Способ производства водки особой

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой. Водно-спиртовой раствор (сортировка) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан. Ароматный спирт листьев эвкалипта получают перегонкой листьев 50%-ной водно-спиртовой жидкостью при соотношении сырья и последней 1:20. Глицерин предварительно растворяют в 40%-ной сортировке, смешивают с ароматным спиртом и смесь выдерживают 20 - 30 мин. В доводной чан в водку вводят выдержанную смесь, тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этом же чане добавлением спирта или воды. Готовую водку особую направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка особая "Строганов эвкалиптовая" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт листьев эвкалипта 2,8 - 3,2, глицерин 0,3 - 0,5, сахарный сироп 65,8%-ный 17 - 17,5, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленное остальное. Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент водок особых, получить водку особую с более высокой биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами за счет совместного использования ингредиентов и количественного соотношения, которые обогащают водку эфирным маслом листьев эвкалипта, содержащим цинеол, пинены, камфен, фенхен, терпинеол и сесквитерпены, а также горькими и дубильными веществами, смолами, воском и органическими кислотами. Водка особая обладает едва уловимым тоном розмарина в аромате. 1 табл.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ".

Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, введение в водку мятного масла, ароматизатора "Черная смородина", сахарного сиропа 65,8%-ного и глицерина, фильтрование водки и розлив (РФ, патент 2130966, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).

Большое количество сахарного сиропа, входящего в водку, повысит ее себестоимость и снизит органолептические показатели. Известно введение в водку особую ароматного спирта листьев эвкалипта, ванилина и сахарного сиропа /РФ, патент 2139926, кл. C 12 G 3/06, 1999 г./.

Однако технология производства водки в этом патенте не описана. Кроме того, в эту водку, как и в предыдущую, введено большое количество сахара.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение в сортировку предварительно растворенного натрия двууглекислого и сахарного сиропа, перемешивание, очистку водки пропусканием через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан масла эвкалиптового, предварительно растворенного в спирте, проверку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2077567, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).

Несмотря на то, что водка, полученная известным способом, включает такой важный с лечебно-профилактической точки зрения компонент, как масло эвкалиптовое, она не обладает достаточной биологической ценностью, так как масло эвкалиптовое не содержит комплекса биологически ценных компонентов, которыми так богат эвкалипт, в частности, его листья.

Задача, поставленная настоящим изобретением, - разработать способ производства водки особой, в котором полностью бы использованы биологически ценные компоненты эвкалипта, широко применяемого в народной медицине.

Технический результат - повышение биологической ценности водки особой и ее лечебно-профилактических свойств.

Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства водки особой, предусматривающим приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку сортировки через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного и компонента, полученного из эвкалипта, проверку крепости, перемешивание купажа в доводном чане, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве компонента, полученного из эвкалипта, используют ароматный спирт его листьев и дополнительно - глицерин, при этом глицерин предварительно растворяют в сортировке, смешивают с ароматным спиртом листьев эвкалипта, смесь выдерживают 20-30 минут и вводят в доводной чан перед проверкой крепости, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт листьев эвкалипта - 2,8 - 3,2 глицерин - 0,3 - 0,5 сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 17,5 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное Следует отметить, что в присутствии глицерина смягчается горечь горьких веществ эвкалипта и при введении выдержанной смеси в водку особую ускоряются реакции образования эфиров и на фоне водочного аромата с легким ароматом эвкалипта появляется очень приятный тон розмарина.

Способ производства водки особой "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" осуществляют следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Ароматный спирт листьев эвкалипта получают перегонкой листьев 50%-ной водно-спиртовой жидкостью при соотношении сырья и последней 1:20.

Глицерин предварительно растворяют в 40%-ной сортировке, смешивают с ароматным спиртом и смесь выдерживают 20-30 мин.

В доводной чан в водку вводят выдержанную смесь, тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этом же чане добавлением спирта или воды.

Готовую водку особую направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка особая "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт листьев эвкалипта - 2,8 - 3,2 глицерин - 0,3 - 0,5 сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 17,5 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Пример 1. Для приготовления водки особой "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 или глицерин по ГОСТ 6259-75;
- эвкалипт листья по ТУ 64-4-18-76;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Ароматный спирт листьев эвкалипта получают по таблице.

Глицерин предварительно растворяют в 40%-ной сортировке в соотношении 1: 4, смешивают с ароматным спиртом листьев эвкалипта и смесь выдерживают 25 минут.

Сортировку готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 1 моль/м³, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан. В доводной чан в водку вводят выдержанную смесь ароматного спирта листьев эвкалипта и раствора глицерина, перемешивают в течение 5 минут и проверяют крепость. Крепость соответствует 40%. Готовую водку направляют на контрольную фильтрацию и розлив. Готовая водка особая "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
ароматный спирт листьев эвкалипта - 3,0
глицерин - 0,4
сахарный сироп 65,8%-ный - 17,2
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Пример 2. Способ производства водки особой "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" осуществляют по примеру 1. Время выдержки ароматного спирта и спиртового раствора глицерина составляет 20 мин.

Входящие в водку особую ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
ароматный спирт листьев эвкалипта - 2,8
глицерин - 0,3
сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Пример 3. Способ производства водки особой "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" осуществляют по примеру 1. Время выдержки ароматного спирта листьев эвкалипта и спиртового раствора глицерина составляет 30 мин. Входящие в водку особую ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
ароматный спирт листьев эвкалипта - 3,2
глицерин - 0,5
сахарный сироп 65,8%-ный - 17,5
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку особую с более высокой биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами за счет совместного использования ингредиентов и количественного соотношения, которые обогащают водку эфирным маслом листьев эвкалипта, содержащим цинеол, пинены, камфен, фенхен, терпинеол и сесквитерпены, а также горькими и дубильными веществами, смолами, воском и органическими кислотами. Водка особая обладает едва уловимым тоном розмарина в аромате.

Водка особая "СТРОГАНОВ ЭВКАЛИПТОВАЯ" расширяет ассортимент водок особых.

Формула изобретения

Способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку сортировки через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного и компонента, полученного из эвкалипта, проверку крепости, перемешивание, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что дополнительно используют глицерин, а в качестве компонента, полученного из эвкалипта, - ароматный спирт его листьев, причем глицерин предварительно растворяют в сортировке, раствор смешивают с ароматным спиртом листьев эвкалипта и вводят в доводной чан перед проверкой крепости, а входящие в водку особую ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт листьев эвкалипта - 2,8 - 3,2
Глицерин - 0,3 - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17 - 17,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальноей

РИСУНКИ

Рисунок 1