Способ получения пастообразного концентрата для безалкогольных напитков

 

Сущность изобретения: для получения концентрата используют концентрированные плодово-ягодные и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в количестве 50-60% от массы концентрата с содержанием желирующих веществ 1,0-1,5% от массы концентрата, сахарную пудру используют с размерами частиц 0,12-0,15 мм в количестве, превышающем предел ее растворимости на 40-50%, при этом купажирование осуществляют при 25-30° С, а готовый концентрат подвергают деаэрации. Концентрат обладает высокой биологической ценностью стабильностью структуры концентрата

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)ю А 23 1 2/08

ГОСУДАРСТВЕ ННЫИ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4788458/13 (22) 31.01.90 (46) 07.08.92. Бюл, ¹ 29

{71) Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод (72) В,И,Маяк, В.И.Коваленко, В.А.Поляков, Г.Л.Филонова. Р.А.Ермакова и В.В,Руднев (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 1510820, кл, А 23 1 2/00, 1986, (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТООБРА3НОГО КОНЦЕНТРАТАДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Изобретение относится к безалкогольнбй промышленностью, а именно к способам получения концентратов для приготовления напитков.

Известен способ получения пастообраэного концентрата, включающий купажирование сахарной пудры с растительными экстрактами, пищевыми красителями, ароматизаторами.,-- Недостатком известного способа является низкое содержание биологически активных веществ, быстрое разрушение гомогенной структуры пастообразного кон центрата иэ-за отсутствия желирующих веществ и присутствия в пастообразной среде пузырьков воздуха, которые приводят к нарушению гомогенной структуры, расслое-нию концентрата.

Цель изобретения — улучшение биологической ценности и повышение стабильности структуры концентрата, „„5UÄÄ 1752329 А1 (57) Сущность изобретения: для получения концентрата используют концентрированные плодово-ягодные и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в количестве 50-60% от массы концентрата с содержанием желирующих веществ 1,0 — 1,5% от массы концентрата, сахарную пудру используют с размерами частиц 0,12-0,15 мм в количестве, превышающем предел ее растворимости на 40-50%, при этом купажирование осуществляют при

25-30 С, а готовый концентрат подвергают .деаэрации, Концентрат обладает высокой, биологической ценностью. стабильностью структуры концентрата.

Способ осуществляют следующим образом.

Купажируют концентрированный сок с сахарной пудрой, красителем и ароматизатором. В качестве концентрированного сока используют концентрированные плодовоягодные и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в ко- Л . личестве 50-60% от массы концентрата с Ю содержанием 1,0--1,5% от массы концентра- (Д та желирующих веществ, сахарную пудру с,) . используют с размерами частиц 0,12 — 0,15 К ) мм в количестве, превышающем предел ее растворимости на 40-50%, при этом купа-,Ф жирование осуществляют при температуре25-30 С, а готовый концентрат подвергают деаэрации..

Пример 1. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в.купаж вводят концентрированный яблочный сок, сахарную пудру с фракцией частиц диаметром

0,12 мм и лимонную кислоту, в количествах

1752329 соответственно 50,0 кг, 44,1 кг и 0,9 кг, затем смесь ароматизаторов, которая включает настой апельсиновый, эссенцию апельсиновую 4-х кратную и тартразин в количествах соответствейно 5,4 кг, 0,2 кг и 5

0,02 кг. Компоненты смешивают при температуре 25О С в течение 50 мин. Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 15 мин и расфасовывают.

Пример 2. Для приготовления 100 кг 10 пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой добавки, которая включает экстрактивные вещества тысячелистника, солодкового корня. колера и 1,5 кг желатина, затем 49,0 кг 15 сахарной пудры с фракцией частиц диаметром 0,14 мм и 1,0 кг яблочной кислоты и 0,25 кг смесй ароматизаторов, которая включает спиртовый раствор эфирных масел лаврового, лимонного и эвкалиптового в равных ча- 20 стях, Компоненты смешивают при температуре 30 С в течение 55 мин. Полученный пастообраэный концентрат подвергают деаэрации в течение 20 мин и расфасовывают. 25

Пример 3. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в купаж вводят 50 кг концентрированной вкусовой добавки, которая включает экстрактивные вещества тысячелистника, солодкового «ор- 30 ня, колера и 1 0 кг желатина, затем 49,0 кг сахарной пудры с фракцией частиц диамет.poM 0,14 мм и 1,0 кг яблочной кислоты и 0.25 кг смеси ароматизаторов, которая включает спиртовой раствор эфирных масел лаврово- 35 го, лимонного и эвкалиптового в равных частях, Компоненты смешивают при температуре 27 С в течение 65 мин, Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 20 мин и 40 расфасовы ва ют.

Пример 4. Для приготовления 100 кг пастообразного концентрата в купаж вводят 55,0 кг концентрированйого гомогенеэированного яблочного пюре, 45,0 кг 45 сахарной пудры с фракцией частиц диамет- . ром 0,15 мм и 1,4 кг лимонной кйслоты, за ем смесь ароматизаторов, которая состоит из настоя апельсиновбго, эссенции апельсиновой 4-х кратной и тартразина в 50 количествах соответственно 4,3 кг, 0,17 кг и

0,02 кг. Компоненты смешивают при температуре 25 С в течение 60 мин, Полученный пастообразный концентрат подвергают деаэрации в течение 25 мин и расфасовывают, Пастообразный концентрат представляет собой густую, гомогенную устойчивую, однородную, малоподвижную массу, от желтого до светло-коричневого цвета, с вкусом и ароматом, свойственными используемым компонентам, например апельсиновый, лимонный и пряный, Концентрат обогащен микро- и макроэлементами, аминокислотами, белковыми веществами, фенольными соединениями, витаминами и углеводами, Физико-химические показатели концентрата: массовая доля сухих веществ, 76,0 0,2; массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, не менее

1,3; массовая доля сернистого ангидрида, не более 0,01; рас-.воримость —,частичная, допускается осадок растительного .происхождения: кислотность, см гидозоокиси наз трия, концентрацией 1 моль/дм 2,7.

Гарантийный срок хранения пастообразного концентрата 12 мес. Оценка дегустационной комиссии 96 баллов.

В процессе хранения концентрат не расслаивается эа счет оптимальных соотношений жидкой и твердой фаз и отсутствия между ними пузырьков воздуха.

Формула изобретения

Способ получения пастообразного концентрата для безалкогольных напитков, предусматривающий купажирование концентрированного компонента с сахарной пудрой, красителем и ароматиэатором. отл и ч а ю шийся тем, что, с целью улучшения биологической ценности и повышения стабильности структуры концентрата, в качестве концентрированного компонента используют концентрированные плодово-ягодные, и/или овощные соки, и/или пюре, и/или экстракты растительного сырья в количестве 50-60 от массы концентрата с содержанием желирующих веществ 1,0-1,5 от массы концентрата, сахарную пудру используют с размерами частиц 0,12-0,15 мм в количестве, превышающем предел насыщения на 40-50, при этом купажирование осуществляют при 2530 С, а готовый концентрат подвергают деаэрации.