Способ производства солода

 

t

С ПИЕА Н И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

2ЮО62

Союа Соеетских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №вЂ”

Заявлено 31Л.1957 (№ 565850/28-13) с присоединением заявки № 1064247/28-13

Приоритет

Опубликовано 06Л1.1968. Бюллетень № 6

Дата опубликования описания 4.IV.1968

Кл. 6а, 2

МПК С 12с

УДК 663.433.1(088.8) Комитет по делам иаобретеиий и открытий при Сосете Мииистрое

СССР

Автор изобретения

Д. Г. Главинский

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА от — 5 до — 10 С, а затем оттаивают в сушилке при температуре 30 С.

При такой обработке эндосперм разрушается, освобождаются крахмальные зерна, кото5 рые вслед за этим осахариваются. Одновременно с разрушением эндосперма происходит разрушение дубильных веществ, обогащающих солод и способствующих улучшению вкуса пива.

10 По окончании оттаивания солода его сушаг в той же сушилке.

15 1. Способ производства солода путем замачивания ячменя, его проращивания и сушки, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, проращивание ведут до накопления в зерне активных ферментов, после чего его

20 замораживают и оттаивают.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что длительность проращивания ячменя составляет от 4 до 5 суток при температуре 19 — 20 С, а температура замораживания и оттаивания

25 соответственно равна минус 5 — 10 С и плюс

30 С.

Известны способы производства солода, заключающиеся в замачивании ячменя, его проращивании и сушке.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс производства солода. Это преимущество достигнуто в результате того, что проращивание ведут до накопления в зерне активных ферментов, после чего его замораживают с последующим оттаиванием.

Проращивание целесообразно вести в течение 4 — 5 суток при температуре 19 — 20 С, а замораживание и оттаивание — соответственно при температурах минус 5 — 10 С и плюс 30 С.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Вымоченный ячмень проращивают в течение 4 — 5 суток при температуре 19 — 20 С. За это время прорастающие корешки ячменя достигают необходимой длины, в зеленом солоде происходит максимальное накопление амилолитических и протеолитических ферментов, однако, эндосперм (межклеточные пластинки и стенки клеток ячменя) сохраняется, что препятствует освобождению крахмальных зерен.

Для ускоренного разрушения эндосперма зеленый солод замораживают при температуре

Предмет изобретения