Соус для детского питания

 

Изобретение относится к продуктам детского питания. Соус для детского питания содержит сливу, сахар, крахмал модифицированный, аскорбиновую кислоту и воду в определенном количественном соотношении компонентов. Оптимальный состав соуса обеспечивает при консервировании срок хранения 2 года, снижение аллергической реакции и возможность приема в пищу для детей в возрасте от 1,5 лет.

Изобретение относится к продуктам детского питания.

Известен соус для детского питания, содержащий сливу, сахар, крахмал картофельный и воду (Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания, на производственных предприятиях и в учебных заведениях - М.: Экономика, 1973, с. 228-229).

Техническим результатом изобретения является создание соуса с оптимальным составом, обеспечивающим при консервировании срок хранения 2 года, снижение аллергической реакции и возможность приема в пищу для детей в возрасте от 1,5 лет, а также расширение ассортимента соусов для детского питания.

Этот результат достигается тем, что соус для детского питания, содержащий сливу, сахар, крахмал и воду, согласно изобретению, дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, в качестве крахмала крахмал модифицированный, при этом он подвергнут гомогенизации, фасовке и стерилизации, а компоненты имеют следующее соотношение по массе: Слива - 360-433,8 Сахар - 150-154,7 Крахмал модифицированный - 20-20,7 Аскорбиновая кислота - 1-1,1 Вода - До 1000 Соус готовят путем разваривания и протирания фруктового компонента, приготовления рецептурной смеси, ее гомогенизации, фасовки и стерилизации. Полученный соус при клинических испытаниях не вызывал аллергической реакции и рекомендуется для питания детей в возрасте от 1,5 лет. Срок хранения готового продукта не более 2 лет с даты выработки.

Оптимальным с точки зрения органолептики является соус, состав которого соответствует нижнему пределу содержания каждого из компонентов. Верхний предел содержания каждого компонента рассчитан по известной методике определения норм расхода сырья при производстве соусов (1).

Таким образом, изобретение позволяет расширить ассортимент соусов для детского питания и получить соус, не вызывающий аллергических реакций у детей в возрасте от 1,5 лет.

Источники информации Каталог норм расхода сырья и материалов в плодоовощной промышленности - М.: ВНИИКОП, 1989 г.

Формула изобретения

Соус для детского питания, содержащий сливу, сахар, крахмал и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, в качестве крахмала - крахмал модифицированный, при этом он подвергнут гомогенизации, фасовке и стерилизации, а компоненты имеют следующее соотношение по массе: Слива - 360 - 433,8
Сахар - 150 - 154,7
Крахмал модифицированный - 20 - 20,7
Аскорбиновая кислота - 1 - 1,1
Вода - До 1000i