрагент на выходе из распределителя 6 экстрагента вновь разделяется на два потока по вышеописанной схеме, причем один из них через верхний кольцевой суслосборник 5 поступает на дальнейшее дображивание в приемную емкость 16. а второй поток возвращается в приемную емкость 15 для обогащения основного экстрагента: Соотношение двух потоков сусла регулируется при отводе их через гидроэатворы. Интенсивность подачи экстрагента в резервуар 1 регулируется путем выбора насоса или доэирующего устройства. Таким образом. вторая приемная емкость 15, распределителя 6 экстрагента и второй цилиндрический суслосборник 3 включены в единый рециркуляционный контур, а работа его обеспечивает ускорение процессов брожения и зкстракции из меэги фенольных веществ.

По мере сбраживания сусла мезги под действием диоксида углерода формируется в "шапку", которая перемещается вверх, а в зоне размещения цилиндро-конической камеры 4 частично подпрессовывается скошенными ее стенками, что способствует более полному и быстрому отделению сусла-самотека через кольцевой суслосборник

Сброженная мезга выходит в кольцевой зазор и ворошителем 12 выгружается s камеру 4, а из нее ворошителем 13 на прессование через трубу 27.

Таким образом, ускорение процессов сбраживания и экстракции из мезги фенольных и ароматических веществ резервуара 1 достигается в результате массированной подачи экстрагента в глубинные слои мезги и последующего повторного использования части обогащенного экстрагента. Ускорение процесса экстракции мезги обеспечивается

1705336 и в результате более интенсивного перемешивания ее суслом. Снижаются при этом потери этанола и ароматических веществ, Непрерывный режим сбраживания меэги в ronoeHoM резервуаре обеспечивается 5 путем введения в нее свежих порций мезги.

Уплотнение и слеживание меэги в резервуаре 1 исключается в результате перемешивания устройством 5 мезги в нижней части его и действия гидрозатворов. Скап- 10 ливающиеся на дне резервуара семена, твердые оседающие частицы мезги и дрожжевая биомасса периодически отводятся на прессование с помощью шнека 28.

После окончания сезона переработки 15 винограда бродильный резервуар освобождают от мезги путем подачи снизу необходимой массы дображиваемого сусла, после чего из нее сливают сусло, а остатки мезги выгружают на прессование снизу при пере- 20 мешивании ее.

Изобретение позволит интенсифицировать брожение и экстракцию мезги.

Формула изобретения

Установка для непрерывного сбражива- 25 ния меэги, содержащая цилиндро-конический бродильный резервуар с загрузочным и выгрузочным устройствами, установленные в бродильном резервуаре концентрично ему один над другим цилиндрические 30 суслосборники с диаметрами, равными 0,30,4 и 0,2-0,3 диаметра резервуара, и цилиндроконическую камеру с концентрично установленным на ней снаружи кольцевым суслосборником с образованием между последним и стенкой резервуара кольцевого зазора, равного 0,2- 0,3 радиуса резервуара, расположенный вдоль оси последнего приводной вал с закрепленными на ней перемешиваю.цим устройством и двумя ворошителями, распределитель экстрагента, а также рециркуляционный контур, систему трубопроводов и три приемные емкости. соединенные между собой и с суслосборниками параллельно и подключенные к рециркуляционному контуру, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью интенсификации брожения и экстракции мезги, распределитель зкстрагента состоит из установленных концентрично резервуару одна против другой полых перфорированных полукольцевых камер, в нижней части каждой иэ которых закреплена полукольцевая трубка с отверстиями в верхней части по всей длине, первая и вторая приемные емкости соединены последовательно, распределитель экстрагента и второй цилиндрический суслосборник включены в рециркуляционный контур, а распределитель экстрагента установлен в кольцевом зазоре между вторым кольцевым суслосборником и стенкой резервуара на расстоянии 0,66-0,70 радиуса резервуара от его оси и 0,54-0,65 его высоты.

1705336

Фиг. 2

Составитель Н.Осипова

Редактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор M,Äåì÷èê

Заказ 170 Тираж Подписное

ВНИИПИ Госудэрс rseiirioro комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035 Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производсгв н; щл ельский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101