Кулинарный жир "пальма"
Авторы патента:
Использование: изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур кулинарных жиров. Сущность: кулинарный жир содержит пальмовое масло и/или пальмовый стеарин в количестве 5-70%, масляный раствор эмульгатора - 0,1-5,0%, воду - е 2-5% и пальмовый олеин - остальное.
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур кулинарных жиров.
Известен кулинарный жир, содержащий 50-75% саломаса, 10-15% пальмового масла и/или пальмового стеарина, эмульгатор, 10-25% жидкого растительного масла, в том числе для растворения эмульгатора, и воду [1, 2] Недостатком этого жира является использование в рецептуре значительного количества гидрированного жира (саломаса), пониженная биологическая и физиологическая ценность, недостаточно удовлетворительны органические и структурно-реологические свойства. Задачей изобретения является создание кулинарного жира с улучшенными структурно-реологическими и органолептическими свойствами, а также повышенной биологической и пищевой ценностью за счет сбалансированного жирно-кислотного состава и исключения в готовом продукте транс- и цис-изомеризованных жирных кислот и холестерина, а также обогащения его природными витаминами, в частности витамином E. Эта задача решается тем, что в кулинарный жир, содержащий пальмовое масло и/или пальмовый стеарин, масляный раствор эмульгатора и воду, дополнительно вводят пальмовый олеин с температурой плавления 10-26oC и твердостью 10-80 г/см при следующем соотношении компонентов, мас. Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин 5,0-70 Масляный раствор эмульгатора 0,1-5,0 Вода 2-5 Пальмовый олеин Остальное Введение в рецептуру пальмового олеина, который имеет низкую температуру плавления 10-26oC, позволяет придать продукту приятный вкус, блеск и пластичность. Низкое количество диненасыщенных жирных кислот и отсутствие триненасыщенных обеспечивает сбалансированный жирнокислотный состав готового продукта по содержанию ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Он легко усваивается организмом. Повышенное содержание природного токоферола естественного антиокислителя при практически полном отсутствии микропримесей катализаторных металлов (никеля, меди) активных промоторов автоокисления в готовом продукте позволяет повысить стабильность последнего при хранении. Кроме того, техническим результатом изобретения является универсальность этого кулинарного жира для жарения, при котором он способствует лучшему взаимодействию жира с белками, углеводами обрабатываемых продуктов, снижает пенообразование и обеспечивает сохранение вкусовых достоинств обжаренных в нем продуктов при хранении. Кулинарный жир по изобретению получают следующим образом. Взвешенные компоненты жировой фазы: пальмовое масло и/или пальмовый стеарин, пальмовый олеин и масляный раствор эмульгатора дозируют в смеситель. Затем в смеситель добавляют заданное количество воды и полученную смесь перемешивают при температуре 40-47oC в течение 2-10 мин. Далее смесь диспергируют, охлаждают, пластифицируют, кристаллизуют и фасуют. Пример 1. Рецептура кулинарного жира "Пальма", Пальмовое масло 50 Масляный раствор эмульгатора 1,1 Вода 3,0 Пальмовый олеин 45,9Итого 100
в том числе жиров 97
Пример 2. Рецептура кулинарного жира,
Пальмовое масло 30
Пальмовый стеарин 5
Масляный раствор эмульгатора 1,65
Вода 3,0
Пальмовый олеин 60,35
Итого 100
в том числе жиров 97
Любые отклонения в рецептурном составе от заданных пределов не обеспечивают получение кулинарного жира с требуемыми свойствами. Изобретение позволяет получать кулинарные жиры с улучшенными структурно-реологическими и органолептическими свойствами, а также с повышенной биологической и пищевой ценностью и универсальных при жарении.
Формула изобретения
Масляный раствор эмульгатора 0,1 5,0
Вода 2 5
Пальмовый олеин Остальноеу
Похожие патенты:
Маргарин // 2091033
Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается производства маргарина
Пищевой жировой продукт // 2091032
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства пищевого жирового продукта
Пищевой жировой продукт // 2090080
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур пищевых жировых продуктов
Изобретение относится к производству жироподорбных наполнительных агентов
Пищевой жировой продукт // 2081607
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов
Способ получения пищевой белковой эмульсии // 2075161
Способ получения основы для пищевого жира // 1768621
Изобретение относится к масло-х ировой промышленности и используется непосредственно в качестве жировых основ
Способ приготовления пищевых жиров // 453815
Пищевой масложировой продукт // 2106786
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается новых рецептур пищевых масложировых продуктов
Маргарин // 2110184
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства маргарина
Пищевой масложировой продукт // 2111673
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается создания новых рецептур маргаринов как столового, так и и бутербродного назначения, а также использования их в хлебопечении
Кондитерский жир и способ его получения // 2114535
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения кондитерских жиров
Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности и касается липидного состава, предназначенного для использования в качестве пищи и в пищевых продуктах
Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой, промышленности и может быть использовано для получения высококачественного масложирового фосфолипидного продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу, а также для включения в диетическое питание при патологиях, связанных с нарушениями липидного обмена
Изобретение относится к биотехнологии и медицине, а именно к получению озонированных веществ на масляной основе, обладающих высокой биологической активностью и длительно сохраняющих свою противовоспалительную, бактерицидную, вирулицидную, фунгицидную и детоксикационную активность
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается фосфолипидных пищевых продуктов и способов их получения
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается фосфолипидных пищевых продуктов и способов их получения