Способ получения жира из жиросодержащего сырья

 

Изобретение относится к технологии получения жира диких животных, преимущественно сурков Цель - повышение качества жира. Способ обеспечивает возможность получения-.тира сурков - ценного биологически активного продукта высокого качества в полевых условиях при отсутствии достаточного количества воды и энергетического источника, Кроме того, создаются благоприятные условия для предотвращения окисления жира за счет нейтрализации - действия фермента липазы, t ил.

союз соВетских

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ, РЕСПУБЛИК (19) (И) И))5 С 11 В 1/14

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Ю \

° °

° °

%Ф

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ пО изОЬРетениям и О тнРытиям

flPN fHHT СССР

К АВТОРСКОМ У СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4711216/13 . (22) 25.04.89 (46) 07.06.92. Бюл..N 21 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт охотничьего хозяйства и звероводства им.проф.Б.M.Æèòêoeà (72) В.И. Машкин (53) 637 523(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР и 120884, кл. С ll В 1/10, 1957, (54) СПОСОБ -ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРА ИЗ ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Изобретение относится к технологии получения жира диких животных, например сурков, сусликов, и может быть использовано для переработки жиросодержащего сырья в условиях промысла.

Известен способ вытапливания жира сурков в полевых условиях, согласно которому пользуются котлами открытого типа или "паровыми банями".

В котлах открытого типа жировая масса нагревается до 180-200 С, в результате низкомолекулярные жирные кислоты улетучиваются, а высокомолекулярные полимеризуются и жир утрачивает свои полезные свойства. В "паровых банях" жировая сырцовая масса прогревается медленно, и пока температура ее поднимается от 50 до 80 С, активизируется действие содержащегося в жировой массе фермента липазы, ко" торый быстро окисляет жир. В результате целебные свойства жира ухудшаются. Кроме того, в готовом продукте

2 (57) Изобретение относится к технологии получения жира диких животных, преимущественно сурков. Цель - повышение качества жира. Способ обеспечивает возможность получения .кира сурков - ценного биологически. активного продукта высокого качества в полевых условиях при отсутствии достаточного количества воды и энергетического источника. Кроме того, создаются благоприятные условия для предотвращения окисления жира за счет нейтрализациидействия фермента липазы. f ил. остается много примесей - белковых элементов, частиц соединительной ткани, которые невозможно выделить последующей сепарацией. Эти примеси со временем разлагаются. Жир, особенно вытопленный в "паровых банях", приобретает неприятный запах, подвергается порче и гниению.

Известен также способ получения жира из жиросодержащего сырья в импульсном аппарате в водной среде при соотношении воды и сырья от 2:1 до 3:1, Вытапливание жира ведут при 70-98 С с использованием гидромеханических импульсов, распространяемых в смеси сырья и воды для лучшего извлечения из сырья жировых частиц.

Недостатком данного способа является то, что вытапливание жира ведут

0 при 70-98 С. Жир сурков, как и других зимоспящих животных, имеет в своем составе много высоконепредельных (со свободными связями) жирных кислот, ! 738829

Поэтому, в отличие от жира домашних животных, он химически более активен °

Вытапливание жира при 70-80"С ввиду высокой активности фермента липазы ведет к окислению жира в процессе вытапливания. При вытапливании жира эиа моспящих животных при 80-98 С в готовом продукте остается сверхнормативное количество метаболической (связанной) воды в результате жир, вытопленный

У о при температуре до 98 С, хранится не более 1 мес, после чего приобретает неприятный запах.

Наиболее близким к предлагаемому является способ воздействия на исходное жировое сырье электрогидравлическими ударами высокого и сверхвысокого давления.

Способ требует сложного оборудова- щ ния, квалифицированного обслуживания, источников электроэнергии и большого количества воды, поэтому неприменим ! в условиях промысла, Накопление невытопле,нного жира зимоспящих животных с целью переработки его на пунктах централизованной обработки невозможно, так как для получения высококачественного жира необходимо свежее сырье, а любое его консервирование, например поваренной солью, не предохраняет от окисления жира.

Целью изобретения является повышение качества жира.

Для достижения поставленной цели смешивание жиросодержащего сырья осу- 35 ществляют с кипящей водой в соотношении 2:1, а вытопку >нира ведут при

105-115 С в течение 3,0-3,5 ч в герметичной емкости.

Смешивание сырья с кипящей водой в предлагаемой пропорции обеспечивает быстрый прогрев исходной жировой массы выше температуры 80 С,в результате, действие фермента липазы, который при этой температуре разрушается, пол- 45 ностью нейтрализуется. При меньшем со" отношении исходного сырья и воды снижается производительность вытапливания, при большем жировая масса прогревается медленнее и жир подвергается Я частичному..окислению.

Вытапливание жира при 105-115аC практически полностью очищает его от метаболической воды. В результате жир хорошо отстаивается, все примеси легко 55 переходят в осадок. При температуре менее 105 С снижается производительность процесса вытапливания. С повышением температуры скорость перехода жира из твердой фракции в жидкую увеличивается, но повышение температуры свыше 115 С приводит к полимеризации

-о высоконепредельных жирных кислот и ухудшению качества жира.

Продолжительность вытапливания ограничивается скоростью перехода жира из соединительно-тканных капсул в свободное жидкое состояние. При вытапливании менее 3 ч не весь жир переходит в жидкое состояние, Увеличение периода вытапливания более 3,5 ч не приводит к увеличению количества жирового продукта. При более сильном измельчении жировой массы, чем это допускает бытовая мясорубка, продолжительность вытапливания может сократиться, но это потребует специальных устройств для измельчения жира, что неприемлемо в полевых условиях.

На чертеже изображено устройство для осуществления способа.

Устройство состоит из бака 1, герметично закрываемого крышкой 2, на которой установлены клапан 3 для регулирования рабочего давления в баке и предохранительный клапан 4. Внутри бака установлена корзина 5 с мелкой ячеей, выполняющая функции фильтра, свободно пропускающего жидкий жир и воду, но задерживающего частицы жировой сырцовой массы и шквары,остающейся после вытопки жира. К нижней поверхности бака 1 подведена аливная труба с краном б, а под баком расположена газовая горелка 7. С целью создания лучших условий для нагрева бак 1 с горелкой 7 установлены внутри кожуха 8, имеющего дверцу 9 для зажигания газа, а герметизация бака 1 обеспечивается уплотнением 10.

В бак 1 на 1/4 обьема заливают воду и кипятят ее, включая горелку

Жир-сырец измельчают (обычно в бы говой мясорубке). Когда вода вскипит, в корзину 5, находящуюся внутри бака 1, закладывают жировую сырцовою массу и тщательно перемешивают ее с кипящей водой, Бак 1 герметизируют. По окончании процесса вытапливания.отключают гаэ, выравнивают давление в баке 1 с атмосферным с помощью клапана 3„ Открывают крышку 2, корзину 5 поднимают и фиксируют в верхнем положении, чтобы вода и жир стекали на дно бака.

Когда вода и жир стекут полностью, корзину со шкварой убирают из бака.

В баке 1 остается разделившаяся на две фракции жидкость; сверху-чистый

45

S0, 55

1738 жир, снизу - вода, загрязненная водорастворимыми белками и мелкими частичками соединительной ткани. через спускной кран 6 сливают сначала воду а затем в другую емкость жир.

В результате вытапливания по предлагаемому способу получается прозрачный без посторонних специфических запахов жир, сохраняющий полезные свойства. Количество готового продукта составляет в среднем 0,5, кг от одного добытого сурка. Предлагаемую технологию можно использовать для вытопки жира других животных.

Il р и м е р 1. В бак устройства заливают воду, бак герметиэируют, включают газовую горелку. Жир-сырец измельчают с помощью бытовой мясорубки.

Когда вода вскипает, открывают крышку и жировую сырцовую массу быстро загружают в мелкоячеистую корзину, находящуюся в баке. Массу размешивают в воде и закрывают бак. Горелку во время загрузки корзины сырцом не выключают. Температуру регулируют изменением давления в баке с помощью клапана, Вытапливание жира ведут при температуре в баке 110 С в течение

3 ч 1О мин - 3 ч 20 мин. После этого выключают газ, с помощью клапана снижают давление в баке до атмосферного, открывают бак, поднимают корзину со шкварой выше уровня жидкой фракции, :в течение 20-25 мин происходит полный сток остатков жидкой фракции из корзины и отстой содержимого бака. 3а тем через сливную трубу. сливают в отдельные емкости воду и жир.

Опыты проводят по трем вариантам: в первом в бак загружают 24 кг жировой сырцовой массы и 24 л воды (соотношение 1:I), во втором - 32 кг сырья и

16 л воды (2:1) и в третьем - 36 кг сырья и 12 л воды (3:1). Выход конечного продукта составляет 60-62 от исходной массы сырья или соответственно 14,6; 19,8 и 21,6 кг. В опытах первого и второго вариантов получен чистый прозрачный жир, не имеющий запаха и не содержащий посторонних примесей, в опыте второго варианта за одно и то. же время готового продукта получено на 36/ больше, чем в опыте первого.

В опыте третьего варианта жира получено на 483 больше, чем в опыте первого но жир мутноватый, имеет желтоватый цвет и специфический запах, содержит некоторое количество водорастворимых белков.

829 6

Пример 2. Используют те же ! приемы получения жира, как в примере

1, но загружают сырье и воду в соотношении 2:1 и вытапливание жира ведут при разных температурах в течение времени, пока выход готового продукта не достигают 60-623 от исходной массы сырья.

Исследуют следующие температурные режимы: 100, 105, 110, 115, 120 и

125ОС. Время вытапливания составляет соответственно 279, 206, 199, 182, 164 и 147 мин. При температуре 100115ОС получают чистый прозрачный беэ запаха и примесей жир, сохранивший все обладающие полезными свойствами компоненты, при температуре 105-115 С о процесс значительно сокращается - вы" тапливание жира идет на 26-35Ф быстрее, чем при 100 С. При повышении температуры время вытапливания продоло жает сокращаться, но при 120 С начи" нается испарение легких жирных кислот, а при 125ОС идет интенсивное испарение легких кислот и начинается полимеризация высоконепредельных жирных кислот. Жир теряет полезные свойства и перестает отвечать требованиям стандарта.

Пример 3. Используют те же приемы получения .жира, как в примере

1, но сырье и воду берут в соотношении

2:1 и вытапливание ведут при 110 С. о

Проводят четыре варианта опытов. В первом варианте вытапливание ведут в течение 150 мин, во втором - в тече" ние 180 мин, в третьем - в .течение

210 мин, в четвертом - в течение

240 мин. Жир, полученный в опытах всех вариантов, сохраняет свои полезные свойства. При вытапливании в течение 150 мин выход готового продукта составляет 413, при вытапливаиии в течение 180-210 мин 60-62 . Дальнейшее увеличение времени вытапливания не дает положительного эффекта - выход жира остается на уровне 62 от исходной массы сырья.

Ф о р м у. л а и з о б р е т е н и я

Способ получения. жира из жиросодержащего сырья, преимущественно суркового, предусматривающий иэмельчение сырья, смешивание его с водой, вытопку жира и отделение шквары и жира от бульона, отличающийся тем, что, с целью повышения качества жира, смешивание жиросодержащего сырья

Составитель В. Машкин

ТехредЛ.Олийнык Корректор Л.Пилипенко

Редактор B. Петраш .

Заказ 1976 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям н открытиям прн ГКНТ СССР

113035, Иосква, -35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r.Óþãîðîä, ул. Гагарина,301

7 1738829 8 осуществляют с кипящей водой в соот- вляют при 105-115 С в течение 3,0ношении 2:1, а вытопку жира осущест- 3,5 ч в герметичной емкости,